Готовим сами

Инвертный сироп

Галина — Sat, 05 Mar 2016 11:35:17 GMT

Инвертный сироп

сахар- 300г
вода- 130мл
лимонная кислота- 1г

В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар и влить горячую воду.
Поставить на слабый огонь и размешивать до растворения сахара.
Добавить лимонную кислоту,перемешать.
Варить 25-30 минут на маленьком огне, до пробы на толстую нить.

Не беда,если переварили,можно добавить чуть водички и дать закипеть.
Остудить. Вылить в баночку. Хранится в холодильнике долго.
Применяется в сладкой выпечке.

Белковый, заварной крем-2 - на пару

Галина — Tue, 17 Mar 2015 01:36:03 GMT

Белковый, заварной крем -2 - на пару

4 белка
1 стакан сахара
1,4 ч.л. лимонной кислоты
ванилин

Поставить посуду с водой на плиту,пусть вода закипит.

Все ингредиенты сложить в чашу комбайна или др.посуду,которую можно поставить на водяную баню.

Перемешать и взбить до пышной массы, минут 10. Зависит каким методом вы взбиваете, ручным или миксером.Если ручным,то минут 15.

до пара

Теперь все это поставим на водяную баню и взбиваем до плотных пиков.
Крем становится густым,тянется за миксером, взбивается трудно.

Снять с бани. Ещё взбить минуты три. Остудить.

По вкусу заварной крем получается,как в магазинных корзиночках,трубочках,тортах.
Очень хорошо декорировать торты,вместо мастики.
Он не теряет формы, не расползается.
А так же прошел термообработку.
Да и получается ВСЕГДА.

Дерзайте и у вас получится.

Заварной,белковый крем -1 здесь

Кофейный крем

Галина — Mon, 16 Mar 2015 17:10:18 GMT

Кофейный крем

4 желтка
1 стакан сахара
150мл молока
200-300г сливочного масла
1 ст.л. растворимого кофе

Половину молока подогреть и растворить в нем кофе. Соединить с холодным молоком.
Взбить желтки с сахаром добела. Влить молоко,перемешать.
Поставить на водяную баню и постоянно мешая,довести до кипения и проварить несколько минут до загустения.
Остудить.
Размягченное сливочное масло взбить и добавлять к нему небольшими порциями желтковый крем.
Хорошо взбить до пышной массы.

Необыкновенно вкусный крем.

Интересная подача десертов

Хозяюшка — Sun, 06 Apr 2014 19:00:34 GMT

Украшения торта

Хозяюшка — Sun, 16 Mar 2014 23:24:14 GMT

Вот выкладываю подборочку насадок на кулинарный шприц, чтоб наглядно показать какая насадка какой рисунок выводит!

Украшения выпечки

Хозяюшка — Mon, 03 Feb 2014 04:27:19 GMT

Форум: Оформление и украшение блюд
Автор темы: Хозяюшка
Автор последнего сообщения: Хозяюшка
Количество ответов: 9

Конфетная розочка!

ЗаЯц — Tue, 24 Sep 2013 13:06:44 GMT

Что бы приготовить такую розочку нам понадобиться конфеты фруттелла( у меня со вкусом йогурта и клубники)
Затем берем одну такую конфетку и разминаем ее пальчиками и делаем как бы лепесток, затем его сворачиваем в трубочку. На эту трубочку поочередно накладываем наши лепестки, накладываем столько лепестков, на сколько вы хотите что бы была пышной роза!
Ножку у розочки можно срезать и сделать еще один цветочек.
Из такой пачечки конфет можно сделать три небольших розы!

Пельмени "Розочки"

Галина — Tue, 28 May 2013 16:22:03 GMT

Вариант,как красиво подать пельмени

Пельмени "Розочки"

тесто:
1 яйцо
соль
мука
готовый фарш со специями для пельменей

В стакан разбиваем яйцо, добавляем соль, перемешать вилкой.
Затем до верха добавить воды, вылить в миску для замеса, добавить три стакана муки, замесить тугое тесто.
Я использую комбайн с насадкой "крюк" можно в хлебопечке, или так, ручками.
Дать тесту постоять 30 минут и начинаем лепить пельмени.
Тесто раскатываем тонко, вырезаем рюмочкой кружки, раскладываем фарш, лепим варениками по 5 штук на одну розочку.
Теперь первый вареник скручиваем в бутон, а остальные четыре прикрепляем вокруг, слегка растягивая их.
Варить в кипящей подсоленной воде с добавлением лаврового листа.
выкладывать в один слой, слегка чтоб вода прикрывало их, варить до готовности, дольше конечно , чем обычные пельмени.
Готовые полить растопленным сливочным маслом. Мы еще любим сразу присыпать смесью перцев из мельнички.
Подавать, как обычно, с чем любите.

