1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50—70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного корицы (молотой), 200 г грецких орехов, 300-4ОО г крупной соли (мелкую нельзя), 300 г чеснока.

Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3—4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

Пропустить через мясорубку помидоры и перец. Перемешать, добавить масло и варить на малом огне в течение часа при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень смолоть в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться - аджика готова.

В 10л томатного сока положить пропущенные через мясорубку 300г чеснока, 150г горького перца и 10 измельченных таблеток аспирина(ацетилсалициловая кислота).
Все хорошо перемешать и дать постоять 2 часа(чтобы немного забродило). Затем разложить по банкам и закатать. Не кипятить.
Еще можно добавить, если у кого есть, перекрученного хрена.

3кг помидоров перекрутить через мясорубку, протереть через дуршлаг и варить 2 часа. Добавить заранее проваренный 1 кг лука и тоже сначала взбить в блендере, а затем перетереть, варить еще час. Затем добавить 1 ст.л. соли, 1 ч.л. корицы, 0,5ч.л. перца горького, по 5 шт. гвоздики, душистого перца, варить еще 30 минут. В конце добавить 0,5 стакана уксуса. Закатать.