Состав:
# 140 гр. картофеля
# 60 гр. шампиньонов
# 25 гр. репчатого лука
# 35 гр. квашеной капусты
# 10 гр. растительного масла
# 3%-й уксус
# Сахар

К отварному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками, добавляют нашинкованные капусту, репчатый лук и вареные шампиньоны. Заправляют салат уксусом, растительным маслом и сахаром.

Свекла фаршированная

Состав:
# 150 гр. свеклы
# 50 гр. мяса
# 20 гр. репчатого лука
# 10 гр. растительного масла
# 15 гр. сметаны
# Сухари
# Перец молотый
# Соль

Свеклу отваривают и очищают от кожицы; ложкой в корнеплодах делают выемки и заполняют их фаршем из отварного мяса, заправленного пассерованным луком, перцем и солью. Обсыпав панировочными сухарями и сбрызнув маслом, запекают свеклу в жарочном шкафу до готовности. Подают со сметаной.

Состав:
# 200 гр. картофеля
# 25 гр. моркови
# 25 гр. репчатого лука
# 10 гр. сала-шпик
# Соль

Для клецек:
# 30 гр. пшеничной муки
# 5 гр. сливочного масла
# 0,5 яйца
# Вода

Замешивают крутое тесто с добавлением яиц и масла, раскатывают его тонкими жгутами и нарезают небольшими кубиками. В кипяший бульон кладут нарезанный картофель и клецки, варят на слабом огне. За 5 минут до готовности суп солят, заправляют луком и моковью, пассерованными на сале.

Суп картофельный с салом

Состав:
# 300 гр. картофеля
# 15 гр. репчатого лука
# 20 гр. сала-шпик
# Соль

Воду кипятят, закладывают картофель, соль и варят до готовности. Заправляют луком, пассерованным с салом-шпик.

Состав:
# 300 гр. картофеля
# 350 гр. молока
# 5 гр. сливочного масла
# 1 Яйцо
# Соль по вкусу

Сырой картофель измельчают на мелкой терке и, отжав сок, смешивают с сырыми яйцами. Из присоленной массы формуют шарики и отваривают в молоке с добавлением небольшого количества воды.

Суп молочный с морковью и картофелем

Состав:
# 350 гр. молока
# 75 гр. моркови
# 180 гр. картофеля
# 10 гр. сливочного масла
# 10 гр. сахара

Морковь нарезают дольками и припускают в подсоленной воде до полуготовности. Добавляют картофель, нарезанный крупными дольками, и варят до готовности. Воду сливают, овощи заливают кипящим молоком и заправляют суп сливочным маслом и сахаром.

Состав:
# 100 гр. картофеля
# 25 гр. перловой крупы
# 20 гр. белых сушеных грибов
# 10 гр. петрушки
# 20 гр. моркови
# 25 гр. репчатого лука
# 10 гр. жира
# 20 гр. сливок
# Соль

Отваривают сушеные грибы, грибной отвар процеживают, кипятят, закладывают перловую крупу, затем картофель, солят и варят до готовности. Лук, коренья и нашинкованные отварные грибы пассеруют и вводят в суп. При подаче заправляют сливками.

Холодник

Состав:
# 230 гр. щавеля
# 50 гр. свежих огурцов
# 30 гр. зеленого лука
# 1 яйцо
# 30 гр. сметаны
# 5 гр. сахара
# Соль

Щавель шинкуют и отваривают в воде или бульоне до готовности. В охлажденный отвар закладывают зеленый лук , растертый с солью, мелко нарезанные огурцы, белки сваренного вкрутую яйца и растертые с сахаром желтки. При подаче хлодник заправляют сметаной и посыпают зеленью укропа.
Яйца можно класть в тарелки, не растирая. Хлодник готовят также и со свеклой. В этом случае норма закладки щавеля 150 гр., свеклы - 100 гр.

Состав:
# 200 гр. щавеля
# 105 гр. свеклы
# 60 гр. свежих огурцов
# 0,5 яйца
# 30 гр. зеленого лука
# 100 гр. кефира
# 20 гр. сметаны
# Сахар
# Укроп
# 5 гр.6%-й уксус
# Соль

Щавель шинкуют, отваривают в воде или бульоне до готовности и охлаждают. Свеклу варят целиком с кожицей в воде с добавлением уксуса. Отвар охлаждают и процеживают через сито или салфетку, свеклу чистят, шинкуют. Затем в охлажденный отвар со щавелем кладут зеленый лук, растертый с солью и желтками сваренных вкрутую яиц, нарезанные огурцы, свеклу, белки, сахар, вливают свекольный отвар и кефир, предварительно взбитый и охлажденный. При подаче заправляют сметаной и посыпают зеленью укропа.

