Основа: 1-2 жирных каплуна зажареных целиком или частями.
Если птица целая, соус поливают сверху, если птица кусочками, соус наливают в порционные соусники.
Для соуса: 2 фунта очень белого, молотого миндаля, 1 грудка каплуна,
отваренная и смолотая; 1 кусок белого хлеба для крошек; бульон из
каплуна; немного "agraz" - незрелого винограда или сока незрелого
винограда. Полунции имбиря. Полунции белого сахара. 3 унции хорошей
розовой воды.
Для гарнира: кусочки яблока; разновидность соуса - "retama" (желтый испанский цветок); 1 желток; шафран; немного agraz.
Смолоть и растереть грудку и миндаль вместе.
Намочить хлебные крошки в бульоне и добавить в смесь. Добавить agraz,
имбирь, сахар и немного бульона. Процедить-протереть смесь и осторожно
нагреть, часто помешивая. Варить примерно полчаса. В конце добавить в
соус розовой воды.
Взять часть белого соуса и добавить 1 желток,
шафран и еще немного agraz, так чтобы соус стал желтым и немного более
кислым, чем белый.
Подача: жареного каплуна положить на тарелку, полить белым
соусом и гарнировать кусочками яблока. Если каплун подается кусочками,
соус разлить по соусникам. | 
