Во время приготовления надо не добалять лук и дать драной бульбе потемнеть, примерно пару часов она должна постоять, изредка нужно помешивать массу, чтобы крахмал окислился на воздухе. в сочетании с "белыми" драниками, "чёрные" - добавят контраста и яркости вашему столу

Берется жирная свинина (в которой мясо/сало примерно 50/50). Жарится на сковородке.
Когда вытопится достаточно жира, добавляется репчатый лук, жарится до золотистого цвета.
После этого все это дело заливается сметаной (где-то 1,5 части сметаны на 1 часть вытопленного жира), перемешивается и ставится на стол.
Драники сворачиваются в трубочку, макаются в жир со сметаной и жареным луком, при этом в другой руке вилка, а на вилке - кусок свинины.

Драники с рыбой и икрой

1 300 г свежей семги
2 250 г икры мойвы в соусе
3 7 картофелин
4 1 луковица
5 5 зубчиков чеснока
6 2 яйца
7 2 столовые ложки майонеза
8 2 столовые ложки муки
9 Соль, молотый черный перец

Яйца взбить с майонезом.
Добавить икру и перемешать.
Картофель натереть на средней терке и замешать с тестом.
Всыпать муку, измельченные лук и чеснок.
Подмешать рыбу, нарезанную мелкими кубиками. Посолить и поперчить по вкусу.
Оладьи выкладывать ложкой на сковороду с разогретым маслом. Подавать горячими с соусом.

картофель тертый - 600 г
пюре картофельное - 500 г
масло сливочное - 100 г
сметана - 100 г
морковь тушеная - 400 г
сахар - 40 г
корица - по вкусу
соль - по вкусу
жир

Морковь очистить, вымыть, мелко натереть. Добавить столовую ложку сливочного масла, сахар и тушить.
Из тертого картофеля и картофельного пюре, посолив, замесить тесто.
Из теста сформовать круглые лепешки, на середину положить морковную начинку. залепить края и обжарить с обеих сторон на сильно разогретом жиру в горячей духовке. Затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15—20 мин.
Для подливы сливочное масло и сметану довести до кипения, всыпать соль.
К драникам вместо подливы можно подать свежее молоко, сливки, маковое молочко.

Чтобы они не распадались и были красивыми, половину картофеля следует натереть на мелкой терке, а половину - на крупной. Промыть картофель. Добавить немного (на 2 крупные картофелины - 1 столовую ложку с горкой) муки, соды 1/4 чайной ложки, соль. Всё быстро перемешать и сразу жарить на хорошо разогретой сковороде, по мере необходимости подливая растительное масло.

Драники из кабачков

Драники из кабачков особенно нежные и вкусные.
На самом деле это обычные картофельные драники, в тесто для которых следует добавить натертый на крупной терке небольшой кабачок. Не забудьте положить в тесто 5-6 ст. ложек сметаны, и вбить 2 яйца.

- мука - 2 стакана
- вода - 2 стакана
- сахар - 1 ст.л.
- дрожжи - 15г
- соль - по вкусу
- масло растительное - 1/2 стакана

Замесить тесто для блинов из муки, воды, дрожжей, соли, сахара. Дать тесту подойти. Лук мелко нарезать, потушить в масле, посолить по вкусу. Когда тесто подойдет, положить в него тушеный лук. Дать тесту подойти еще раз.
Выпечь блины обычным способом.

Блины воскресные

- мука - 4 стакана
- дрожжи - 25г
- яйцо - 2 шт.
- молоко - 1.5 стакана
- растительное масло - 2 ст. л.
- сахар - 0.5 ч. л.
- соль - по вкусу.

Из муки, 3 стаканов подогретой воды и дрожжей замесить вечером тесто и оставить его до утра. Вскипятить молоко и, мешая, влить его в тесто, положить яйца, соль, сахар, растительное масло, тщательно перемешать. Поставить в теплое место на 20-30 минут, чтобы тесто подошло.
Жарить блины на хорошо разогретой сковороде не смазывая ее маслом.

- манная крупа - 230г
- молоко - 2 стакана
- яйцо - 2 шт.
- изюм - 100г
- соль - по вкусу.

