Состав продуктов: 400 г легкого, 2 ст.ложки топленого масла, 2 крупные головки лука, 1 ст .ложка пшеничной муки, по щепотке душистого и белого (черного) перца, полстакана воды, 100 г сметаны.

1. Тщательно его очистить, прополоскать легкое и положить вымачиваться. После вымачивания вновь прополоскать, освободить от остатков запекшейся лимфы, грязи, крови.

2. Дать стечь воде с легкого на решете до полного обсушивания, и только после этого мелко порубить сечкой на деревянной доске (дерево вберет остатки влаги, а при разделке на оцинкованной доске этого не произойдет).

3. Нарезать лук.

4. Раскалить глубокую сковороду или горшок.

5. Распустить масло на сковороде, обжарить лук и всыпать в кипящее масло измельченное легкое. Посолить, поперчить.

6. Всыпать через сито муку, равномерно перемешивая содержимое блюда.

7. Залить водой, добавить сметану и тушить, закрыв крышкой, в духовке до полной готовности.

8. Подавать с отварным картофелем и с тертыми сырыми овощами (брюквой, репой, кольраби).

Приготовляется легко. На подготовку требуется 20 мин, на варку — около часа.

Состав продуктов: 3 стакана воды, 1/4 брюквы или 1 крупная репа, 2 моркови, 2 картофелины, 1/4 корня сельдерея с зеленью, 600 г ливера (поровну, по 200 г, сердца, печенки, легкого), 2 головки лука, 8 горошин перца (душистого или черного), 1 ст.ложка сахара, 2 ст.ложки пшеничной муки, 50 г масла, соль по вкусу, если ливер свежий; при использовании солонины соль не требуется.

1. Нарезать ливер, как для гуляша или бефстроганов. Брюкву или репу нарезать брусочками или кубиками, морковь и сельдерей (корень) — соломкой, лук очистить и оставить целым, картофель нарезать дольками.

2. Положить в кастрюлю с кипящей водой ливер, брюкву, луковицу, пряности, посолить и поставить вариться на плиту.

3. Через 15-20 мин добавить морковь, сельдерей, картофель.

4. Через 45 мин попробовать, добавить, если необходимо, соль, ввести сахар, масло, заправить мукой и подогреть, не давая жидкости бурлить.

5. Подавать с зелеными салатами.

Приготовляется она очень просто, но подготовка требует довольно длительного времени — 40 мни, тепловая обработка — 30 мин. Рецепт рассчитан на 6 порций.

Состав продуктов: 600 г говяжьей или телячьей печенки, 0,6 л воды, 3 ч.ложки соли, 6 крупных картофелин, 2 головки лука, несколько небольших соленых огурцов, 50 г сливочного масла, 1 стакан воды, щепотка черного перца, 1 ч.ложка соли.

1. В подсоленной воде проварить печенку 20 мин.

2. Нарезать картофель, соленые огурцы и лук.

3. Духовку нагреть до 200°С (умеренный жар).

4. Отварить картофель в отдельной посуде почти до готовности (пусть будет с сыринкой).

5. Вынуть печенку из кипятка, снять пленку, вырезать протоки, жилки и нарезать, как для бефстроганов.

6. В жаропрочную или керамическую посуду выложить подготовленные картофель, печенку, лук, огурцы, расположив их в виде холмика, посолить, поперчить, подлить чуть отвара, в котором варился картофель.

7. Поставить блюдо в духовку и тушить до тех пор, пока картофель не заколеруется и не станет совсем готовым, а отвар выкипит.

8. Перед подачей к столу добавить сливочное масло. Подавать с мочеными ягодами (брусникой, клюквой) и салатами из свежих (сырых) овощей, зелени.

Примечание. Наряду с маслом очень хорошо одновременно посыпать блюдо молотым листом таких лесных пряностей, как майоран, тимьян, чабер, душица. Это значительно улучшает и обогащает вкус блюда и точнее соответствует его национальному колориту.