Каталог статей

Кроме популярных везде риса и кускуса, а также гречки и пшена, в магазинах можно найти много и других круп. Для ароматного гарнира или сытного завтрака можно выбрать квиною, булгур, ячмень и даже пшеницу. Эти вкусные и полезные крупы становятся еще более привлекательными, если в них добавить различные вкусненькие ингредиенты - орехи, травы, хрустящие овощи и сухие фрукты...

Испокон веков не существовало цивилизаций, которые развивались бы без злаков. Археологи находят ячмень, просо и пшеницу вокруг Средиземноморского бассейна и на Среднем Востоке, рис - в Азии, маис, амарант и квиноа - в Америке. До сих пор, хотя половину пахотных земель мира занимают одни и те же зерновые культуры, кулинарные традиции по-прежнему отмечены предпочтением тех злаков, которые изначально культивировались в этом регионе. Так, несмотря на глобализацию, в Шотландии совсем не едят рис или просо, а в филиппинской или китайской деревне редко употребляют овсяные хлопья.

Эти маленькие зернышки, происходящие из разных мест, способны адаптироваться к самым экстремальным климатическим условиям, к самым неплодородным почвам. Они являются незаменимыми источниками углеводов, протеинов, клетчатки и множества витаминов и минеральных веществ. Но вот парадокс изобилия: чем в большем комфорте живет народ той или иной страны, чем лучше он питается, тем больше он отказывается от злаков в форме круп. Зерна, которые спасли столько поколений людей от голода, становятся символом еды для бедных. Их предназначают в корм животным. Мясо заменило жидкие и рассыпчатые каши, супы и другие блюда былых времен.

Сегодня, однако, злаки вновь возвращаются в нашу жизнь. Их реабилитация связана с модой на здоровое питание. Имеет ли такое увлечение под собой серьезные основания или это всего лишь очередное поветрие, возврат к натуральным, здоровым и питательным продуктам все равно достоин уважения. И, кстати, это хороший повод придумать новые рецепты. Эта мода, мы надеемся, позволит вернуть в наш рацион огромное количество продуктов, ранее сосланных на полки магазинов диетического питания. Причем в России многие, если не все, новомодные продукты абсолютно доступны и даже традиционны.

Хочу вам дать один совет по приобретению круп и бобовых. Сухие крупы и бобовые могут храниться не меньше года, но со временем они высыхают и становятся менее вкусными. Лучше всего покупать их в малых количествах и использовать в течение полугода. Не покупайте пакеты с пылью и плесенью. Храните крупы и бобовые в емкостях с плотно закрывающимися крышками в холодном, сухом месте.


Kulina.ru рекомендует:

Просо с красным свекольным соусом

• (на 4 порции)
• 1 красная свекла (150 г)
• 150 г проса
• соль
• 1 cт. л. семян подсолнуха
• 1 луковица
• 1 пучок петрушки
• 1 яйцо
• белый перец
• 2-3 cт. л. оливкового масла
• 100 мл овощного отвара
• 1 cт. л. сливок
• 1 ч. л. лимонного сока
• 2 ч. л. тертого хрена

Красную свеклу варить 40 минут. Обдать холодной водой и дать остыть. Просо залить 350 мл воды, посолить и вскипятить. Потом варить 15 минут на медленном огне. Семена подсолнуха нарешать, измельчить лук. Петрушку нарезать. Просо соединить с семенами подсолнуха, луком, петрушкой, разбить пода яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Почистить свеклу и нарезать мелкими кубиками. Разогреть масло, из массы с просом слепить оладьи и поджаривать их на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. Снять с плиты и поставить в теплое место. Свеклу немного обжарить, забить овощным отваром, дать закипеть и размять до пюреобразной консистенции. В это пюре положить хрен, добавить сливки и лимонный сок. Все посолить и поперчить. Соус подавать с оладьями.