В молоке размешать яйца, манную крупу и добавить соль. Массе дать постоять некоторое время, чтобы крупа разбухла. Затем ввести промытый изюм, хорошо размешать. Приготовленную массу с манной крупой можно наливать ложкой на хорошо разогретый противень с кипящим топленым или растительным маслом, посыпать вымытым изюмом и выпекать.
Испеченные блинчики наколоть вилкой и снова поставить в духовку на несколько минут. Подавать, посыпав сахарной пудрой и полив фруктовым соком.

Блины сдобные гречневые

- гречневая мука - 2 стакана
- пшеничная мука - 2 стакана
- молоко - 4 стакана
- яйцо - 3 шт.
- сливки - 100г
- сахар - 1 ст. ложки
- сливочное масло - 2 ст. ложки
- дрожжи - 20-25г
- соль
- растительное масло для смазки сковороды - 1 ч. ложка

В посуду всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. После того как тесто поднимется, размешать ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как оно подойдет добавить яичные желтки, растертыми с 2-мя столовыми ложками растопленного сливочного масла, сахаром и солью. Все хорошо перемешать. Взбить сливки, добавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Размешать с тестом и поставить в теплое место на 15-20 минут.

Блины ржаные

- ржаная мука - 2 стакана
- молоко - 2 стакана
- топленое масло - 40г
- яйцо - 3-4
- дрожжи - 20г
- сахар - 15г
- соль - по вкусу.

Приготовить опару из ржаной муки, дрожжей и молока. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем масло, прибавить соль, сахар, желтки. Все тщательно перемешать, присоединить к опаре. Когда тесто поднимется, сделать обминку. Перед выпечкой блинов ввести в тесто взбитые белки, чтобы блины были легкие, пористые. Ржаные блины пекут на сковороде, слегка смазанной рафинированным растительным или топленым, маслом. Переворачивают блины после появления по краям румяной корочки, которая хорошо отстает от сковороды.
Если в середине блина образуются пузыри или он сырой и разрывается при переворачивании, то в первом случае тесто надо поставить в теплую воду добродить, а во втором - добавить ржаной или пшеничной муки, яйцо. Когда корочка на блине получается неравномерная (середина подгорает), надо уменьшить огонь и подставить под сковороду рассекатель, металлический кружок. Если низ блина подгорает, а верх сырой - убавить огонь.
Ржаные блины менее калорийны, чем пшеничные, поэтому могут быть рекомендованы людям с избыточным весом. Из ржаных блинов можно приготовить блинницу. Блины смазывают сырым яйцом, складывают горкой и запекают в духовке. Подают блинницу нарезанной.

В белорусской кухне салаты традиционно относились к кухне шляхетской. Именно дворяне могли себе позволить такого рода блюда, считавшиеся настоящим предметом роскоши. Тем более, что салаты традиционно в белорусской кухне были полноценными блюдами – только холодными. В них добавлялось и мясо разных сортов, и экзотические продукты. Только уже в XIX веке салаты стали приобретать тот вид, которым мы наслаждаемся с вами сегодня. Салаты стали действительно закусками, и перед поваром уже не стояла задача сделать это блюдо «настоящим», сытным. Сегодня белорусские салаты – это самые оригинальные комбинации сырых и приготовленных ингредиентов, которые каждая хозяйка, невзирая на рецепты, всё равно стремится приготовить оригинально, по-своему.

Салат белорусский

Ингредиенты:
40 г сушеных грибов
200 г говяжьей печени
2 соленых огурца
3 луковицы
2 крутых яйца
0,75 стакана майонеза
3 ст.л. растительного масла
соль, перец, зелень

Приготовление:
Белые сушеные грибы обработать и сварить, затем мелко нашинковать. Сварить говяжью печень, охладить и мелко нарезать. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на масле. Огурцы очистить от кожицы и нарезать дольками. Соединить все компоненты, добавив перец, соль, половину нормы майонеза. Перед подачей на стол салат заправить оставшимся майонезом.

Салат Минский

Ингредиенты:
150 г картофеля
60г шампиньонов
0,5 луковицы
50 г квашенной капусты
10 г растительного масла
0,5 ч. л. уксуса
0,5 ч. л. сахара

Приготовление:
Отваривают картофель и нарезают его мелкими ломтиками, добавляют нашинкованные капусту и отварные шампиньоны, заправляют уксусом, маслом растительным и посыпают сахаром.

