• Тесто нужно ставить в теплое, но не слишком жаркое место, иначе оно быстро подойдет, а в духовке сядет, и пирог получится плоским и некрасивым.
• Если замешенное на дрожжах тесто плохо подходит, то нужно подогреть до 30°. Если и это не поможет, добавить свежие дрожжи.
• Подошедшее тесто следует обмять руками, а потом дать ему подняться снова. При этом выделится часть углекислого газа, поступит новая порция воздуха, тесто разрыхлится и брожение усилится.
• Чтобы дрожжевое тесто равномерно поднималось, воткните в него несколько макаронин.
• -Дрожжевое тесто получается мягким и воздушным, если в него
перед выпеканием добавить остывший вареный картофель, натертый на мягкой терке (2-3 картофелины среднего размера на 1 кг муки).
• Если в дрожжевом тесте мало сахара, на изделиях не образуется румяная корочка. Избыток сахара замедляет процесс брожения, изделия из переслащенного теста плохо пропекаются внутри.
• Чтобы изделия не приобрели кисловатого привкуса, не давайте тесту перестояться.
» Чтобы тесто поднялось, достаточно 2,5-3 часа.
• В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняков, способствующих образованию грубой корочки.
• Жиры в тесто следует класть строго по рецепту, поскольку при их избытке изделия получаются расплывчатыми, с плотным мякишем.
• Из слоеного дрожжевого теста выпекают главным образом мягкие изделия.
• Сформованное изделие должно еще раз подойти на противне в течение 20 мин.
• Изделие из слоеного дрожжевого теста следует посыпать сахарной пудрой, когда оно еще теплое.
• Перед глазированием изделие следует немного охладить.
• Противни не следует сильно смазывать жиром, иначе изделия будут снизу быстро подгорать.
• Изюм перед тем, как добавить его в тесто, следует помыть, высушить и обсыпать мукой.
• После того, как изюм добавлен в тесто, его не следует долго месить, а то потемнеет.
|
