3 кг красной смородины, 1 л воды, 700 г сахара.

Спелую, крупную красную смородину промыть холодной водой, освободить от плодоножек, высыпать в подготовленные банки. Прокипятить воду с сахаром, горячим сиропом залить ягоды, банки закрыть крышками и простерилизовать 3 минуты, считая с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации.

На 1 кг смородины 500 - 600 г сахара.

Смородину промыть, отделить от кистей, укласть в кастрюлю и пересыпать сахаром. Кастрюлю закрыть крышкой и разогревать на малом огне так, чтобы смородина выпустила сок, но осталась целой. Горячую смородину раскласть по банкам, , банки закрыть крышками и простерилизовать 3 минуты, считая с момента закипания воды, сразу закатать.

Спелую рябину снимают с гребней, промывают холодной водой, помещают в дуршлаг, дают стечь воде и бланшируют ягоды, погружая дуршлаг в кипящую воду на 10 мин, затем быстро охлаждают холодной водой. Пробланшированные ягоды помещают в эмалированный таз или кастрюлю; заливают горячим сахарным сиропом 40 %-ной концентрации (470 г сахара и 700 г воды на 1 кг подготовленной рябины) и выдерживают 18 - 20 ч. Затем ягоды вынимают из сиропа, плотно укладывают в банки, заливают этим же сиропом, накрывают крышками и стерилизуют при температуре 100°С (банки вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин). После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Полные банки с подготовленной черной смородиной, на сироп: 450 – 550 г сахара, 1 л воды.
На компот годятся крупные и средние ягоды. Отсортированные ягоды тщательно промыть. Уложить ягоды плотно в банки, слегка утрамбовывая рукой, и залить горячим сиропом. Полулитровые банки пастеризовать при 90°С в течение 15 мин., литровые – 20 мин.

Смородина черная – 1 кг, сахар - 500 г.
В эмалированную посуду закладывают ягоды и сахар, добавляют две-три столовые ложки воды или сока, ставят на огонь, накрывают крышкой и, помешивая, при 85°С выдерживают 5 мин. Затем ягодами с сиропом заполняют горячие стерильные банки под самую крышку и закатывают.

Наполненные банки бланшированной черной смородиной, вода - 1 л, сахар - 1 кг, малина - 200 г, лимон - 1/2 шт.
Смородину перебирают, промывают. Бланшируют в кипятке 5 с, укладывают в приготовленные трехлитровые банки, сверху кладут кружочки лимона. Готовят сироп: в воду всыпают сахар, кладут малину. Доводят до кипения и заливают смородину. После выдержки сироп сливают, доводят до кипения и вновь заливают ягоды. Сразу же закатывают банки крышкой.

На одну литровую банку: 700 г хорошей, крупной садовой малины, 300 г сахарного песка, 0,1 л холодной воды.
Малину положить в сито и быстро промыть холодной водой (в воде не оставлять). Дать воде стечь и малину слоями насыпать в банки, каждый слой пересыпая сахаром, залить холодной водой. Стерилизовать 3 минуты или пастеризовать 20 минут при температуре 80 градусов. Банки закупорить, охладить.

3 кг хорошей, крупной малины, 1 л воды, 750 г сахарного песка.
Малину в сите быстро промыть холодной водой и дать воде стечь. Воду с сахаром хорошо прокипятить и дать остыть. Малину засыпать в банки, залить охлажденным сиропом на 3/4 банки. Стерилизовать 3 минуты или пастеризовать 20 минут при температуре 80 градусов.

3 кг малины, 0,5 л воды, 1 кг сахара.
Малину перебрать, промыть холодной водой и дать воде стечь. Из воды и сахара сварить сироп, засыпать в него малину и кипятить 2 минуты в сиропе до следующего дня. Затем малину осторожно вынуть из сиропа шумовкой и переложить в банки. Сироп еще раз хорошо прокипятить, дать ему остыть и залить им малину. Банки плотно закрыть и поставить в холодное помещение.