• В бисквитное тесто кладут 20-30 г сахара и 20 г муки на каждое яйцо.
• В бисквитное тесто вместо муки на 1 яйцо можно положить 1 ст. ложку манной крупы и 2 ст. ложки молотых орехов.
• Бисквитное тесто нельзя хранить, нужно сразу же разлить его в выстланные бумагой противни или в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, заполняя не более чем на две трети по высоте, поскольку при выпекании тесто увеличивается в объеме.
• Готовность бисквита можно определить по цвету корочки и по упругости: если надавить пальцем на непропеченный бисквит, то останется ямка.
• Нарезать бисквит рекомендуется только через 24 часа после выпекания. Но если это нужно сделать сразу же, нагрейте нож в горячей воде и быстро вытрите.• Чтобы пряничное тесто не затянулось и разрыхлители не улетучились, следует замешивать его - быстро, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Температура пласта не должна превышать 20°.
• Пряничное тесто не будет прилипать к выемкам, если его посыпать мукой или смазать выемку растительным маслом.
• Пряничное тесто, приготовляемое с добавлением углекислого аммония и поташа, следует перед выпеканием поставить на несколько дней в холодное место. Углекислый аммоний и поташ растворить раздельно в небольшом количестве воды и, пропустив через ,сито, добавить к продуктам.
• Углекислый аммоний используют только для плоских пряничных изделий, поташ — преимущественно,для высоких изделий, хотя его можно использовать для выпекания пряничной мелочи.
• Типичной для хорошего пряничного теста является целая гамма пряностей: гвоздика, корица, имбирь, анис, кориандр, кардамон, мускатный орех — все растолченное в порошок.
• Пряничные изделия нужно хорошо пропекать, но не следует долго держать на огне, иначе Их вкус ухудшается.
• Пряничные изделия следует хранить в прохладном, хорошо закрытом месте, тогда они долго, не черствеют. |
