• Если вы храните муку в мешочках, хотя бы раз в месяц нужно ее проветривать и перемешивать. Сверху в мешочек положите пенного древесного угля — благодаря ему можно избежать проникновения насекомых, предупредить отсырение и появление затхлости.
• Чтобы в муке не заводились черви и долгоносики, можно положить в каждый мешочек несколько зубков чеснока. Верхние покровы зубков старайтесь не повредить, поскольку чеснок от этого загнивает.
• Если опустить руку в муку повышенной влажности, возникает ощущение холода, такую муку нужно употребить в первую очередь — она быстрее портится.
• Хорошая мука должна быть сухой, мягкой и иметь белый или чуть кремоватый-оттенок. Если стиснуть ее в кулаке, мука образует комочек и рассыпается не сразу. При нажатии на муку пальцем на ней должен остаться рисунок кожи. От воды хорошая мука не должна темнедъ.
• Вкус муки можно узнать, попробовав ее кончиком языка. Доброкачественная пшеничная мука имеет вкус -крахмала, ржаная мука — сладковата. Если мука слишком сладкая, значит она получена из проросшего зерна. Кисловатый вкус имеет мука из отсыревшего или запаренного зерна; горьковатый привкус приобретает мука, хранившаяся в плохих условиях. Если мука горьковата или остра на вкус, это может быть следствием примеси сорняков.
• Если в прогорклую муку положить древесный уголь, горечь уменьшится. . ,
• Муку нужно время от времени просеивать и проветривать. Если этого не делать, в ней легко разводятся мучные червячки и моль. Муку следует контролировать раз в три недели — этот срок нужен мучной моли для развития.
• Жидкость для замеса любого теста должна состоять, как минимум, из половины стакана воды — для разведения дрожжей. Остальная жидкость — вода, молоко, сметана, сыворотка, пахта, кефир, сметана в любых пропорциях.
• Молоко делает тесто пышнее, мягче, придает ему эластичность, упругость. Но молоком не следует злоупотреблять: его должно быть столько же, сколько воды, или даже меньше, иначе тесто не пропечется. |