Холодец "Свинка"

Галина — Tue, 28 May 2013 16:21:19 GMT

Выставляю,как украшение. Как варить холодец,все знают.
Но даю с рецептом,как готовила я.

Холодец "Свинка"

Сварить любой холодец. У меня был такой:
часть свиной головы с ухом
рулька вместе с ножкой
целая курица
морковь
лук
перец душистый горошком
лавровый лист
соль

для украшения:
колечко сухой колбасы
колечко вареной ветчины
для глазок, или перец, или др.сушеные ягоды

Сварить холодец обычным способом, разобрать мясо от костей.
С 1 л пластиковой бутылки с закрученной плотно крышкой, отрезать дно, заложить мясо с бульоном в бутылку до верха. Я бульона немного наливала и сразу, тихонько, перемешивала внутри бутылки вилкой.
Бутылку поставить в поллитровую банку,чтоб стояла, накрыть кулечком и поставить в холодильник остывать.
Оставшийся холодец разлить по другим формочкам.
Утром, разрезать бутылку по всей длине и осторожно вынуть наш застывший холодец.
Положить его на блюдо с зеленью.

Теперь украшаем,как видно на фото.
Носик-колечко сухой колбасы, зафиксировать половинками спичек, чтоб было видно ноздри.
Ветчину разрезать пополам,и закрепить зубочистками, так, чтоб свешивались ушки.
Хвостик вырезать из овала колбасы,прикрепить зубочисткой.
Вставить глазки.

Заварной, белковый крем -1

Галина — Tue, 28 May 2013 16:19:08 GMT

ЗАВАРНОЙ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ -1

4 белка,
400г сахара,
100мл воды,
лимонная кислота- 1/3 ч.л.
ванилин 1г

Одновременно взбивать 4 белка в крутую пену и варить сироп из сахара и воды.
Сироп не мешать до полного уваривания сиропа.
Сначала взбиваем белки на средней скорости,как только сироп начнем пузыриться,добавляем полную скорость комбайна. Сироп уваривается до мягкого шарика. Нужно капнуть в холодную воду и размять пальцами,если мягко скатывается,сироп готов.
Белки же в это время должны отставать от стенок чаши, в конце добавить ванилин.

взбитые белки перед сиропом

готовый сироп перед вливанием в белки

Сироп уварить до прозрачности, на небольшом огне,снять с огня,добавить лимонную кислоту хорошо перемешать,чтоб разошлась и ввести тонкой струйкой в белки не прекращая взбивать еще минут 5-7, а то и больше, смотря какая у вас скорость миксера или комбайна при взбивании.Белки при вливании не должны попадать на венчик и чашу,нужно выливать между.

после взбивания белков с сиропом

пока очищала венчик от крема, он стал рыхлый,это нормально

но после перемешивания лопаточкой или ложкой, становится гладким и готов к работе но... перемешивать не весь, а брать отдельно нужное кол-во,добавить краситель,перемешать.

Готовить желательно перед нанесением и украшением торта.Но если все правильно сделали,то крем и на второй день остается пригодным для украшения.

А вот так крем делю по чашечкам, добавляю пищевые красители, если сухие- развожу капелькой воды, размешиваю, кладу в кулинарные мешочки и приступаю к украшению.

УСПЕХОВ!

Мастер Класс по маршмеллоу

Галина — Fri, 18 Jan 2013 08:56:19 GMT

на одну порцию:

конфеты маршмеллоу 150-200 г
сахарная пудра в смеси с крахмалом - 400-500 грамм (просеять, чтобы не было комочков)
сливочное масло - 1 ст. ложка
– молоко - 1 дес. ложка
лимонная кислота 0,5ч.

В пиалочку сложить конфеты, добавить молоко, размешенное с лимонной кислотой и сливочное масло

ставим в микроволновку на 1 минуту,может меньше, нужно смотреть,как только конфеты начнут таять, достать.

