Молодые виноградные листья вымыть, удалить жёсткую часть.
На виноградные листья положить смесь из фарша, риса, петрушки и лука, завернуть их как голубцы, уложить в кастрюлю, добавить масло и залить водой, чтобы она покрывала долму.
Сверху придавить тарелкой, чтобы долма не раскрылась во время кипения.
Готовить на среднем огне.
Подавать горячими, с белым соусом.
Соус :

3 ст.л. слив. масла;
3 ст.л. муки;
3 чашки бульона (из долмы);
2 яйца;
2 лимона, соль.

Растопить в кастрюле масло , обжарить в нём муку.
Уменьшив огонь, добавить бульон, посолить, постоянно перемешивать, пока соус не загустеет.
Затем снять кастрУлю с огня и подготовить яйчно-лимонную смесь :
взбить яйца, добавляя понемногу лимонный сок.
Добавить эту смесь чероез ситечко в соус, постоянно перемешивая.
Подавать горячим.

- грибы - 500г
- сметана - 1/2 стакана
- сыр - 25г
- мука - 1 ч.л.
- масло растительное - 1 ст.л.
- соль - по вкусу
- зелень петрушки или укропа - по вкусу

Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и дать воде стечь. Подготовленные грибы порезать ломтиками, посолить и обжарить в масле.

Перед окончанием жарения в грибы добавить муку и перемешать. Затем влить в сковороду с грибами сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.

При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропа.

Курица -1 средняя
картофель
морковь
петрушка
лук
томат-пюре
масло

Тушки кур разрубить на куски (по 2—3 на порцию), посыпать солью, обжарить, а затем тушить или, не разрубая, обжарить и тушить, после чего разрубить целые тушки на порционные куски.
Картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить. Морковь, петрушку и лук также нарезать дольками и спассеровать с маслом.
Куски обжаренной птицы положить в сотейник, добавить подготовленные овощи и картофель, пучок зелени с пряностями (лавровый лист, перец, гвоздика, корица), залить красным соусом так, чтобы гарнир был полностью покрыт, добавить томат-пюре, накрыть посуду крышкой и тушить в жарочном шкафу. Когда рагу будет готово, удалить пряности.
При подаче на блюдо или тарелку положить порцию тушеной птицы, покрыть ее гарниром и залить соусом.

Мясной фарш
яйцо
лук
сухари
специи по вкусу

Любой мясной фарш солим, перчим, добавляем яйцо, сухари и специи по вкусу. Репчатый лук, зелень пропускаем через мясорубку и добавляем в фарш. Это нужно сделать с вечера, готовясь к выезду на природу. Прибыв на место, заранее шампуры опускаем в воду, затем мокрой рукой формируем люля-кебаб и нанизываем на мокрый шампур. При подаче посыпаем большим количеством зелени и репчатым луком, нарезанным полукольцами, и сбрызгиваем уксусом, разведенным водой