Щи кислые с грибами или гречневой кашей

Состав:
# 150 гр. говяжьих костей
# 200 гр. квашеной капусты
# 15 гр. белых сухих грибов
# 25 гр. моркови
# 15 гр. петрушки
# 25 гр. репчатого лука
# 25 гр. томат-пюре
# Мука пшеничная
# 10 гр. жира
# 10 гр. сметаны

В кипящий костный бульон кладут промытые сушеные грибы и квашеную капусту и варят до готовности. Грибы вынимают и шинкуют. Коренья и лук пассеруют, затем добавляют муку и томат пюре и прогревают в течении 10 минут. Заправку и грибы вводят в щи и проваривают 10 минут. При подаче заправляют сметаной.
Щи можно готовить и без грибов. В этом случае их подают с гречневой кашей.

Удалить из мякоти кости и разделить ее на мелкие кусочки, посолить, добавить обжаренный лук, вымоченный в молоке и отжатый мякиш батона или белого хлеба, консервированные грибы, порезанное яйцо и сливочное масло. Перемешать, добавить соль, перец и мускатный орех. Наполнить щуку получившимся фаршем.

Противень смазать маслом, выложить на него рыбу, смазать ее сливочным маслом. Готовить в духовке при 180 градусах 20-30 минут.

Компоненты:

щука - 1,5 кг
грибы маринованные - 200 г
мякиш батона - 1 кусочек
молоко - 100 мл
яйцо -1 шт
лук - 2 шт
сливочное масло - 100 г
растительное масло - 2 ст л
орех мускатный - 0,5 ч л
соль

Капусту нарезать соломкой, обжарить 5 минут, добавить бульон, чернослив, порезанные яблоки и помидоры. Потушить 15 минут, добавить специи, лавровый лист, сахар и вино. Дать вину выпариться, снять с огня.

Вырезку порезать кубиками и обжаривать. Добавить остальные мясные продукты, нарезанные кубиками; готовить еще 5-7 минут.

Переложить в горшочек слоями, чередуя мясные продукты и капусту (последний слой - капуста), и потомить 10 минут в духовке при 150 градусах.

Подавать со сметаной и зеленью.

Компоненты:

капуста - 1 кг
помидоры - 2 шт
бульон мясной - 100 мл
яблоко - 1 шт
чернослив - 5 шт
вино красное - 50 мл
окорок сыровяленый - 150 г
филе гуся вареное - 150 г
свиная вырезка- 150 г
варено-копченая ветчина - 150 г
лавровый лист - 2 шт
сахар - 1 ст л
соль, зелень

Картофель очистить, порезать тонкими ломтиками.

Выложить картофель на раскаленную сковородку с растительным маслом, жарить на сильном огне, помешивая, чтобы не пригорел. После того, как картофель покроется золотистой корочкой, газ слегка уменьшить и накрыть сковороду крышкой.

Лук и колбасу мелко порезать, и выложить картошку и жарить до готовности на среднем огне с закрытой крышкой, помешивая каждые 3-4 минуты.

В конце приготовления картофель посыпать мелко порезанной зеленью и посолить.

Компоненты:

картофель -1 кг
лук – 1 шт
колбаса копченая - 100 г
масло растительное - 2 ст л
зелень
соль

Предварительно замоченный в воде мякиш батона или белого хлеба отжать и смешать с чесноком и орехами. Полученную массу очень хорошо перемешать деревянной ложкой, постепенно добавляя растительное масло, до образования пюре. Добавить сок лимона.

Выложить икру на тарелку, украсить маслинами и зеленью.

Компоненты:

чеснок - 50 г
орех грецкий - 150 г
хлеб - 150 г
растительное масло - 50 г
лимонный сок - 15 г
маслины - 4 шт
соль, зелень

Гречневую крупу обжариваем на сухой сковороде. Выкладываем крупу в кастрюлю, заливаем кипятком , доводим до кипения, солим, снимаем с огня и заматываем кастрюлю полотенцем. Даем крупе дойти 10 мин.

После этого ставим кашу в холодильник до полного охлаждения и затвердевания.

Лук очищаем, нарезаем полукольцами и обриваем растительном масле до появления золотистой корочки.

Затвердевшую кашу режем на брусочки и обжариваем на сильном огне на растительном масле с двух.

Подаем горячими, посыпав жареным луком.

Компоненты:

гречка — 100 г
вода — 200 мл
лук репчатый — 1 шт
масло растительное — 50 мл
соль