В питании семьи должны использоваться только продукты высокого качества. К сожалению, на нашем потребительском рынке, далеком от цивилизованного уровня, немало поддельных и некачественных товаров. В этом мы убеждаемся ежедневно по материалам средств массовой информации в рубриках «Криминал» или «Судебная хроника». С каждой покупкой не побежишь для проверки к эксперту-товароведу или в СЭС, поэтому необходимо владеть способами определения поддельных продуктов, чтобы уберечь здоровье семьи и содержимое кошелька от бессовестных продавцов. Даже, покупая продукты в дорогах супермаркетах, вы рискуете нарваться на просроченные товары, не говоря уже об оптовых рынках, наиболее доступных основной массе населения.
Мясо покупайте в магазинах или на рынках, где существует санитарный контроль, и не стесняйтесь требовать сертификат, удостоверяющий качество товара. Не соблазняйтесь дешевизной, приобретая мясные продукты на стихийных рынках. Вы рискуете, вместо говядины или свинины принести домой мясо неизвестного животного, а купленный с рук кролик, возможно, был при жизни кошкой.
Для определения доброкачественности свежевы-ловлениой рыбы существуют следующие признаки; I покрыта прозрачной слизью, глаза прозрачные, навыкате, жабры ярко-красного цвета, чешуя плотно прилегает к телу, анальное отверстие, расположенное под 2-м брюшным плавником, не припухшее, на поперечном разрезе ткани плотные, прилегают к костям, бульон при варке имеет приятный запах.
Покупая мороженую рыбу, обратите внимание на отсутствие пятен и разводов на коже, свидетельствующих о неоднократном размораживании с повторным замораживанием. У такой рыбы чешуя вросла в кожу и трудно отделяется, плавники обвисшие, а мясо имеет желтоватый оттенок.
Икра от рыбы, выловленной браконьерами и засоленная в подпольных антисанитарных условиях, вместо наслаждения доставит едокам много неприятностей со стороны желудочно-кишечного тракта и нанесет моральный и материальный ущерб. В промышленных- условиях икру добывают из еще живой рыбы, когда она (икра) еще стерильна, а дальнейшая обработка сохраняет свежесть продукта и гарантирует качество.
Браконьерам некогда извлекать икру из рыбы в момент улова. Они ограничены во времени и стремятся выловить как можно больше добычи, откладывая обработку на более поздние сроки. За это время рыба погибает, и микробы из кишечника проникают в икру, где спокойно размножаются, обсеменяя деликатесный продукт патогенными организмами и токсинами. Свой вклад вносят грязные тазы, в которых производится посол, и зачерпнутая из реки вода: На любом рынке вам предложат такой деликатес в консервных баночках, выдавая его за продукт заводского изготовления, но по значительно заниженной цене. Не попадайтесь на удочку горе-предпринимателей, берегите здоровье и кошелек.
Купив с рук баночку черной икры, не удивляйтесь, обнаружив под крышкой вместо натуральной искусственную белковую икру. Ее икринки более крупные, пружинят на зубах, как резиновые, а при раздавливании такого шарика жидкость из него не выделяется. Нередки случаи фальсификации пшеничной муки, когда в нее подмешивают мел или гипс. Возьмите столовую ложку муки, размешайте в небольшом количестве воды (30 — 40 мл) и добавьте полчайной.ложки уксуса. При наличии мела уксусная кислота вступит с ним в реакцию с выделением углекислого газа, о чем вам поведает бурное шипение.
Многие хозяйки перед дачным сезоном покупают сахарный песок в мешке, чтобы хватило на переработку всего урожая. Мошенники и тут пользуются доверчивостью населения, предлагая товар с доставкой на дом. Прежде чем расплатиться, откройте мешок и убедитесь, что в нем действительно сахар. Ложку содержимого растворите в стакане с водой. Раствор сахара должен быть прозрачным. Если вода стала мутной и выпал какой-то осадок, гоните коробейника в "шею вместе с его товаром.
Ребенок просит купить ему фигурный леденец на палочке, а вас смущает ядовито-зеленый цвет лакомства. Вы совершенно правы в своём опасении. Доморощенные карамели и леденцы нередко окрашиваются красками сомнительного происхождения и содержания, которые могут вызвать отравление. Нанесите на такого петушка каплю нашатырного спирта, и он тут же посинеет в предсмертных
мучениях.
Нередко за настоящий шоколад выдаются сладкие соевые плитки. Но они имеют более светлую окраску и матовую поверхность, а у настоящего шоколада поверхность блестящая.
Все дети любят фруктовые соки и газированные напитки. Подпольные артели с удовольствием изгси тавливают такую продукцию, ведь основное сырье — вода — всегда под рукой, а добавить сахар, лимонную кислоту и окрасить синтетическими красителями в любой цвет — дело нехитрое. И вот уже из любого подвала или гаража выезжают автомашины, нагруженные ароматом персика, клубники, киви, ананаса и других фруктов на любой вкус. Довольно часто в фальсифицированных напитках сахар заменяется более дешевыми синтетическими подсластителями, вредными для здоровья. А при производстве поддельных минеральных вод в ход идут соль и сода.

