Первоначально борщом называли похлебку из борщевика - растения семейства зонтичных с острыми перистыми листьями. В русском языке в старину само растение борщевик назывался "бърщь" (засвидетельствовано с XVI в.). В древности это слово означало нечто зазубренное. Такое название было дано растению за форму листьев. Молодая зелень некоторых растений этого рода (в основном, борщевика сибирского) использовалась для приготовления блюд, которые по этой причине также назывались "борщ".

В такие блюда, кроме борщевика, входили и другие овощи, а сам борщевик со временем почти перестал употребляться в пищу. С XVIII в. "борщ" означает уже суп со свеклой, а само растение в литературном языке стало называться "борщевик". В бедных семьях борщ готовили только из свеклы и капусты, а там, где был достаток, число компонентов борща увеличивали и обязательно включали мясо, сало или топленый жир домашних животных, а так же птиц.

Борщ - национальное украинское блюдо, широко распространенное в южных и центральных районах страны. За прошедшие века борщ завоевал всемирную славу. Борщ всеми любимое первое блюдо. О борще слагают стихи, настолько удивительное, сытное, вкусное и ароматное это блюдо. Украинский борщ с пампушками, польский борщ с черносливом, борщ гетманский, борщ по-казачьи, литовский борщ с колбасками, белорусский борщ, можно перечислять, не уставая. Борщ любимое блюдо славянских народов. Но историческим выходцем и родоначальником принято считать украинский борщ, причем в разных вариациях: полтавский, одесский, черниговский и т.д.

Как выяснилось, борщу уже 300 лет и насладиться тарелочкой этого блюда могут уже далеко за пределами Украины. Борщ готовят в Европе, Америке и Азии.

Хорошо и правильно сваренный борщ – кладезь витаминов и минералов. Судите сами, в состав борща входят картофель, свекла, капуста, томаты, а так же морковь, лук, изредка сельдерей и пастернак, чеснок, зелень. Практический каждый овощ богат витамином А и С, витаминами группы В, калием, фолиевой кислотой, аминокислотами. Борщи варят на мясном бульоне с ветчиной, копченой грудинкой, шпиком, сосисками, уткой, гусем, всего и не перечислишь. Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса добавляют уксус, кислый квас, сок лимона, рассол капусты или томаты.

Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками (мы советуем вам именно нарезать свеклу, а не пользоваться терками!), тушить в закрытой посуде с добавлением жира, томат-пюре, сахара. Для сохранения окраски, как мы уже писали, можно добавить 2-3 г уксуса. Следите, чтобы свекла не пригорела, перемешивайте ее время от времени, доливая по мере необходимости бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшить и поддерживать лишь слабое кипение. Зрелую капусту тушить минут 30-40, молодую - 10-15. Затем в кастрюлю с кипящим бульоном положить подготовленную капусту, довести содержимое до кипения, добавить подготовленную свеклу, пассерованные коренья и лук, варить борщ около 30 минут. За 5-10 минут до окончания варки борщ заправляем белым соусом, выкладываем специи, солим, перчим и заправляем чесночной заправкой. Перед подачей посыпать борщ мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной!

В холодную зимнюю пору ничто не согревает так, как тарелка борща. Что интересно, на Украине борщ вам могут предложить не только к обеду, но и к завтраку, спросив: "Вам насыпать борща?" Все дело в том, что борщ варят густой, так, что ложка стоит.

В Калужской области воздвигнут памятник макаронам, может быть придет тот час, когда в каком-нибудь украинском городке воздвигнут памятник борщу, как самому распространенному и демократичному блюду!

Разогреть масло и обжарить в нём лук,добавить мелко нарезаную баранину и жарить 5 минут.Добавить морковь натёртую на тёрке,перец нарезаный кусочками и помидоры.Залить водой,посолить,поперчить и закрыв крышкой варить на слабом огне около часа.Перед подачей на стол добавить в суп сливки или ложку сметаны.

Я беру помидоры спелые и мягкие,ещё добавляю 1 ч.л томатной пасты.И добавляю перец чилли,тогда суп получается острым

- 3 ст. ложки риса,
- 1 л бульона или воды,
- большой пучок листьев молодой крапивы,
- 1 картофелина,
- 1 луковица,
- 1 ст. ложка масла,
- зелень петрушки,
- молотый черный перец,
- соль.

В горячую подсоленную воду положить рис, мелко нарезанный и обжаренный лук, крупно нарезанный картофель и варить суп. За 15 минут до готовности добавить нарезанную молодую крапиву.
Подавать суп, посыпав зеленью петрушки.

1 литр кефира,
5 редисок,
2 огурца,
2 яйца,
соль по вкусу, зелень.

Редиску прорезать кружочками, огурцы - соломкой, яйца потереть на крупной терке. Разложить по тарелкам и залить кефиром, посолить по вкусу и посыпать зеленью.
Приятного аппетита!

4-5 больших луковиц натезать или полукольцами или совсем мелко (на любителя),обжарить в масле или жиру до золотистого цвета,посолить ,поперчить и залить бульоном (на 4-5 луковиц 2 стакана бульона) и добавить сливки 4-5 ст.ложек .Варить 15-20 минут на слабом огне,за 5 минут до окончания варки добавить плавленый сырок.Подавать на стол с гренками или сухариками с сыром.

1 литр кефира,
200 грамм отварного мяса или ветчина,
1 долька чеснока,
2 яйца,
пучок зелени, соль по вкусу.

Мясо порезать соломкой,яйца порезать кубиками, зелень и чеснок измельчить, все смешать посолить и залить кефиром.
Приятного аппетита!