Салат закусочный

Ингредиенты:
редька 60
огурцы свежие 38
лук зеленый 10
сметана 40
кислота лимонная 3
соль

Приготовление:
Очищают от кожицы редьку и натирают ее на терке с крупными отверстиями. Очищают, шинкуют свежие огурцы, перемешивают, солят и заправляют лимонной кислотой или лимонным соком, укладывают горкой в салатник, посыпают нашинкованным зеленым луком, поливают сверху сметаной и посыпают мелконарезанной зеленью укропа.

Салат "Богатырь"

Ингредиенты:
мякоть свинины вареная – 120 г
картофель вареный – 1 шт.
морковь вареная – 1 шт.
помидор – 1 шт.
репчатый лук – 2 шт.
капуста квашеная – 40 г
сметана – 2 ст. л.
яйца вареные – 2 шт.
горошек зеленый консервированный – 50 г
сахар – 1 ч. ложка
соль
перец черный молотый по вкусу
зелень укропа

Приготовление:
Мясо и помидор нарежьте тонкими ломтиками. Картофель, морковь и лук нарежьте кубиками. Капусту порубите.
Подготовленные ингредиенты салата соедините, заправьте сметаной, взбитой с солью, сахаром и перцем, перемешайте.
Перед подачей оформите нарезанными дольками яйца, зеленым горошком и зеленью.

Традиционные напитки в белорусской кухне – это молоко да квас, а также различные медовухи, то есть, слабоалкогольные напитки на основе мёда. Тем не менее, традиционных напитков с каждым веком становится всё больше. Однако почти все из действительно традиционных белорусских напитков можно приготовить и сегодня в домашних условиях.
Только важно иметь в виду, что для белорусов молоко было не столько напитком, сколько едой, потому для приготовления напитков на основе молока лучше использовать натуральный продукт, а если нет такой возможности, то хотя бы молоко с максимальным процентом жирности. Иначе эффект будет совершенно другой, ведь обезжиренное молоко необходимого вкуса не имеет.
Но главное – это, конечно, медовуха и медовый квас. Если вы решитесь приготовить эти напитки, наверняка не пожалеете.

Кисель белорусский

Ингредиенты:
геркулес 40
сахар 26 (в том числе для сиропа 8)
клюква
черника
земляника9

Приготовление:
Разводят холодной водой овсяную муку или геркулес и дают хорошо закиснуть. Затем процеживают через сито и заваривают густой кисель. Разливают в формочки и охлаждают. При подаче поливают сиропом, приготовленным из ягод. Кисель можно подавать с холодным кипяченым молоком.

Белорусский яблочный квас

Ингредиенты:
Яблоки
вода

Приготовление:
1 способ. Спелую, но крепкую антоновку залить холодной артезианской водой и дать слегка закиснуть. На 1 кг яблок - 7-8 литров воды. 2 способ. Яблоки, недоспелую падалицу, вымыть, очистить, нарезать на дольки и сварить в большом котле. Яблочную кашу вместе с водой, в которой она варилась - 10-20 литров - перелить в бочку - 185-200 литров, долить кипяченой холодной водой, положить полпачки дрожжей, разведенных в воде с 0,5 стакана ржаной муки. Оставить на 3 суток для закисания.

Грибной квас

Ингредиенты:
1,5 кислого хлебного кваса,
разбавленного на четверть водой
7-8 сухих белых грибов
2-3 луковицы
1 корень петрушки
2-3 ст. ложки укропа
1 ст. ложка петрушки
0,5 ч. ложки кориандра
2-3 лавровых листа
1 небольшой корень сельдерея
5-6 горошин черного перца

Приготовление:
Грибы размочить в течение получаса в воде комнатной температуры в глиняной или эмалированной посуде, затем измельчить, добавить туда квас, нарезать лук, петрушку, сельдерей, закрыть, поставить на слабый огонь на 1 час. По прошествии этого времени добавить остальные пряности, дать постоять 15-20 минут на горячей плите или в духовке на слабом огне, заправить разогретой сметаной, перемешать, дать остыть под крышкой. Употребляют и летом, и зимой в холодном или горячем виде.

