ЗАВАРНОЙ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ -1

4 белка,
400г сахара,
100мл воды,
лимонная кислота- 1/3 ч.л.
ванилин 1г


Одновременно взбивать 4 белка в крутую пену и варить сироп из сахара и воды.
Сироп не мешать до полного уваривания сиропа.
Сначала взбиваем белки на средней скорости,как только сироп начнем пузыриться,добавляем полную скорость комбайна. Сироп уваривается до мягкого шарика. Нужно капнуть в холодную воду и размять пальцами,если мягко скатывается,сироп готов.
Белки же в это время должны отставать от стенок чаши, в конце добавить ванилин.

взбитые белки перед сиропом



готовый сироп перед вливанием в белки



Сироп уварить до прозрачности, на небольшом огне,снять с огня,добавить лимонную кислоту хорошо перемешать,чтоб разошлась и ввести тонкой струйкой в белки не прекращая взбивать еще минут 5-7, а то и больше, смотря какая у вас скорость миксера или комбайна при взбивании.Белки при вливании не должны попадать на венчик и чашу,нужно выливать между.

после взбивания белков с сиропом



пока очищала венчик от крема, он стал рыхлый,это нормально



но после перемешивания лопаточкой или ложкой, становится гладким и готов к работе но... перемешивать не весь, а брать отдельно нужное кол-во,добавить краситель,перемешать.



Готовить желательно перед нанесением и украшением торта.Но если все правильно сделали,то крем и на второй день остается пригодным для украшения.


А вот так крем делю по чашечкам, добавляю пищевые красители, если сухие- развожу капелькой воды, размешиваю, кладу в кулинарные мешочки и приступаю к украшению.



УСПЕХОВ!