Частями добавляем просеянные сахарная пудра с крахмалом 2:1 и замешиваем

точно так же поступаем со следующей порцией, уже с другим цветом

Вот такая получается смесь после размешивания из микроволновке

замешиваем с сахарной пудрой с крахмалом 2:1

Теперь разделить мастику на кусочки,сколько вы хотите сделать цветов и добавлять разведенную пищевую краску.

Разумеется подбирать в какой цвет мастики, которая замешивалась, добавлять какая подходит краска. Каждый колобок мастики завернуть сразу плотно по отдельности в пленку, чтоб не сохла. Хранится она до трех месяцев в холодильнике, перед очередным украшением слегка ее разогреваем в СВЧ, чуть-чуть,чтоб лепилась.

А теперь таблица смешивания цветов, чтоб получить нужный цвет мастики.

Таблица смешивания цветов

Смешивание красок

черный= коричневый+синий+красный в равных пропорциях
черный = коричневый+синий.
серый и черный = синий, зеленый, красный и желтый смешиваются в равной пропорции,а потом на глаз добавляется тот или иной. получается надо больше синего и красного
черный= получится если смешать красный, синий и коричневый
черный =красный, зеленый и синий. Можно дополнительно добавить и коричневый.
телесный = красной и желтой краски.... самую малость. После вымешивания, если желтеет, то добавить немножко красной, если розовеет немного желтой краски. Если цвет сильно насыщенный получился добавить кусочек белой мастики и вымешать заново
темно-вишневый=красный + коричневый + немного синего (голубого)
клубничный = 3 части розового+1ч.красного
туркиз = 6 ч.небесно-голубого+1ч.желтого
серебрянно-серый= 1ч.черного+1ч.синего
темно красный=1ч.красного+немного черного
цвет ржавчины =8ч.оранжевого+2ч.красного+1ч.коричневого
зеленоватый =9ч.небесно голубого+немного желтого
темно зеленый = зеленый+немного черного
лаванда=5ч.розового+1ч.сереневого
телесный=немного цвета медного
морской=5ч. синего+1ч.зеленого
персиковый =2ч. оранжевого+1ч. темно желтого
темно розовый =2ч. красного+1ч.коричневого
темно синий =1ч. синий+1ч. Сереневый
авокадо= 4ч. желтого+1ч.зеленого+чуть черного
коралл=3ч.розового+2ч.желтого
золотой = 10ч.желтого+3ч.оранжевого+1ч.красного
слива =1ч.фиолетового+немного красного
светло зеленый= 2ч.фиолетового+3ч.желтого

красный + желтый = оранжевый
красный + охра + белила = абрикосовый
красный + зеленый = коричневый
красный + синий = фиолетовый
красный + синий + зеленый = черный
желтый + белила + зеленый = лимонный
желтый + голубой или синий = зеленый
желтый + коричневый = охра
желтый + зеленый + белила + красный = табачный
синий + зеленый = морская волна
оранжевый + коричневый = терракот
красный + белила = кофе с молоком
коричневый + белила + желтый = бежевый
салатовый=зеленый+желтый, больше желтого,+белый=светло-салатовый

сиреневый=синий+красный+белый, больше красного и белого, +белый=светло-сиреневый
сиреневый=красный с синим, причем преобладает красный
Фисташковая краска получается при смешивании желтой краски с небольшим количеством синей

Крем на белках, маслянный

Галина — Sun, 13 Jan 2013 18:58:45 GMT

Крем на белках, маслянный

Девочки сейчас я вам покажу как приготовить такой вкусный крем, который на все случаи жизни. Им можно смазывать коржи,хорошо подходит под мастику, переносит любые красители, хорошо переносит тепло.

8 белков
400-450 сахара
щепотка соли

600г сливочного масла

ВЫХОД: больше кг

Белки и сахар со щепоткой соли смешать в кастрюле, поставить на самый маленький огонь и не отходя, все время мешать, до тех пор,пока не растает сахар. Сразу снять. Остудить.

Тем временем взбить мягкое сливочное масло, масло должно быть очень качественным.

Как только белки с сахаром остынут, взбить их до плотных пиков и частями, ложкой, вводить сливочное масло.

Масса увеличится в полтора-два раза.Крем должен блестеть.

Украшение из маршмеллоу

Галина — Thu, 03 Jan 2013 10:39:29 GMT

УКРАШЕНИЕ ИЗ МАРШМЕЛЛОУ

Для начала как выглядит маршмеллоу:

Теперь нам надо их растопить в микроволновке, для этого мы берем 50г маршмеллоу и 20г мягкого сливочного масла и все вместе ставим в СВЧ, как только масса начнет вздуваться, сразу же вынуть, посыпать 150-180г сахарной пудрой и хорошо вымешать.
Масса, как пластилин. Если нет нужного цвета, его можно сделать при помощи пищевых красителей.

