• Дрожжи следует хранить при температуре не выше 4°.
• Дрожжи сохранятся свежими в течение двух недель, если их мелко нарезать, сложить в банку, залить холодной водой и поставить в холодное темное место.
• В дрожжевое тесто лучше всего класть маргарин — он легко впитывается мукой. Жир должен быть теплым, но ни в коем случае не горячим.
• Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам и столу, если смазать их растительным маслом.
• Если хотите избавиться от запаха дрожжей, добавьте в замешенное дрожжевое тесто 1-2 ст. ложки лимонного сока.
• Изюм и лимонную цедру добавляют в дрожжевое тесто в конце вымешивания. Изюм необходимо перебрать, промыть и просушить, а лимон помыть.
• Дрожжи не теряют своих свойств в течение нескольких недель, если их перетереть с мукой, подсушить, положить в стакан и присыпать мукой. Можно положить дрожжи в измельченную соль или муку.
• Для приготовления дрожжевого теста на 1 кг муки расходуется от 20 до 50 г дрожжей. Чем больше положено в тесто масла, яиц, сахара, тем больше надо брать дрожжей.
• Если дрожжи старые, их можно попытаться обновить: растереть в 1 ст. ложке теплой воды и добавить 1ч. ложечку сахара. Если через 10 мин они начнут пузыриться, значит, ожили. Темные неожившие кусочки нужно отобрать и выбросить.
• Дрожжи можно заменить пивом (0,5 стакана), чуть забродившей сметаной (1 стакан).
• Чтобы кислое дрожжевое тесто было пышным, все добавленные в него продукты должны быть достаточно теплыми: яйца надо подогреть в теплой воде, Молоко, муку, кастрюлю для теста тоже сначала подержать в тепле, но не перегревать. Если молоко или жир будут слишком горячими, то дрожжевые, грибки заварятся, потеряют свои свойства и тесто сядет. Приготовленные для теста жиры и соль не держите рядом
с дрожжами, поскольку они препятствуют размножению и действию дрожжевых грибков. |