Пшеница с яичницей

• (на 4 порции)
• 2 чашки пшеницы
• 3 чашки + 200 мл овощного отвара
• 600 г белокочанной капусты
• 4 моркови
• 2 луковицы
• 2 cт. л. смальца
• 2 cт. л. сахара
• 4 cт. л. яблочного уксуса
• 1 ч. л. тмина и кориандра
• 2-3 стручка перца чили
• соль, белый перец
• 4 яйца
• 2 cт. л. петрушки

Пшеницу залить 3 чашками отвара, варить 45 минут на медленном огне. Почистить капусту, лук и морковь - все нарезать соломкой. На сковороде разогреть 1 ст. л. смальца и поджаривать на нем овощи 7 минут. Добавить сахар, дать ему раствориться. Долить уксус и 200 мл отвара. Тмин, кориандр и чили растереть в ступке и приправить этой смесью овощи, добавить злаки и тушить 20 минут на медленном огне. Разогреть на сковороде 1 ст. л. смальца и поджарить на нем яичницу-глазунью из 4 яиц. Яичницу разложить поверх пшеницы и овощей, посыпать петрушкой.

Нут, рис и бараньи отбивные

• (на 4 порции)
• 8 двойных бараньих отбивных
• по 1 ч. л. чесночной соли и чесночного перца
• 5 cт. л. оливкового масла
• 1 луковица
• 1 упаковка нута (400 г)
• 2 cт. л. смальца
• 1/2 ч. л. красного перца
• 200 г риса
• соль, черный перец
• 3 cт. л. петрушки
• 1 ч. л. лимонного сока

Бараньи отбивные натереть смесью из 3 ст. л. оливкового масла, чесночной и перечной соли. Лук измельчить. Дать нуту стечь. В кастрюле растопить смалец, обжарить на нем лук с красным молотым перцем. Добавить рис, залить все 300 мл воды, варить 10 минут на медленном огне. Нагреть тяжелую сковороду и обжарить на ней отбивные. Потом жарить их еще 8-10 минут на среднем огне. Посолить и поперчить. Нут соединить с рисом, полить оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, посыпать петрушкой, посолить, поперчить и подавать.

Пилав из булгура

• 30 г сливочного масла или маргарина
• 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
• 150 г крупы булгур
• 400 мл куриного или овощного бульона
• 1 палочка корицы длиной примерно 7-8 см
• 400 г консервированного гороха нут
• 60 г кураги, нарезанной кубиками
• 1/4 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 15 г нарубленной петрушки

Поставьте трехлитровую кастрюлю на средний огонь, растопите в ней масло. Добавьте репчатый лук и пассеруйте, часто помешивая, 5 минут. Добавьте крупу булгур, обжаривайте, помешивая, еще 2 минуты. Влейте бульон, положите палочку корицы, нут, курагу, соль и перец. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 15 минут. Снимите с огня. Дайте постоять 5 минут. Добавьте петрушку, взбейте кашу вилкой.

Пшеница с маслом

• 175 г пшеничной крупы
• 30 г сливочного масла или маргарина
• 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
• соль и свежепомолотый черный перец
• 60 г крупно нарубленных орехов пекан
• 2 ст. л. нарубленной петрушки

В небольшой миске замочите на ночь пшеницу. Вода должна быть налита выше крупы на 5 см. Слейте воду. Поставьте трехлитровую кастрюлю на сильный огонь, вскипятите в ней 675 мл воды. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 1 час. Слейте воду. Вытрите кастрюлю насухо. В той же кастрюле на среднем огне растопите масло. Добавьте лук и пассеруйте, часто помешивая, 5 минут. Добавьте 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки перца и нарубленные орехи пекан. Жарьте, помешивая, минуты 3, пока орехи слегка не поджарятся, а масло не начнет становиться коричневым. Добавьте пшеницу и 1 ст. ложку воды в ореховую смесь. Хорошенько все перемешайте. Разогрейте, помешивая. Снимите с огня, посыпьте петрушкой.

Плов из ячменя с грибами

• 200 г ячменя
• 30 г сливочного масла или маргарина
• 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
• 2 небольших стебля сельдерея, нарезанных кружочками толщиной 5 мм
• 350 г шампиньонов, нарезанных ломтиками
• 400 мл куриного или овощного бульона
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• сухой тимьян
• петрушка

Поставьте трехлитровую сковороду на средний огонь, поджарьте в ней ячмень, изредка встряхивая сковороду. Через 4 минуты переложите крупу в миску. В той же сковороде растопите сливочное масло. Добавьте лук и сельдерей и пассеруйте минут 5. Добавьте грибы, жарьте минут 10, пока грибы не станут мягкими, а жидкость не выпарится полностью. Добавьте ячмень, влейте бульон и 200 мл воды, всыпьте соль, перец и тимьян. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 30 минут, пока ячмень станет совершенно мягким. Снимите с огня и добавьте петрушку.