Свиные медальоны



свиная вырезка 500г
апельсин 1шт
соль
перец
чеснок 1 головка

сливочное масло - 1 ст.л.
розмарин сухой 0,5ч.л.
лаврушка
растительное масло

Мясо нарезать поперёк волокон по 2,5 см. толщиной.



Из фольги нарезать ленты и сложить их в три слоя, тоже чтоб получилось по 2,5см.
Обмотать фольгой мясо, загнув край под фольгу.



Хорошо разогреть растительное масло, обжарить медальоны с каждой стороны,накрыв крышкой.



Приготовить две кастрюльки с водой.

Одну закипятить, вторая с холодной водой. Снять с апельсина цедру соломкой. Дважды пробланшировать т.е. 30сек. в кипятке,затем в холодной воде и повторить.
Цедра не будет горчить и станем мягкая.



Снять сковороду с медальонами, осторожно снять фольгу, они уже не развалятся. выжать в сковороду сок апельсина, выложить чеснок, разрезав вдоль пополам, добавить специи,сливочное масло,поставить на огонь и тушить на медленном огне около 10-15 минут. до коричневого цвета и карамели.



Снять с огня, положить цедру.
выложить на блюдо вместе с чесноком, полить карамелью от жарки и сверху выложить цедру.