В цифрах, выбитых на консервной банке, не так-то просто разобраться. Но знание этих индексов убережет вас от приобретения фальшивок, а в случае недоброкачественности продукта вы будете знать, кому адресовать претензии.
В старой маркировке буква М означала принадлежность к молочной промышленности, а ММ — к мясной. Чтобы избежать путаницы, предложено мясные консервы обозначать буквой А. Итак, что означают буквы на крышке банки?

А — мясная промышленность,
М — молочная промышленность,
Р — рыбная промышленность,
К — консервы пищевой промышленности,
ЦС — Центросоюз (потребкооперация),
Мп — консервы местной промышленности,
Кх — консервы министерства сельского хозяйства.

Значок М123 02 означает, что эта продукция принадлежит заводу № 12 3 министерства молочнойпро-мышленности, выпущена в 2002 году. Во втором ряду стоят цифры, означающие номер смены — 1, 2; число и месяц изготовления. Месяц может быть обозначен не только цифрой, но и буквой. Например, 1 -й месяц — А, 2-й — Б, 3-й — В и т.д. Исключаются буквы ё, з, й, следовательно 12-й месяц будет носить букву Н....
В этом же ряду находится ассортиментный номер содержимого консервов, его «шифр». Он может иметь от одной до трех цифр: 17, 148, 303 и т.д. Например, кабачковая икра имеет ассортиментный номер — 144, а сгущенное молоко с сахаром — 76.
Увидев на банке маркировку из двух рядов, вы сразу определите, что консервы принадлежат министерству молочной промышленности, изготовлены заводом № 123 в 2002 году первой сменой 9 ноября. - М 123 02 1 09 М 303

Та же самая информация может быть изложена в три ряда:

М 123 — молочная промышленность и № завода,
02 1 09 — последние цифры года, смена, число, М 303 — буквенное выражение месяца, ассортиментный номер продукта.
На крышках фирменных цветных (литографированных) банок информация облегченная, расположена в один ряд, содержит только дату выработки и номер смены,- 2 1 25 М — год выпуска (2002), номер смены (1), число (25) и буквенное обозначение месяца (М — ноябрь). Может быть другой порядок: 1 25 М 2. Остальную информацию предоставляет сама банка: содержимое, завод-изготовитель, какое министерство и т.д.
В последние годы вместо даты изготовления стали наносить дату предельного срока годности, как принято во всем мире.

