Заварным тесто называют потому, что муку, масло, воду, соль заваривают.
Особенностью этого теста является также то, что оно включает большое количество
яиц. В процессе выпекания изделие теряет очень много жидкости, поэтому внутри
него образуется пустота. За счет этого изделие получается легким и
суховатым. *
Приготовление этого теста требует сноровки и точного соблюдения всех
указаний.
.
В кастрюлю с молоком (или водой) кладут масло и соль; помешивая, доводят эту массу
на слабом огне до кипения и постепенно всыпают просеянную муку. Быстро
перемешивают массу до исчезновения комочков и выдерживают на огне еще 2 мин.
После этого кастрюлю с тестом снимают с огня, ждут, пока тесто остынет до 70°
С, и тогда, помешивая, вводят в него по одному яйца, при этом очень важно тесто
не взбивать (иначе при
(выпекании оно осядет), а перемешивать до получения однородной, вязкой массы.
Слишком густое тесто плохо поднимается, жидкое — расплывается. Чтобы исправить
жидкое тесто, следует приготовить более густое и смешать их. Правильно
приготовленное тесто на противне слегка расплывается. Готовое тесто
перекладывают в кондитерский мешок с трубочкой диаметром 1-1,5 см и выдавливают
на противень разнообразные фигуры. Противень должен быть смазан тонким слоем
жира. К сухому противню пирожные прилипают; при избытке жира донышки их
становятся рваными.
Выпекают изделия 35-40 мин при температуре 180-300°, при более высокой
температуре пирожные сильно раздуваются, рвутся, при низкой — плохо поднимаются.
Если они после выпекания опадают, значит их рано вынули; если концы пирожных
загибаются, а сами они мягкие и имеют зеленоватый цвет, духовка плохо нагрета.
Администрация не несет ответственности за материалы размещенные пользователями. Все фотографии и рецепты принадлежат пользователям сайта. Материалы даны только для ознакомительных целей. Копирование и перепечатка материалов сайта возможно только с указанием активной прямой ссылки на наш сайт Готовим сами