Массу тонко раскатываем на столе, подсыпая сахарную пудру и вырезаем нужные детали.
розочки делаем так: или скатываем полосочку в трубочку и разрезаем пополам, или вырезаем кружочки, складываем их по 3-5 штук. сворачиваем тоже в трубочку и разрезаем пополам, таким образом, у нас получается по два цветочка.

Затем нам надо их высушить. Очень удобно-сколоть их зубочисткой, и вставить в губку, которую поместить в стакан, сушатся не долго, минут 30-40, а может и меньше, смотря как много вы добавили сахарной пудры. Проверяйте. Так же разрезать пополам, сделав одну часть больше, другую меньше. Получатся разного размера розочки.

Листики и другие цветы можно вырезать при помощи формочек для печенья, ножом сделать на листочках прожилки.

и сушить их вот так, что есть под рукой, я специально разместила их на разных предметах.

Вот в готовом виде

Спиральки делать-тонко раскатывать в жгутик и намотать на карандаш или тонкую палочку.

Еще ... тут и уточки и цветочки из того же маршмеллоу.

И еще.... остатки очень хорошо хранятся до нескольких месяцев холодильнике, в пакете. Потом их так же , в микроволновку и работать, только добавить чуть, на кончике ложечки, опять же, сливочного масла.

Розочки из блинчиков со свеклой

Галина — Wed, 17 Oct 2012 05:30:44 GMT

РОЗОЧКИ ИЗ БЛИНЧИКОВ СО СВЕКЛОЙ

Испечь блинчики, это умеют все, любые,тоненькие.
Отварить свеклу, остудить, натереть на мелкой терке, сок отжать, добавить майонез, соль немного, зубочек чеснока через чеснокодавилку.

если розочки нужны маленькие, то намазываем один блинчик, если покрупнее, то два блинчика, накладывая блины друг -на друга

сворачиваем рулетиком

край обрезаем и нарезаем рулетики на кусочки по 1- 2 см

теперь с одного края кусочки слегка сжимаем пальцами, таким образом как бы раскрывается цветок - см. первое фото

Ничего сложного, у вас получится с первого раза.

УДАЧИ!

Каталог тем

Хозяюшка — Fri, 11 Feb 2011 17:02:10 GMT

Холодец "Свинка" от Галины
Пельмени "Розочки" от Галины
МК по маршмеллоу (первые шаги) от Галины
Крем на белках,маслянный от Галины
Украшение из маршмеллоу
Заварной, белковый крем
Розочки из блинчиков со свеклой
Розочки из яблок
Украшение кондитерских изделий: марципан
Оформление детских блюд
Фото-рецепты фигурной выпечки
Виды разделок слоек
Украшения торта
Украшения выпечки
Cпособы украшения тортов мастикой и кремом (видео)

Розочки из яблок

Галина — Tue, 07 Dec 2010 07:19:57 GMT

РОЗОЧКИ ИЗ ЯБЛОК

Из яблока вырезать специальным ножом сердцевину,
или просто разрезать пополам и вырезать ее ножом.
Разрезать яблоко на 4 части.
Нарезать затем яблочные дольки на тонкие пластики

приготовить сахарный сироп из 200мл воды, 200г сахара и
щепотки лимонной кислоты, поставить на огонь, дать сиропу
закипеть и минутку провариться.
Выложить в него пластинки яблок и проварить на маленьком огне по 4-5 минут.

Выложить их на край блюда, чтобы стек лишний сироп.

Теперь можно собирать розочку-сворачивая по 3-5 лепестков по кругу,
смотря какой величины цветка вы хотите.

Дайте им еще постоять, слегка подсохнуть от сиропа и можно украшать.

Я сначала сварила яблоки в чистом сиропе.
Затем сироп разделила его на 2 части и добавила в одну красный пищевой краситель,
а в другую зеленый. Точно так же отварила пластинки яблок.

Затем в красный сироп добавила синей краски, получился цветок фиолетового цвета.

Закрутила розы, а зеленого цвета яблочки пошли вместо листиков.

