Финская кухня
|
|
sigizmund1
| Дата: Пятница, 08.01.10, 19:14 | Сообщение # 1 |
Идейный вдохновитель
Группа: Проверенные
Сообщений: 9528
Регистрация: 15.01.09 |
Сообщение отредактировал Галина - Воскресенье, 21.11.10, 20:48 |
|
| |
sigizmund1
| Дата: Пятница, 08.01.10, 19:14 | Сообщение # 2 |
Идейный вдохновитель
Группа: Проверенные
Сообщений: 9528
Регистрация: 15.01.09 | Финские национальные блюда редко когда готовят в других странах. Казалось бы поэтому, что финской кухне нечего нам предложить. Финны никогда не отличались богатством, а за урожай всегда были вынуждены бороться. В их тяжелом положении выручают только рыбные богатства в прибрежных морских водах и множества озер. Приготовление блюд из рыбы во всей Скандинавии имеет много общего. В мариновании рыбы важную роль играет сахар, который кладут не скупясь. Но одно рыбное блюдо действительно присуще только Финляндии, и ни в какой другой стране его не найти: большой паштет с рыбой калакукко. Хотя его можно назвать национальным блюдом, в ресторанах калакукко не подают. Это своего рода консервы - калакукко готовят осенью на всю зиму. В прошлые века он выручал жителей в пору трескучих морозов. Калакукко выглядит как большой круглый каравай хлеба. Но внутри он начинен мелкими рыбками и свиным салом, то есть содержит массу белка и жиров. Перед употреблением его подогревают и срезают верхнюю корку. Содержимое едят ложками, а в заключение съедается и хрустящая хлебная оболочка. Несколько десятилетий назад финская кухня почти не знала специй, кроме соли и черного перца. Не употреблялся даже лук, при всей важности его роли в приготовлении многих блюд. В наше время в магазинах можно найти практически все приправы, которые продаются на Западе. Однако финны, несмотря на это, в своей домашней кухне остались верны прежним специям, к которым летом добавляются укроп и петрушка. Летом укропом щедро сдобривают почти каждое блюдо, но чаще всего - отварной картофель. Сельская кухня по-прежнему напоминает прошлые века, когда ржаной хлеб, каша и жмых составляли основу питания. Некоторые сорта финского хлеба представляют собой вариации популярного хлеба кнэкеброт. В Финляндии популярны и облагороженные сорта свеклы, которую готовят в каждой типичной семье. Для финской кухни характерны блюда из грибов и лесных ягод, как например, жареные грибы в сметане. Грибной сезон начинается уже весной обилием сморчков - ни в какой другой европейской стране они не встречаются в таком огромном количестве. Из лесных ягод необходимо назвать морошку и полянику, которые растут лишь в некоторых районах страны. Их приготавливают с соусами, в виде десертов и ликеров. Ассортимент мясных блюд совпадает с центрально-европейским, но в Финляндии он значительно богаче блюдами из мяса диких животных и пернатой дичи. Необыкновенным деликатесом считаются лось, северный олень, полярный заяц и полярная куропатка. Нельзя не упомянуть еще одного представителя фауны, которого летом ловят все финны, - рака. Ловить, продавать и подавать его в ресторанах разрешается только в промежутке между 20 июля и 30 августа. В наши дни раки в Финляндии уже сравнительно дороги и частью привозятся из Турции, но ни один финн летом не упустит случая хотя бы раз попировать раками. В этот период рестораны и дома украшены гирляндами из раков, и празднества 'недель раков' можно сравнить лишь с карнавалом в южных странах.
Не делай зла – вернется бумерангом. Не плюй в колодец – будешь воду пить. Не предавай друзей, их не заменишь. И не теряй любимых – не вернешь. Не лги себе – со временем проверишь, Что этой ложью сам себя ты предаешь.
|
|
| |
sigizmund1
| Дата: Пятница, 08.01.10, 19:15 | Сообщение # 3 |
Идейный вдохновитель
Группа: Проверенные
Сообщений: 9528
Регистрация: 15.01.09 | Финская шаньга Кефир 250 мл Дробленная перловка 150 г Маргарин 100 г Свинина жирная 100 г Смешать перловые хлопья с кефиром и дать этой массе постоять в холодильнике сутки. Растопить маргарин, снять пену, отделить вытопки, топленный маргарин охладить. Свинину нарезать мелкими кубиками. Смешать массу из перловки, свинину, жир в однородное тесто, сделать из этого теста одну круглую лепешку толщиной 1,5 см и выпечь в нагретой духовке при 225 С в керамической посуде, смазанной маслом. Когда одна сторона заколеруется, перевернуть на другую
Не делай зла – вернется бумерангом. Не плюй в колодец – будешь воду пить. Не предавай друзей, их не заменишь. И не теряй любимых – не вернешь. Не лги себе – со временем проверишь, Что этой ложью сам себя ты предаешь.