Вредные включения в пищевых продуктах

Для повышения урожайности и борьбы с вредителями полей работники сельского хозяйства вносят в почву различные удобрения, которые накапливаются в растениях, и в дальнейшем попадают в организм человека, оказывая на него токсическое влияние. Лучше всего мы знакомы с нитратами, а о пестицидах и ядохимикатах предпочитаем не вспоминать. И напрасно. Дело в том, что запрещенные ДЦТ и гексохлоран, внесенные однажды в почву, продолжают много лет спустя загрязнять ее и растущие на ней растения. А ядохимикаты, содержащиеся даже в минимальных дозах в продуктах, депонируются в жировой ткани и оказывают негативное влияние на организм. Чаще всего их действие проявляется в виде астено-вегетативного синдрома: слабость, недомогание, быстрая утомляемость, головокружение, раздражительность, снижение аппетита, плохой сон.
Для обработки рисовых полей применяются вещества, содержащие кадмий, который при попадании в организм ведет к развитию патологии, называемой японцами «итай-итай», что в переводе означает «больно-больно». В суставах начинаются воспалительные изменения, причиняющие боль при любом движении, нарушается обоняние (снижается или исчезает совсем), развиваются тяжелые пневмонии. Грубые нарушения возникают в половой сфере и у мужчин, и у женщин, приводя к появлению на свет детей с тяжелыми врожденными уродствами. Кадмий является генетическим ядом.
Для нашей полосы наибольшим злом являются нитраты. Поэтому любая хозяйка должна знать методы, снижающие их содержание в пищевых продуктах.
Известно, что в капусте наибольшее количество нитратов содержится в кочерыжке и наружных листьях, у моркови — в сердцевине, в картофеле и кабачках — в кожуре, у свеклы — в хвостике и верхушке. Учитывая эти сведения при обработке овощей, вы снизите опасность отравления.
При длительном хранении содержание нитратов в корнеплодах значительно снижается: от 10 до 30% за 4 месяца.
Различные способы переработки растительного сырья или продуктов также освобождает их от значительного количества нитратов.
Так, в соленой капусте нитратов в два раза, а в квашеной — в три раза меньше, чем в исходной партии. Соленые и маринованные огурцы уже в процессе приготовления теряют более половины содержащихся в них нитратов. Консервированные кабачки и баклажаны освобождаются от нитратов на 40—50%, морковь на 60—80%, а свекла — на 35—50%.

Вредный эпсилон
На многих упаковках импортных пищевых продуктов вы видите букву Е с различными номерами. Это значит, что в состав продукта введены эмульгаторы, обозначенные греческой буквой эпсилон, многие из которых несут в себе токсическое начало.
Е— 105 и Е— 103 — канцерогенные вещества, запрещенные к использованию.
Е—121,123,125,126,130,131,142,152,210,211,213, 217, 240, 330, 477 вызывают онкологические заболевания со стороны желудочно-кишечного тракта.
Е - 221 - 226,320 - 322,341 - 348,407,450,461, 466 являются сильными аллергенами.
Е — 230 —232, 239, 311—313 оказывают токсическое влияние на печень и почки.
Е — 338,340,462,463,465 нарушают процессы пи-щеварения.
В высокоразвитых странах запрещается использовать эмульгаторы при производстве продуктов питания, реализуемых на своей территории. А на продукты, экспортируемые в страны третьего мира, это правило не распространяется. Вот и покупаем мы; красивые импортные коробочки с токсическим наполнением, чтобы побаловать своих малышей заморскими лакомствами.
Кроме эмульгаторов в продукты питания щедро добавляются различные консерванты, ароматизаторы, разрыхлители и прочие достижения пищевой технологии.
Вот на прилавке выстроились бутылки с газированными напитками всех цветов радуги и с обилием предлагаемых ароматов: от милого нашему сердцу яблока до еще недавно неизвестного заморского киви. Наливаешь в стакан и чувствуешь запах и вкус ананаса, и апельсина, и земляники, и клюквы, и разных других ягод и фруктов, которые и рядом не лежали при изготовлении этого питья. А натуральный вкус и красочную палитру создают разнообразные синтетические ароматизаторы и красители, созданные химиками.
А вот красивые стаканчики с импортным йогуртом, изготовленным месяц назад в иноземном государстве. Как может молочный продукт сохранять свой натуральный вид и первозданную свежесть столько дней, проделав длинный путь до нашего потребителя? Понятно, что за счет консервантов. А вот сохранились ли в нем полезные бифидо- и лактобак-терии — это вопрос.
, А мы еще удивляемся небывалому росту аллергических заболеваний, хотя причина лежит на поверхности: все химические ингредиенты, добавляемые для улучшения вида, вкуса, аромата, хранения пищевых продуктов, являются сильнейшими аллергенами.