Огромное разнообразие первых блюд в белорусской кухне объясняется достаточно просто: и крестьяне, и горожане, и тем более шляхта очень любили покушать. Причём не просто покушать, а вкусно и с удовольствием. Именно поэтому первые блюда в белорусской кухне весьма разнообразны, но если вы думаете, что жиденькие щи – это первое блюдо, то вы сильно заблуждаетесь. Настоящие белорусские щи – это такая консистенция капусты, морковки и прочих ингредиентов, в которой легко и без труда стояла ложка. И заправлялось всё это такой же густой сметаной, которая, в силу своей консистенции, не текла, а накладывалась огромными кусками в тарелку. Причём, в зависимости от вкусов конкретного гурмана, сметану можно было попробовать размешать, и иногда хозяйка это делала перед подачей на стол, а можно было насладиться великолепным блюдом, что называется, вприкуску.

Борщ белорусский

Кости от ветчины или ветчину варят вместе с мясом до готовности. Шинкуют соломкой морковь, петрушку, лук и пассируют их, затем добавляют томат-пюре и пассируют еще 10 мин. Предварительно сваренную в кожуре свеклу очищают и шинкуют соломкой. Картофель нарезают кубиками и кладут в бульон. Когда бульон закипит, кладут в него свеклу, пассированную муку и коренья и варят еще 10 - 15 мин. Подают с мясом, сосисками и сметаной.

Кости от ветчины 100, говядина 54, сосиски 16, свекла 113, картофель 133, морковь 25, петрушка 10, лук репчатый 18, томат-пюре 15, сало свиное 15, мука пшеничная 5, сахар 5, уксус 6%-ный 5, сметана 10, специи. При отсутствии костей от ветчины говядину заменяют ветчиной (окорок весом брутто 41 г).

Суп грибной с ушками

Отваривают белые сушеные грибы и рубят их, шинкуют лук и перемешивают его с грибами. Из отвара и 10 г муки готовят пюреобразный суп и заправляют его уксусом. Замешивают пресное крутое тесто и готовят ушки с грибным фаршем (наподобие пельменей). Обжаривают их на растительном масле и при подаче кладут в суп.

Грибы белые сушеные 20, лук репчатый 18, масло растительное 15, мука пшеничная 50; для супа: мука пшеничная 10, уксус 9%-ный 8.

Суп картофельный с мучными клецками и салом

Замешивают крутое тесто с добавлением яйца и масла, раскатывают в виде тонких жгутов и нарезают небольшими кубиками. В кипящий бульон опускают картофель и клецки. За 5 мин до готовности опускают пассированные на сале лук и морковь.

Картофель 200, морковь 25, лук репчатый 24, шпик 10; для клецек: мука пшеничная 30, масло сливочное 4, яйцо 1/6, вода 50.

Бульон с «колдунами» или ушками

Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. «Колдуны» готовят так же, как пельмени, но более крупных размеров (по 3 - 4 шт. на порцию). Приготовленные «колдуны» на несколько секунд опускают в кипящую воду, а затем перекладывают в кипящий прозрачный бульон и варят при слабом кипении 5 - 8 мин.
Для приготовления ушков замешивают крутое пресное тесто и раскатывают его в муке в пласт толщиной 0,5 см. Затем пласт разрезают на полоски шириной 3 - 4 см, которые, в свою очередь, нарезают в форме ромбов. Противоположные концы ромбов соединяют и защипывают. Приготовленные полуфабрикаты выпекают в духовом шкафу на противне, смазанном жиром. Ушки подают к бульону на пирожковой тарелке.

Кости 200, мясо 3-го сорта для оттяжки 76, яйцо для оттяжки 1/6, морковь 6, петрушка, сельдерей 5, лук репчатый 6; для «колдунов»: мука 50, яйцо 1/10, говядина 60, свинина 70, лук репчатый 10, специи; для ушков: мука пшеничная 80, яйцо 1/2, молоко кислое 30, сахар 5, сода 5, жир (на подмазку) 3.

Холодник

Щавель перебирают, шинкуют и варят в воде или бульоне до готовности. В охлажденный отвар со щавелем кладут зеленый лук, растертый с солью, мелконарезанные свежие огурцы, белки сваренных вкрутую яиц и растертые желтки. Перед подачей в холодник кладут сметану и посыпают рубленым укропом. Яйца можно класть в тарелку не растирая. Холодник готовят и со свеклой. В этом случае норма закладки щавеля 150, свеклы 100.

Щавель 230, огурцы свежие 50, лук зеленый 30, яйцо 1, сметана 30, сахар 5.

