Торт вишневый сливочный
Для теста растопить на медленном огне половину плитки шоколада. Разделить яйца на желтки и белки. Белки круто взбить, желтки размешать с 4 ст. ложками горячей воды, сахарным песком и ванильным сахаром до образования устойчивой пены. Подмешать расплавленный шоколад. Добавить к массе круто взбитые белки, а также просеянные муку и крахмал. Быстро перемешать все продукты. Духовку нагреть до 200°. Дно разъемной формы смазать жиром, выложить пергаментом и тоже слегка смазать жиром. Край формы жиром не смазывать, чтобы торт с краю поднимался так же высоко, как в середине, выпекать приблизительно 35 мин (деревянной палочкой проверить готовность). Если корочка торта станет слишком коричневой, покрыть его пергаментной бумагой. Охлажденную тортовую основу разрезать на три пласта, по возможности одинаковой толщины.
Для 1-й начинки очистить вишни от косточек, посыпать сахаром и ненадолго положить в соковарку. Сцедить сок, собрать его и добавить к нему водку. Подмешать крахмал и вскипятить. Снова добавить вишни (несколько штук оставить для украшения торта). Снять с огня и охладить.
Для 2-й начинки размягчить желатин. Сливки взбить как можно круче. Подмешать.водку и сахарную пудру. Желатин растворить в горячей воде и струйкой, непрерывно взбивая, добавить к сливкам. Поставить охладить, пока сливки не начнут затвердевать. На нижний тортовый пласт равномерно положить половину вишен, на них положить ровным слоем одну треть сливок. Сверху положить остаток вишен и вторую треть сливок. Накрыть верхней частью торта и снова слегка прижать. Торт обмазать вокруг остатками сливок и с помощью картофелечистки настрогать на него шоколад так, чтобы поверхность была равномерно покрыта шоколадной стружкой. В заключение украсить торт оставшимися вишнями и поставить охладить.
Для теста: шоколад горький — 0,5 плитки, яйца — 4 шт., сахар — 150 г,
сахар ванильный — 1 пакетик, мука — 75 г, крахмал — 75 г, сода —
0,5 ч. ложки.
Для 1-й начинки: вишни — 0,5 кг, сахар — 250 г, водка — 3 ст. ложки,
крахмал — 30 г.
Для 2-й начинки: желатин — 15 г, сливки взбитые— 0,5л, водка — 5 ст.
ложек, сахарная пудра — 150 г.
Для украшения: шоколад горький — 0,5 плитки. |
