Каталог статей

Крем белковый сырой (безе)

Охлажденные белки влить в кастрюлю, взбить в густую пыш­ную массу (она должна удерживаться на поднятом веничке). Не прекращая взбивания, всыпать небольшими порциями треть нормы просеянной сахарной пудры и взбивать еще 2-3 мин. Затем добавить остаток сахарной пудры, лимонную кислоту, ванилин и быстро перемешать. Крем нужно использовать немедленно, по­скольку белковая пена быстро оседает.

На 300 г крема: яйца (белки) — 4 шт., сахарная пудра — 1 стакан, кислота лимонная (разведенная 1:2) — 6 капель, ванилин.