|
|
| |
sigizmund1
| Дата: Пятница, 08.01.10, 19:16 | Сообщение # 4 |
Идейный вдохновитель
Группа: Проверенные
Сообщений: 9528
Регистрация: 15.01.09 | Сельдь, запеченныя в тесте Некрупная свежая сельдь 1 кг Мука 3-4 ст. л Яйцо 1 шт Молоко Сельдь очистить, удалить внутренности и обсушить. Слегка посолить и разрезать вдоль. Из муки, воды или молока и яйца (все посолить) замесить жидкое тесто. Половинки сельдей обмакнуть в тесто и сейчас же запечь в большом количестве жира. Жарить до тех пор, пока на поверхности сельди не образуется золотистая корочка.
Не делай зла – вернется бумерангом. Не плюй в колодец – будешь воду пить. Не предавай друзей, их не заменишь. И не теряй любимых – не вернешь. Не лги себе – со временем проверишь, Что этой ложью сам себя ты предаешь.
|
|
| |
sigizmund1
| Дата: Пятница, 08.01.10, 19:17 | Сообщение # 5 |
Идейный вдохновитель
Группа: Проверенные
Сообщений: 9528
Регистрация: 15.01.09 | Экреоря - яичница по-фински Яйца 6 шт Зеленый лук 1 ст. л Масло или маргарин 1 ст. л Молоко 150 мл Соль Перец Вбить в чашку яйца, взбить их с молоком, луком, перцем и солью. Разогреть масло на сковороде , влить в нее яичную смесь и подогреть до готовности. Такой омлет подается к любой копченой рыбе вместе с отварным картофелем.
Не делай зла – вернется бумерангом. Не плюй в колодец – будешь воду пить. Не предавай друзей, их не заменишь. И не теряй любимых – не вернешь. Не лги себе – со временем проверишь, Что этой ложью сам себя ты предаешь.
|
|
| |
sigizmund1
| Дата: Пятница, 08.01.10, 19:18 | Сообщение # 6 |
Идейный вдохновитель
Группа: Проверенные
Сообщений: 9528
Регистрация: 15.01.09 | Картофельный салат Соленая салака 4 шт Картофель сваренный в мундире 750 г Лук 2 шт Копченое мясо 250 г Молотый белый перец Для заливки: Сливки или сметана 200 г Уксус 4 ст. л Сахар 4 ст. л Горчица по вкусу Соль Соленую салаку вымочить в течение часа в воде или в смеси воды с молоком. Лук мелко нарезать. Холодный отварной картофель очистить и нарезать кубиками. Нарезать мясо и разделанную на филе салаку небольшими тонкими дольками одинакового размера. Смешать все эти компоненты. Взбить миксером сливки в твердую пену. Развести в уксусе сахар, порошок горчицы, соль и добавить смесь салата. Сверху положить шапкой взбитые в пену сливки и сразу же поставить в холодильник для созревания. Подавать не ранее, чем через 2 часа. Kulina.ru
Не делай зла – вернется бумерангом. Не плюй в колодец – будешь воду пить. Не предавай друзей, их не заменишь. И не теряй любимых – не вернешь. Не лги себе – со временем проверишь, Что этой ложью сам себя ты предаешь.
