Если на раскаленную сковородку бросить щепотку соли, жир будет меньше разбрызгиваться.

Тесто лучше пропечется, если оставить немного места по краям пирога на противне, а не делать пирог точно по размеру противня.

Фасоль будет вкуснее, если воду, в которой она варится, слить сразу же после закипания, и залить фасоль еще раз горячей водой и варить до готовности. Соль добавляют в конце варки.

Цветная капуста останется белой, если ее отварить в воде с добавлением молока.

Чтобы картофель быстрее обжарился, его нужно нарезать и опустить перед жарением на несколько минут в горячую воду.

Чтобы легко очистить помидоры от кожицы, положите их в миску, залейте кипящей водой и дайте постоять 30 секунд.

Чтобы мелко нарезанный лук при пассеровании не пригорел и приобрел красивый цвет, нужно предварительно обвалять его в муке.

Чтобы молоко быстрее вскипело, положите в него немного сахара.

Чтобы панировочные сухари оставались на изделии, а не на сковороде, следует сначала обвалять изделие в муке, затем смазать взбитым яйцом и только после этого панировать.

Чтобы отличить сырое яйцо от вареного, раскрутите оба яйца на столе. Сырое яйцо поддается вращению тяжелее, и продолжает вращаться дольше, если попытаться остановить его касанием, чем вареное.

В супы с квашеной капустой картофель следует закладывать раньше, чем капусту: в кислой среде картофель «дубеет» и плохо разваривается.

Взбивая яичные белки, нужно стараться не задевать венчиком края посуды. Не следует взбивать белки в алюминиевой посуде — алюминий придает белкам серый цвет.

Если в бульон добавить немного промытых луковых чешуек, то он станет золотистым.

Глазурь для тортов и печений можно покрасить в красный цвет соком из свеклы, в желтый — апельсиновым соком.

Если какая-то часть пирога или печенья начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой.

Чтобы нарезать рассыпчатый торт, необходимо нагреть нож, опустив его на минуту в кипяток.

Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, надо опустить нож в горячую воду и быстро заглаживать глазурь.

Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Для растирания следует использовать самый мелкий сахарный песок или сахарную пудру.

Зелень петрушки и сельдерея не потеряет цвета, если ее положить в суп перед окончанием варки.

Перед нарезкой лимоны рекомендуется ошпарить, чтобы усилить аромат.

Чтобы сохранить лимоны свежими, их нужно положить, не разрезая, в стеклянную банку и залить холодной водой; воду менять каждый день.

МАЙОНЕЗ во многих рецептах можно заменять густой сметаной, смешанной с горчицей.

Содовая вода, добавленная в тесто в самом начале замеса, выполняет роль дрожжей, делая тесто легким и привлекательным на вид.

Лавровый лист, перец, тмин, добавляют в блюдо за 10–15 минут до готовности.

Почки следует жарить на сильном огне, чтобы предотвратить излишнее выделение сока.

Печень становится очень вкусной, если перед жарением ее замочить на 2–3 часа в холодном молоке.

При варке картофеля в мундире его кожица не будет лопаться, если в воду добавить несколько капель уксуса.

При варке капусты можно устранить неприятный запах, положив в кастрюлю кусочек белого хлеба или накрыв ее тканью, смоченной уксусом.

При варке свеклы можно устранить неприятный запах, положив в кастрюлю кусочек черного хлеба.

При варке мясных и рыбных продуктов после закипания жидкости нагрев быстро уменьшите и варите без кипения при закрытой крышке, — вы получите сочные продукты и прозрачный бульон.