Траханас- это греческий вид макаронных изделий, который готовят из молока, муки и яиц. По своему виду напоминает крупный песок неправильной формы. Каждая гранула ТРАХАНАС имеет диаметр примерно от 2-3 миллиметров. Траханас бывает нескольких видов и подразделяется на сладкий, кислый, крупный и мелкий. Как правило, траханас готовится как суп, жидкий или более густой. Время приготовления любого вида траханас примерно 15-20 минут и готовится он как правило с помидором.
Большое значение при заготовке траханас имеет его сушка. Таким образом сырой траханас раскладывают тонким слоем на ткани под солнцем. Весь процесс расклада занимает так много времени, что в Греции существует выражение, применимое к людям, которые медлят, что "он опаздывает, как траханас".
Греки очень часто готовят различные виды супов из этого традиционного для Греции вида макаронных изделий, добавляя к супу сусами, масло, молоко, помидоры, сыр, мясо и т.д. Траханас не только является традиционным видом продукта в греческой кухне, но и древнейшим известным видом продукта, который готовится от Балкан до Средней Азии, а Греция является страной с наибольшим количеством блюд, рецепты которых основываются на использовании траханас. В зависимости от вида молока, используемого для приготовления траханас, он подразделяется на кислый и сладкий. Кроме того, траханас изготавливают, используя коровье, свежее или кислое овечье молоко. Именно вид молока влияет на вкус и жирность траханас.
Для основы траханас греки используют пшеничную муку, дробленое зерно или их смесь. Именно этим объясняется разница в цвете траханас (от белого до желтого).
Для основы траханас может быть использована как дробленая пшеница (на Крите она носит название "хондрос"), так и "плигури". Вся разница между ними заключается в том, что в первом случае дробленая пшеница варится на медленном огне в молоке, подсушивается и измельчается на более мелкие кусочки. Во втором случае пшеницу сначала варят целой, а потом уже измельчают до необходимого размера. И в том, и в другом случае для измельчения используется специальное приспособление под названием РОМОНИ
Кислый траханас из пшеницы на Крите называется "ксинохондрос" и его высушивают порционными кусками по размеру, вмещаемому в две ладони. Именно такую "порцию" Вы можете видеть на первой фотографии этого очерка.
На острове ЛЕСВОС траханас высушивается в форме чашек под названием "купес" или "хахлес"- небольшие круглые лепешки с загнутыми краями, чтобы туда вмещалась начинка (помидор, пряности и брынза).
В каждой области Греции в состав блюда траханас жители добавляют что-то свое. На территории материковой Греции широко известен траханас с грибами, в области "Траки" готовят траханас с сусами и "буково", в Македонии готовят траханас с пастой из красного перца и т.д. Во времена поста греки готовят траханас с "симигдали" и пастой из овощей.
В каждой области Греции при приготовлении траханас существуют свои особенности. Например в Кипре траханас изготавливают из мелко-крошенной пшеницы, называемой "плигури" или "пургури" (кипрское произношение). Из такого траханас жители Кипра готовят густой суп, в который вместо помидора добавляют взбитый соус из желтка и лимонного сока, иногда добавляя мясо. Очень популярен на Кипре суп из траханас с мясом диких птиц "пчелоедов".
Источник: greece-eco-tour.ucoz.ru/news/trakhanas/2010-01-01-34
точно особенно 