Мясо 60 г, хлеб пшеничный 5 г, яйцо 1/5 шт., масло сливочное 1/2 чайной ложки, бульон 1—2 столовые ложки.
Мясо, очищенное от пленок и сухожилий,
нарезать кусочками и тушить в небольшом количестве воды до
полуготовности. Затем добавить вымоченный в холодной воде пшеничный
черствый хлеб, все пропустить два раза через мясорубку с мелкой сеткой,
добавить бульон, растертые яичные желтки и размешать. При размешивании
добавить взбитые в пену белки. Эту массу выложить в кастрюлю, смазанную
маслом и посыпанную сухарями, и поставить выпекать, накрыв крышкой
кастрюлю, в духовом шкафу на водяной бане. |