Каталог статей

Мак действительно используется в основном в кондитерском производстве – в хлебобулочных изделиях, печенье, тортах, блинчиках, пирожках и кексах. По старинной русской традиции ни один из главных церковных праздников не обходится без маковой выпечки. В Пасхальную неделю это одна из разновидностей так называемых баб, изделий из сдобного дрожжевого теста (иногда бисквитного), – баба маковая, с сочной маковой начинкой, посыпанная черными зернышками.

С сочива, в которое их также принято добавлять, начинается трапеза в рождественский и крещенский сочельник. И в первый день Успенского поста, 14 августа (в народе его называют "мокрым", "медовым" или "маковым" Спасом и отмечают как праздник Макавей), во всех кушаньях тоже обязательно должен присутствовать мак, как раз созревающий к этому времени. И на столе должны быть маканцы, мачники – постные пироги, рулеты, булочки, плюшки, медовые пряники. Начинается же трапеза блинами, которые обмакивают в маково-медовую массу.

В Европе маковые зернышки не менее популярны, чем семена кунжута на Востоке: французы кладут их в начинку для круассанов, австрийцы – в свои знаменитые штрудели. В Польше вас угостят блинчиками с начинками – из взбитого творога, изюма и мака или из взбитого яблочного пюре, меда и мака. А в Германии – пончиками с повидлом, посыпанными сахаром, молотым маком и политыми маслом!

Пряный вкус маковых семян немного напоминает ореховый, поэтому их хорошо добавлять в грибные блюда, а также в различные соусы. Так, во Франции сладкий соус из протертого мака с оливковым маслом подают к говяжьему филе и фуа-гра. В Италии сегодня в моде спагетти с маковыми зернами, которые предварительно немного обжаривают в оливковом или даже сливочном масле. Кстати, в Италии едят не только зерна, но даже цветы и стебли этого растения. Цветы используют в качестве ингредиента в салатах, супах, минестроне, а стебли готовят по всем рецептам, подходящим для шпината.

Например, для "Папарены по-салентийски" их медленно варят на слабом огне в небольшом количестве воды, затем сливают оставшуюся воду, добавляют оливковое масло, черные оливки, чайную ложку уксуса, немного перчика и томят на медленном огне в течение получаса. Итальянцы также делают ризотто с маком и шалфеем.

Еще один из вариантов гастрономического применения мака – салат из латука и красного перца, посыпанный размолотыми зернами и заправленный оливковым маслом.

Что касается азиатской кулинарии, мак в ней представлен не так широко, хотя и не менее разнообразно: в Индии молотые белые зерна добавляют в пряные смеси карри и легкие соусы, а черные – в овощную рисовую сабжу. Их также используют в некоторых блюдах в качестве загустителя. Ореховый привкус мака ощутим в изысканных ароматных блюдах японской кухни.

КСТАТИ
Свое название мак получил от имени города Мекона (в переводе с древнегреческого – "маковый город"), находившегося на полуострове Пелопоннес.

Вергилий называл мак "дающим забвение". В старинных медицинских трактатах маковый сок упоминается как напиток, который давали больным перед операцией, чтобы они погрузились в сон. В XVI веке появилась первая книга ботаника и врача Якоба Теодоруса – "Сок маковых семян", в которой говорилось об опасности его чрезмерного употребления.

Мак – масличная культура, распространенная в основном в Северном полушарии. Известно до 100 видов этого растения. Маковое масло используется не только в кондитерском производстве, но и в парфюмерии, а также при изготовлении художественных масляных красок.