Когда у меня остается тесто на манты или пель мени, а мясо уже нет, то я делаю рулетики со свеклой.
Обычную свеклу тру на крупной терке, лук режу тонкими полукольцами. Все перемешиваю, добавляю соль и перец. Можно любые приправы.
ТЕсто раскатываю тонким пластом, на него выкладываю начинку и скручиваю рулетом. Готовить их надо на пару ( в мантоварке) минут 40, как и манты. Перед подачей разрезать, и подавать с майонезом, смешанным с чесноком.

Моя подруга -вегитарианка, у которой я собственно этот рецептик и подглядела, делает такие же рулетики и с тертой морковью

Солёный огурцы промыть, порубить, промыть и слегка отжать, чтобы удалить излишнюю влагу.
Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезатьи обжарить на растительном масле.
Соединить измельчённые огурцы и обжарить на растительном масле. Добавить кетчуп и продолжать обжаривание в течение 20 минут, после чего заправить икру по вкусу перцем и охладить.
Кальмары очистить, отварить в подсолённой воде соломкой, добавить в готовую икру.
Так же можно приготовить икру из солёных помидоров.

600 грамм спаржи,
12 креветок,
1 морковь,
растительное масло,соль , сахар, молотый черный перец по вкусу.

Свежую спаржу вымыть и аккуратно ножом зачистить верхний слой. Вскипятить воду, добавить сахар соль. опустить спаржу и варить 3-5 минут. Аккуратно достать.
Морковь и цуккини помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой, посолить, поперчить и обжарить в разогретом растительном масле до мягкости. Креветки вымыть и почистить. На сковородке разогреть масло и поджарить креветки. На тарелки выложить овощную смесь, затем разрезоные пополам стебли спаржи, чередуя их с креветками. Полить салат смесью оливкового масла и лимонного сока.

Из теста раскатать пласт, смазать смесью из майонеза и кетчупа.
лук нарезать тонкими полукольцами и выложить на смазанный пласт.
Крабовые палочки натереть на крупной тёрке и равномерно посыпать поверх лука. Следующей слой- нарезанные тонкой соломкой отваренные кальмары, а между ними - кусочки красной рыбы, разрезанные пополам маслины и тоненькие кружочки огурца. Всё сбрызнуть маслом и обильно смазать постным майонезом. Поставить в разогретую духовку на 30-40 минут.
Приятного аппетита!

500 грамм филе скумбрии,
2 дольки чеснока,
5 помидоров,
3 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка зелени петрушки,
1\2 лимона,
сахар, соль , перец по вкусу.

Филе скумбрии нарезать кусочками, посыпать солю и перцем. Обжарить в масле до полу готовности. Помидоры нарезать, добавить масла и тушить на медленном огне под крышкой, затем их протереть, добавить чеснок, растёртый с солью, петрушку, лимонный сок, сахар по вкусу и всё перемешать. Обжаренную рыбу залить приготовленной смесью и запечь в духовке.
Приятного аппетита!