• Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него вареный картофель, натертый на мелкой терке (из расчета 2-3 картофелины на 1 кг муки).
• При приготовлении заварного теста необходимо строго соблюдать последовательность закладки продуктов:
• жиры, различные жидкости, пряности всегда заваривают вместе;
• после того как всыпали муку, тесто размешивают, не снимая с огня, пока не образуется однородная масса;
• яйца вбивают одно за другим, когда тесто немного остынет.
• При приготовлении дрожжевого теста для рулетов, ватрушек и других изделий рекомендуется употреблять сливочное масло пополам с растительным.
• Заменяя свежее молоко сгущенным или сухим, помните, что 1 л свежего молока соответствует 250 г сгущенного или 130 г сухого.
• Неиспользованные желтки долго останутся свежими, если опустить их в банку с холодной водой.
• Если тесто замешено на маргарине, соль добавлять не нужно, поскольку маргарин подсолен.
• Газовую духовку следует разогреть за 10 мин до выпекания изделия, а электрическую за 25.
• При отсутствии термометра температуру в духовке можно определить следующим образом: если щепотка муки, брошенная на противень, сначала пожелтеет, а через 30 мин потемнеет, значит температура достигла 220-240°; если мука сразу обуглится, духовка раскалена до 270-280°; если же мука желтеет постепенно, температура равна 150-200°.
• Чтобы определить готовность выпекаемого теста, нужно проткнуть его лучинкой. Если лучинка останется сухой, изделие готово.
• Чтобы на изделиях образовалась красивая румяная корочка, за 5-10 мин до окончания выпекания следует смазать их желтком. Делается это осторожно мягкой кисточкой, чтобы не помять.
• Разрезанный лимон не потеряет свежести, если положить его на блюдце срезом вниз и накрыть чашкой. В блюдце можно капнуть 5-6 капель уксуса. |
