Каталог статей

Крем белковый заварной (основной)

Сахар залить водой и варить до пробы «на толстую нитку». Охлажденные белки взбить в густую пышную массу, которая хорошо держится на веничке. Тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжая взбивать, пока масса не загустеет. В конце добавить лимонную кислоту и ванилин.

Сахарный сироп должен быть правильно сварен. Если его не доварить, крем будет жидким, расплывчатым, а если переварить — с карамельными крупинками.