Чистота — залог здоровья
Теперь, когда вы знаете о пищевых продуктах почти все, даже как-то неловко говорить о необходимости соблюдения простых гигиенических правил при приготовлении пищи. Однако Говорить об этом заставляет существующая в наши дни высокая заболеваемость острыми кишечными инфекциями, полыхающая ярким цветом круглый год.
Казалось бы, все знают о том, что необходимо мыть овощи и фрукты перед едой, соблюдать правила личной гигиены, чтобы уберечься от желудочно-кишечных заболеваний. Недалеко не все и не всегда соблюдают эти правила в повседневной жизни, и пища из источника наслаждения превращается в источник опасности.
С продуктами питания в организм могут попадать сотни и тысячи различных патогенных возбудителей. Наиболее широко распространены кишечные палочки, стафилококки и стрептококки, протей и возбудители дизентерии. Профилактика этих заболеваний проста, как «дважды два»: тщательно мойте фрукты и овощи перед употреблением, молоко, овощи, рыбу подвергайте термической обработке, соблюдайте сроки и правила хранения продуктов, недавая патогенным микроорганизмам возможности для размножения.
Труднее бороться с сальмонеллами. Многие больные связывают свое заражение с употреблением жареных кур и вареных яиц, то есть продуктов, подвергавшихся термической обработке. Почему же возникло заболевание? Известно, что у курицы, зараженной сальмонеллами, бактерии находятся в яичниках и яйцеводах, а следовательно, и в снесенных яйцах. Стоит съесть яичницу-глазуныо или яйцо всмятку, как сальмонелла, не успевшая погибнуть при таком щадящем температурном режиме, окажется в организме едока и начнет свое разрушительное действие.
При варке яиц вкрутую (10—15 минут) середина желтка нагревается до 90 °С, следовательно, шансы на, выживание микроба значительно снижаются. Ста^ райтесь не заливать сваренные яйца холодной водой, пусть подольше остаются горячими, так сальмонеллы погибнут полностью и не нанесут вреда. И ни в коем случае не употребляйте сырых яиц, ни в первозданном виде, ни в составе различных алкогольных и безалкогольных коктейлей.
Курицу или цыпленка подвергайте длительному тепловому воздействию, чтобы они проварились и прожарились целиком. Некоторые хозяйки пробуют сырой мясной фарш на предмет достаточности соли и других приправ. Не делайте этого! Если в мясорубку попал лимфатический узел, населенный сальмонеллами, то как бы тщательно ни было вымыто мясо перед переработкой, фарш будет содержать возбудителей в избытке.
В молоко сальмонеллы могут попасть с недостаточно обработанного перед дойкой вымени коров: Поэтому купленное в розлив молоко необходимо кипятить.
Более редкие, но и более тяжелые заболевания рискует получить любитель бифштекса с кровью и сырой (вяленой) рыбы.
Весь мир наслышан и напуган вирусом коровьего, бешенства, вызывающим губчатый энцефалит у людей. Пока нашу страну эта напасть миновала, спасибо санитарной службе, стоящей на страже нашего здоровья. А кто должен охранять рыбака от употребления свежепосоленной икры из выловленного только что леща и высушенной на солнце воблы?
Многие побывавшие на Севере люди привезли оттуда обычай употреблять в пищу тонко нарезанную мороженую рыбу, называемую строганиной. Но немногие знают, что сырая рыба может наградить едока гельминтами (глистами), широким лентецом или кошачьей двуусткой.
А плохо проваренная или прожаренная свинина или говядина, зараженные при жизни ленточным червем, доставят в кишечник человека личинок соответственно свиного или бычьего цепня.
Это далеко не все заболевания, которые человек получает вместе с продуктами питания. Есть еще и такие, как бруцеллез, иерсиниоз, аскаридоз, трихинеллез, фасциолез, эхинококкоз и т.д. Но важнее не знакомство с этими болезнями, а твердое убеждение в необходимости их профилактики, которая проста и несложна: соблюдение чистоты, правил кулинарной обработки и сроков хранения продуктов.
Не пренебрегайте простыми санитарными правилами, употребляйте только доброкачественные и свежие продукты. Уважайте себя и берегите детей, и пусть употребляемая пища доставляет вам только удовольствие.

ИСТОЧНИК СТАТЬИ