Гарниры в белорусской традиционной кухне – очень обширный раздел. Может быть, только наши предки не рассматривали отдельно горячие блюда и гарниры. Рассматривалось всё блюдо целиком. Однако сегодня уже всё чаще мы обращаем внимание отдельно на гарниры, ведь многие блюда целиком слишком сложны в приготовлении и требуют значительного времени. К тому же даже для обычных блюд так называемой современной европейской кухни национальный белорусский гарнир может стать не просто украшением и достойным оформлением.
Приготовленный с учётом всех рецептурных нюансов традиционный белорусский гарнир может стать вкусовым центром всего блюда и даже праздничного стола. И показать, что среди наших предков не просто были люди, которые любили вкусно покушать и ценили качественную еду – среди наших предков просто не было других. Потому что эти гарниры – это настоящая поэзия в кулинарии.

Драчена картофельная (бабка)

Натирают сырой картофель, добавляют муку, перец, соль, соду, лук, жаренный со шпиком, все тщательно перемешивают, выкладывают на противень, смазанный жиром, и запекают. Подают драчену в горячем виде, полив маслом.

Картофель 400, мука пшеничная 5, шпик 10, лук репчатый 36, сода 1, масло сливочное 10.

Драники

Натирают сырой картофель, добавляют пшеничную муку, соль, соду, все перемешивают и жарят оладьи на растительном масле. Подают оладьи с маслом или сметаной.

Картофель 400, мука пшеничная 5, масло растительное 10, сода 1, масло сливочное 10 или сметана 40.

Картофляники

Картофель отваривают в «мундире», очищают, протирают, соединяют с крахмалом или мукой, сливочным маслом, яйцами, перцем, солью, хорошо перемешивают и разделывают в виде шариков весом 15 - 20 г, кубиков, ромбов и т.д. Полуфабрикаты укладывают на противень или сковороду и запекают в жарочном шкафу. После этого заправляют сметаной или сливочным маслом, пассированным репчатым луком и припускают 5 - 7 мин. При подаче посыпают рубленым зеленым луком или укропом.

Картофель 247, крахмал или мука 25, яйцо 1/5, масло сливочное 5, мука для разделки 3, сметана 40 или масло сливочное 15, лук репчатый 60, масло сливочное для пассировки 5.

Пирожки картофельные с мясом

Очищенный картофель отваривают, протирают или пропускают в горячем виде через мясорубку, добавляют в него яйцо, соль и перемешивают. Полученную массу разделывают на круглые лепешки, кладут на них мясной фарш и формуют пирожки полукруглой формы, панируют в муке и обжаривают. Подают в горячем виде, полив сливочным маслом.

Картофель 340, яйцо 1/5, мука пшеничная 5; для фарша: говядина 88, лук репчатый 10, маргарин столовый 10, масло сливочное 5.

Капустные клецки

Свежую капусту шинкуют мелкой соломкой, кладут в сотейник с толстым дном, добавляют молоко или воду, маргарин, закрывают крышку и припускают до готовности на слабом огне. Затем, не прекращая нагрева, всыпают манную крупу и, помешивая, проваривают до загустения. Полученную массу охлаждают до температуры 30 - 35°, добавляют сырые яйца, заправляют солью, сахаром и перцем. После этого выкладывают массу на посыпанный панировочными сухарями стол, раскатывают из нее колбаски толщиной 3 см и нарезают клецки. Затем клецки опускают в подсоленный кипяток и проваривают при слабом кипении 10 - 15 мин. Вынимают шумовкой, дают стечь воде, кладут на порционные сковородки и обжаривают в жарочном шкафу 5 мин. При подаче поливают маслом (5 г), посыпают зеленью. Можно подавать со сметаной (20 г), соусом сметанным (75 г), свиным шпиком (25т) или жареным луком (15 г).

Капуста свежая 100, молоко 30, маргарин 5, крупа манная 30, яйцо 1/5, сухари панировочные 12, песок сахарный 12, жир топленый 10, соль, перец.

Каша по-витебски

Картофель отваривают, протирают и разводят его теплым молоком. В приготовленную массу добавляют промытую перловую крупу, перемешивают и ставят в жарочный шкаф на 30 - 40 мин. При подаче кашу поливают растопленным сливочным маслом.

Картофель 135, крупа перловая, пшено, рис, крупа гречневая 65, молоко 50, масло сливочное 10.