|
|
| |
Галина
| Дата: Воскресенье, 21.11.10, 20:35 | Сообщение # 7 |
Правая рука админа
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 19453
Регистрация: 14.05.10 | Таппаискали (Кислая капуста, тушенная с субпродуктами и мясом). На подготовку требуется 25 мин, на варку — от 1,5 часа до 2,5 часа в зависимости от качества мяса. Состав продуктов: 300 г субпродуктов (по 100 г сердца, почек, печени или одних почек), 300 г квашеной капусты, 0,5 л воды, 1,5 чложки соли, перец черный и душистый горошек (по вкусу), лук, чеснок (по вкусу). 1. Промыть капусту холодной проточной водой в дуршлаге. 2. Почки (или другой ливер) нарезать мелкими кусочками (кубиками), а мясо — крупными кусками, порционно, т.е. на 4 куска. 3. В чугунок или кастрюлю налить воды, положить мясо, ливер, квашеную капусту, лук, пряности, посолить чуть-чуть и поставить в духовку тушиться, закрыв крышкой. 4. Подавать в супнице в сильно разваренном виде, с пюреобразными гарнирами из овощей или с отварной картошкой.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза? Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
Сообщение отредактировал Галина - Воскресенье, 21.11.10, 20:35 |
|
| |
Галина
| Дата: Воскресенье, 21.11.10, 20:36 | Сообщение # 8 |
Правая рука админа
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 19453
Регистрация: 14.05.10 | Макаронная запеканка по-фински На подготовку требуется 25 мин, на запекание — 50 мин-1 час, при этом хозяйка может не отвлекаться от других дел. Состав продуктов: 150 г макарон (рожков), 1 л воды, полстакана молока, 50 г масла, 150 г фарша мясного (можно готового), 1 головка лука, 1 яйцо, 1,5 ч.ложки соли, 0,5 ч.ложки сахара, перец (черный, красный — по вкусу). 1. Сварить макароны в подсоленной воде. 2. Слить воду и залить макароны кипящим молоком, дать ему впитаться, посолить, поперчить по вкусу. 3. Нарезать лук, обжарить его вместе с фаршем на сковороде, посолить, поперчить. 4. Взбить яйцо, перемешать его с обжаренным луком и фаршем, всыпать в макароны, перемешать. 5. Смазать жаропрочное блюдо (миску) маслом, заполнить его смесью макарон и фарша и запечь в духовке. Чтобы поверхность запеканки получилась ровной, золотистой, красиво поджаренной, перед постановкой в духовку надо разровнять ее и обмазать смесью сливочного масла с ложечкой взбитого яйца.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза? Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
|
| |
Галина
| Дата: Воскресенье, 21.11.10, 20:37 | Сообщение # 9 |
Правая рука админа
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 19453
Регистрация: 14.05.10 | Максамаккара (Печеночная колбаса) На подготовку требуется 30 мин, на варку — 1 час. Рецепт рассчитан на 8 буфетных порций (по 200 г). Выход около 1,6 кг. Состав продуктов: 1 кг печенки, 125 г пшеничной муки, 125 г картофельной муки, 0,5 кг шпика (сала), 3 ч.ложки соли, пряности (по 1/4 .ложки майорана, белого или черного перца, гвоздики). Натуральные кишки или искусственные оболочки. 1. Печенку провернуть через мясорубку, шпик нарезать мелкими кубиками. 2. Печенку, шпик, муку двух видов, пряности тщательно перемешать в однородную массу. 3. Через воронку с широким входным и выходным отверстием наполнить кишки массой. Концы тщательно и плотно перевязать (проверить прочность до наполнения). 4. Варить колбасу в подсоленной воде на слабом огне. 5. Колбасу остудить и подавать с маринованными огурцами и тыквой.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза? Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
Сообщение отредактировал Галина - Воскресенье, 21.11.10, 20:38 |
|
| |
Галина
| Дата: Воскресенье, 21.11.10, 20:38 | Сообщение # 10 |
Правая рука админа
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 19453
Регистрация: 14.05.10 | Вымя отварное. Предварительные сведения. Приготовляется очень просто. На подготовку требуется 15 мин, на вымочку — 1-1,5 суток, на варку — 6 часов. Рецепт рассчитан на 8 порций. Состав продуктов: 1 кг вымени, 2 л воды, 3 ст.ложки соли, пряности, 2 головки лука, 2 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 8 горошин белого перца. 1. Вымя вычистить, вымочить, промыть. 2. Очистить лук, но не нарезать. 3. Положить вымя в кипяток, куда уже положены пряности. 4. Варить на слабом огне 6 часов. 5. Охладить вымя, не вынимая его из остатков бульона, а после охлаждения нарезать тонкими ломтиками прямо на том же блюде, на котором оно будет подаваться. 6. Подавать с салатами как закуску.
Знаете, как увеличить количество еды, находящейся в вашем холодильнике, в четыре раза? Обклейте внутренние стенки зеркальной пленкой.
|
|
| |
|