Утку можно готовить на решетке в духовом шкафу, как описано выше, а можно приобрести для тушения и запекания специальную посуду, в народе называемую «утятница». В продаже имеются несколько видов. Современные «утятницы» выполнены из литого алюминия, изнутри покрываются тефлоновым покрытием, что предотвращает прилипание продукта к стенкам посуды. Жаровни так же выпускаются из закаленного стекла и по старинке изготавливаются чугунные. Стеклянные жаровни удобны тем, что можно следить за процессом приготовления, не открывая крышку. Стеклянные жаровни легко моются вручную или в посудомоечных машинах. Важно помнить, что стеклянную жаровню с птицей ставят в холодную духовку , а затем плиту включают!

Ингредиенты:

•утка (1,5 кг) 1 шт.
•масло сливочное 80 г
•апельсины 2 шт.
•виноград 1 гроздь
•соль

Способ приготовления: Тушку утки промыть, нарезать на порционные куски, посолить и поджарить на масле. С апельсина срезать цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить. Апельсин, после удаления семян, нарезать дольками. Виноград промыть и отделить ягоды. Утку уложить в жаровню, вокруг разложить апельсин и виноград, залить соком, оставшимся от жарки, обсыпать цедрой апельсина, закрыть крышкой и запечь в разогретой духовке 10–15 минут. Подавать утку в этой же посуде, либо переложить ее на разогретое блюдо.

Ингредиенты:

•утка около 2 кг
•вишня (свежая или мороженая) 450 г
•красное вино 250 мл
•соль, перец душистый молотый
•корица по вкусу

Способ приготовления: Утку промыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть наружи и изнутри смесью соли с молотым перцем. Оставить под пленкой на 2 часа. Вилкой наколоть в нескольких местах грудку и ножки. Уложить утку на противень и жарить в духовке при 180`С примерно ~90 минут, периодически поливая тушку жиром из утки. Готовность проверить, проткнув ножку в самой толстой части, при этом вытекающий сок должен быть прозрачным. Утку переложить в жаропрочную форму и влить туда же сок, образовавшийся при жарке. За некоторое время до готовности утки, вишню залить вином, добавить корицу, приправить солью, перцем и потушить в течение 5 минут. За 10 минут до готовности утки вынуть ее из духовки, и полить соусом из вишни с красным вином. Подержать утку в духовке до образования золотисто-коричневой хрустящей корочки. Готовую утку выложить на блюдо и украсить вишнями.

Ингредиенты:

•1 утка
•700 г яблок антоновка
•2 ст.л. топленого масла
•соль, перец
•веточки петрушки и укропа

Способ приготовления: Подготовленную утку посолить, поперчить, нафаршировать очищенными от семян яблоками, нарезанными дольками, отверстие в брюшке зашить ниткой. Утку положить спинкой на сковороду, налить на дно 1/2 столовые ложки воды, поместить в духовку и жарить до готовности в течение 1 часа. В процессе жаренья утку переворачивают с боку на бок, поливая соком и жиром, полученными при жарении. С готовой утки срезать нитку на брюшке, ложкой вынуть яблоки, положить их на блюдо. Утку разрубить на порции и выложить на яблоки, украсить веточками зелени.

•1 утка- 2,5 кг
•соль, перец гвоздика (3 шт)
•2 веточки зелени
•1 палочка корицы
•600 г куриного бульона (можно из кубика)
•2 кислых яблока (нарезать кубиками)
•2 cm. ложки муки обжарить со сливочным маслом
•1,5 ст. ложки листьев тимьяна
•50 г орехов фундук (крупно порубишь)
Удалите жир из брюшной полости утки, приправьте. Внутрь положите зелень тимьяна, перевяжите утку бечевкой. Блюдо готовится в духовке 1 час 45 минут. Через 15 минут с начала жарки налейте на противень немного горячего бульона, положите в него корицу и гвоздику. Бульон все время нонемногу подливайте. Через 45 минут переверните птицу. Снимите утку с противня, накройте фольгой на 10 минут- затем нарежьте утку па куски. Из соуса на противне выньте корицу и гвоздику вылейте соус в кастрюлю , смешайте с яблоками, варите 2-3 минуты. Смешайте соус с мучной смесью, приправьте. Положите листья тимьяна и орехи. Подавайте утку с соусом. На гарнир подойдет чечевица, тушенная в томате с перцем.

Kulina.ru