молоко - 3/4 стакана
рис - 1 ст. ложка
сахар - 1 ч.ложка
масло - 1 ч.ложка

Перебранный и промытый рис всыпать в кипящую воду (1 стакан). Варить, пока рис не станет мягким.
Сваренный рис протереть сквозь волосяное сито. Разбавить молоком. Положить сахар и соль.
Супу еще раз дать вскипеть, разбивая комки лопаточкой.

Перед подачей на стол суп заправить маслом.

100 г говядины
1 ломтик пшеничного хлеба
1 яйцо
1 головка репчатого лука
1 помидор
1 морковь
1 ст.л. муки
1 ч.л. манной крупы петрушка
сливочное масло
Способ приготовления:
Перекрутить мясо в мясорубке, соединить с предварительно замоченным в воде хлебом, мелко нарезанным луком и петрушкой, взбитым яйцом.
Сформовать тефтели, отварить их в кипящей воде.
Приготовление соуса: натереть морковь, оставшийся лук мелко нарезать, потушить, добавив масло и немного воды до размягчения, затем добавить мелко нарезанный томат, прокипятить массу.
Опустить тефтельки в соус, добавить воды, прокипятить, муку обжарить на сухой сковороде и добавить к тефтелям в конце тушения.
Перед подачей посыпать тефтельки в томатном соусе петрушкой.

куриный бульон - 180 мл
молоко - 75 мл
мясо курицы - 100 г
морковь - 10 г
петрушка - 3 г
мука пшеничная - 5 г
желтки яичные - 1/2
масло сливочное - 5 г

Мясо молодой курицы промыть. Опустить в горячую воду и довести до кипения.
Добавить морковь, корень петрушки, репчатый лук. Посолить. Варить до готовности (50-60 минут).
С отварного мяса удалить кожицу и сухожилия. Пропустить его 2-3 раза через мясорубку.
Куриный фарш развести небольшим количеством бульона и протереть через сито.
После чего влить белый соус и размешать. Довести до кипения.
Когда суп немного остынет, заправить его яично-молочной смесью.
При подаче на стол - сливочным маслом.

300 г мякоти вареной говядины
40 г сливочного масла
20 г яичного белка
20 г яичного желтка
2 ст.л. густых сливок
2 ст.л. молока
1 ст.л. растительного масла
соль
Способ приготовления:
Пропустить говядину через мясорубку 2 раза, соединить с молоком, желтком, взбитыми сливками, посолить и перемешать.
Яичный белок взбить, соединить с массой, перемешать, выложить смесь в формочки, смазанные маслом, варить 25 мин на пару.
Полить детский пудинг с говядиной маслом перед подачей, в качестве гарнира можно подать отварную цветную капусту.

4 листа зеленого салата
3 перепелиных яйца
1 помидор
1 болгарский желтый перец
1 перо зеленого лука
1 огурец
подсолнечное масло
соль
Способ приготовления:
Перепелиные яйца отварить до готовности и очистить, тонкими полосками нарезать перец, мелко нарезать зеленый лук.
Из листьев салата сделать «полянку» на блюде, оформить ее полосками желтого перца – это осенние мотивы, добавить лук и нарезанный огурец, посолить и заправить салат маслом.
Срезать верхушки перепелиных яиц, из помидора вырезать «шляпки» для «грибов», разместить яйца в салате, накрыть шляпками из помидора, сделать на шляпках крапинки при помощи майонеза или сыра.

500 г отварного картофеля
500 г творога
50 г жира
1-2 яичных желтка
4 ст.л. пшеничной муки
семена тмина
соль
Способ приготовления:
Отваренный картофель протереть, соединить с творогом, желтками, тмином, солью, частью муки, перемешать, сформовать из полученной смеси лепешки.
Запанировать лепешки в оставшейся муке, жарить с двух сторон на жире до золотистой корочки.
Подать картофельно-творожные лепешки можно с томатным соусом, сметаной или растопленным маслом.

2 куриных филе
1 пучок зелени петрушки
1 сладкий красный перец
250 г консервированного ананаса
100 г майонеза
½ стакана риса
2 ст.л. сметаны
соль
Способ приготовления:
Куриное филе отварить в воде с добавлением соли, охладить и нарезать кубиками.
Рис отварить до готовности.
Соединить майонез и сметану, добавить 1 ч.л. ананасового сиропа, перемешать.
Мелко нарезать петрушку и ананасы, часть отложив для оформления.
Соединить рис с зеленью, добавить часть приготовленного соуса, перемешать.
Мелко нарезать перец.
Укладывать салат «Гаити» в круглую чашку слоями, чередуя рис, перец, куриное филе и ананасы, немного уплотнить, затем уложить салат на блюдо, опрокинув чашку.
Украсить салат «Гаити» оставшимся соусом и ломтиками ананаса.

800 г куриной печени
2 зубчика чеснока
1 головка репчатого лука
1 морковь
1 яйцо
½ стакана сметаны
2 ст.л. муки
2 ст.л. растительного масла
Способ приготовления:
Хорошо промыть печень, удалить прожилки, пропустить через мясорубку 2 раза.
Морковь натереть на терке, мелко нарезать чеснок и лук, соединить с печенью, перемешать, добавить яйцо и муку, посолить, тщательно перемешать.
Выкладывать печеночный фарш на сковороду ложкой, обжаривать нежные котлеты из печени с обеих сторон, полить сметанкой перед подачей.

200 г тыквы или кабачка
100 г мякоти телятины
100 г брокколи или цветной капусты
1 морковь
2 ст.л. сметаны
Способ приготовления:
Нарезать мясо маленькими кубиками, залить водой, чтобы она покрывала телятину на 2см, довести до кипения, снизить огонь, варить мясо, снимая пену, на медленном огне, накрыв крышкой, пока количество воды не сократится на четверть.
Добавить сметану и нарезанные мелко овощи, варить до готовности мяса.

3 яйца
3 помидора
1 тонкий огурец
20 г зеленого лука
½ стакана майонеза
соль
Способ приготовления:
Тщательно промыть овощи, яйца вымыть, оставить на час при комнатной температуре, поместить в 1 л горячей воды с добавлением 1 ч.л. соли, отварить в течение 10 мин после закипания, положить в емкость с холодной водой, оставить на 5 мин, очистить от скорлупы.
Разрезать пополам каждое яйцо, аккуратно достать желток, вилкой измельчить его, нарезать белки дольками.
Нарезать помидоры дольками, мелко порубить лук, огурец нарезать кружками.
Посыпать блюдо нарезанным зеленым луком.
Положить на блюдо ломтики огурцов, смазать майонезом, посыпать желтками – это серединки цветов.
Выложить вокруг каждой серединки дольки яиц или помидоров.
Оформить летний салат «Цветочная клумба» петрушкой перед подачей.