Бастурма



Бастурма. Хорошо её делать из говядины,но за не имением будем делать из постного кусочка свинины.


окорок свиной- 600г
морская соль крупная- 2 ст.л.
сахар- 1 ст.л. без верха
молотый острый перец- 1-2 ст.л., по вкусу одним словом
лавровый лист молотый- 0,5 ч.л.
гвоздика молотая- 0,5 ч.л.
ягоды можжевельника- 6шт.
семена кориандра- 1 ч.л.

Смешать соль с сахаром. Соль обязательно брать крупную,морскую. Она растворяется медленно, равномерно проникает в мясо и не даст мясу пересолиться.
В таком виде положить его в контейнер и отправить в холодильник на двое суток, иногда не забываем его переворачивать,чтоб просаливалось со всех сторон.

Затем вынуть,хорошо промыть под проточной водой,хорошо высушить бумажным полотенцем.
Дать еще полежать на открытом воздухе,чтоб немного обветрилось.Чем суше,тем лучше.

Можжевеловые ягоды и кориандр растереть немного в ступке.
Теперь смешать все специи. Хорошо натереть мясо,как бы еще прижимая специи к мясу, завернуть его в полотенце и положить в холодильник на две-три недели,можно под пресс.

Если полотенце будет намокать,поменять его на другое.

Разрезала сразу, но нужно положить в морозилку,чуть подморозить и тогда нарезать очень тонко.