Баклажаны очистить от кожицы. Порезать на мелкие квадратики.
Лук нарезать мелко.
Обжарить лук, добавить туда баклажаны. Накрыть крышкой. Время от времени помешивать.
Когда будут готовы, добавить пол ложки томата. Перемешать, соль-перец. накрыть крышкой и пусть дальше тушаться. В конце добавить чеснок 9мелконарезанный или продавленный).
Закуска хороша и теплой и холодной.

Тоже самое делаю и из кабачков.

Нагреть масло в маленькой сковороде. Добавить панчетту или бекон и обжаривать 3-4 мин, помешивая, пока не станет хрустящим. Достать шумовкой и отложить.

Добавить чеснок и готовить 3-4 мин до мягкости. Отложить. В миске перемешать яйца со сливками, приправить солью и черным перцем. Перемешать с панчетой или беконом и чесноком. Добавить пармезан. Готовые горячие макароны перемешать с соусом - тепло от макарон приготовит яйца. Макароны посыпать петрушкой и подавать с пармезаном и черным перцем.

2 пучка редиски
500 г куриной печени
3 молодые луковки
3 ст. л. арахисового (или любого растительного) масла
2 ст. л. яблочного уксуса 1 пучок петрушки соль, перец

НАШ СОВЕТ: это блюдо можно отнести к теплым салатам, полезным и необычным на вкус. Ботву редиски можно положить в зеленые щи.
Измельчите лук и зелень, срежьте хвостики у редиски. Обжарьте лук на медлен¬ном огне в двух столовых ложках масла в течение пяти минут. Не зажаривайте! Затем в оставшемся масле об¬жарьте до золотистой корочки куриную печень, добавьте редиску, перемешайте и снимите с огня. Сбрызните уксусом. Подавайте на подогретом блюде, предварительно посолив, поперчив и посыпав петрушкой.

Икра из сушеных грибов

Белых грибов среднего размера - 30 шт., луковиц - 5 шт, растительного масла - 3 ст. л., уксус, сахар, перец, соль.
Замочить на несколько часов сушеные грибы в воде. Затем их взять и отварить в соленой воде, откинуть на друшлак и промыть в проточной воде. Полученные грибы мелко порубить вместе с тремя луковицами. Остальные луковицы обжарить на растительном масле и также смешать с грибами; туда добавить сахар, перец, соль и все подогреть в течение 5-б минут. Подавая на стол грибную икру посыпать мелко нарубленным репчатым луком и заправить уксусом.

Батон нарезать на ломтики, смазать их томатной пастой полить растительным маслом и поставить в духовку на 2-3 минуты. затем на хлеб положить нарезанную кружечками колбасу, селёдку, сыр, сбрызнуть маслом и поставить в духовку да полного запекания.

фарш 500гр
рис 0,5 ст (проваренного до полуготовности)
морковь 1 небольшая
лук 1 небольшая головка
капуста 1 стакан (мелко нашинкованная)
яйца 2 шт

Все смешать, посолить, поперчить, вбить яйца. Вылепить котлеты продолговатой формы, размером с ладонь, обвалять их в муке и обжарить с 3 сторон до золотистой корочки.
Обжарить половину луковицы порезанной полукольцами, половину тертой моркови, добавить зелень. Смешать 2 ст ложки томатной пасты, 2 ст ложки маойнеза (или сметаны) влить это в лук-морковку, добавить водички, посолить по вкусу. Проварить несколько минут этот соус и залить им наши голубцы. Тушить 30 минут на слабом огне.