Пирог с розочками здесь

Этим способом украшен и торт здесь

Украшение кондитерских изделий: марципан

sigizmund1 — Thu, 15 Jul 2010 21:52:26 GMT

Всё чаще и чаще, выбирая торт в магазине, нам приходится слышать ставшее популярным в последнее время итальянское слово "марципан". Стоит задуматься о его значении. Что мы о нем знаем? Что марципан – это некая сладкая масса, напоминающая по консистенции пластилин, благодаря своей пластичности позволяющая создавать украшения для десертов самых разнообразных форм.

Марципан используют для украшения тортов, пирожных, в качестве начинки и самостоятельной сладости. Добавление в него пищевых красителей в сочетании с пластичностью, эластичностью и клейкостью открывает поистине широкие возможности для творчества. Обладая натуральным, изысканным, волшебным вкусом, марципан считается одним из самых полезных лакомств, ведь его основу составляют орехи и сахар.

Конечно, любоваться магазинными шедеврами можно сколько угодно, как и восхищаться их вкусом, но мы предлагаем попробовать украсить испеченный вами торт или пирожные марципаном собственного производства. Вопреки возможным опасениям, его изготовление не займет у вас много времени, зато даст возможность проявить себя в качестве талантливого оформителя с богатой фантазией.

Способов приготовления марципана существует очень много, но условно их можно разделить на горячий, холодный с добавлением яйца и холодный без добавления яйца. Остановимся на каждом из них подробнее.

Горячий способ приготовления марципана

Ингредиенты:
2 яйца,
175 г сахарной пудры,
350 г молотого миндаля,
4 капли ванильной эссенции,
1 ч.л. лимонного сока.

Приготовление:
Миндаль залейте на несколько минут горячей водой, чтобы он легче очищался от оболочки, высушите в духовке на слабом огне в течение нескольких минут, не позволяя орехам изменять цвет. В кофемолке измельчите подсушенные орехи. Взбейте 2 яйца и добавьте сахарную пудру. Полученную смесь на водяной бане варите до кремообразного состояния. Затем снимите с плиты, больше тепловая обработка не понадобится. Добавьте к полученной массе молотый миндаль, ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте. У вас должна получиться мягкая паста. Выложите эту пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до тех пор, пока она не загустеет настолько, чтобы из нее можно было лепить фигурки. Следует помнить, что марципан, приготовленный горячим способом, сохраняет эластичность только в теплом виде, а значит, нужно успеть сделать из него всё, что хотите, пока он не остыл.

Холодный способ приготовления марципана с добавлением яйца

Ингредиенты:
2 яйца,
2 желтка,
225 г сахара,
225 г сахарной пудры,
450 г молотого миндаля,
6 капель ванильной эссенции,
2 ч.л. лимонного сока.

Приготовление:
Подготовьте и измельчите миндаль так же, как и для горячего способа. Смешайте сахар, сахарную пудру и молотые орехи. В отдельной посуде смешайте 2 желтка, 2 яйца, лимонный сок и ванильную эссенцию. В сахарно-ореховой смеси сделайте углубление, влейте яичную смесь и хорошо перемешайте. На посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность перенесите полученную массу и месите её до состояния, пригодного для лепки. Чтобы марципан не засыхал, готовую массу переложите в плотный полиэтиленовый пакет.

Холодный способ приготовления марципана без добавления яйца

Ингредиенты:
350 г молотого миндаля,
175 г сахарной пудры,
175 г сахара,
2 ст. лимонного сока,
2 ст.л. глицерина,
2 ст.л. жидкой глюкозы,
1 ст.л. ликера или коньяка,
6 капель миндальной эссенции.

Приготовление:
В 2 стакана лимонного сока добавить 2 ложки глицерина, глюкозы, миндальную эссенцию и ложку ликера, полученную смесь взбить и добавить в смешанный отдельно молотый миндаль, сахар и сахарную пудру. Полученную массу месить около 3 минут.

Оформление детских блюд

miranda — Fri, 25 Jun 2010 21:04:50 GMT

Оформляем ежедневные детские блюда для улучшения аппетита!

Рисовая каша.

Гречневая каша.

Манная каша

Картофельное пюре "Кот"

Картофельное пюре "Паутинка"

Творог в корзиночках

Фото-рецепты фигурной выпечки

miranda — Fri, 28 May 2010 21:54:29 GMT

Фото-рецепты фигурной выпечки

Автор avalona

Лебедь

Виды разделок слоек

miranda — Tue, 23 Mar 2010 12:54:51 GMT

Ватрушка слоеная