• Засохший лимон можно освежить, положив его на некоторое время в холодную воду.
• Если подержать лимон 5-6 мин в горячей воде, из него можно выжать больше сока.
• Аромат лимонной цедры усилится, если обдать лимон кипятком.
• Чтобы длительное время сохранить лимоны свежими, следует уложить их в сухие банки, плотно накрыть крышками и хранить в холодном месте.
• После того как из лимона отжали сок, корки можно нарезать полосками или измельчить на терке и высушить. Их используют для приготовления сладких изделий.
• Лимонная цедра придает тортам и печеньям аромат, заглушает привкус масла и яиц.
• Апельсиновую корку можно применять для украшения сладких блюд, ароматизации тортов, кремов, кексов, куличей. Высушите ее, нарезав полосками, и храните в мешочке, стеклянной или металлической банке, перед употреблением корку проварите, несколько раз меняя воду, и засахарите.
• Тесто на соде иногда получается плотным и при выпекании не поднимается. Чтобы избежать этого, кислоту нужно растворить в воде, смешать с маслом, яйцами, сахаром, всыпать
смешанную с содой муку и слегка перемешать. Разделывать тесто надо быстро: сода быстро реагирует с кислотой, а выделяющийся углекислый газ делает тесто рыхлым, но если тесто продолжать месить, то газ выйдет и тесто уплотнится.
• Пищевую соду всегда храните в сухом месте, все добавляемые продукты — на холоде и обрабатывайте непосредственно перед выпеканием.
• Ручная сбивалка позволяет сделать жидкое тесто за каких-нибудь 5 мин. Жиры, сахар и яйца можно взбивать в миксере до появления устойчивой пены. |
