Значительно позже тростник стали выращивать в Персии, затем арабы привезли его в Египет. Александр Македонский представил сахар в Среднеземноморских странах, откуда он распространился на восточное побережье Африки.
Слово "сахар" наши предки заимствовали у греков, а соответствующее греческое слово восходит к древнеиндийскому sarkara - "песок, сахар (песок)". Арабы заимствовали это слово у индийцев через персидское посредство в форме sukkar. Потом от этого слова произошло слово "цукаты".

В VI веке нашей эры практика сбора сока сахарного тростника и последующей его варки для получения кристаллического сахара была широко распространена. Шестьсот лет спустя, когда Марко Поло посетил Китай, он видел процветающие сахарные фабрики. В середине XV века сахарные фабрики существовали на Мадере, на Канарских островах, на острове Сент-Томас. Они снабжали Европу сахаром, до XVI века, когда фабрики распространились по всей тропической части Южной Америки.

Другим сырьём для производства сахара является свекла. Она не использовалась для производства сахара до второй половины XVIII века, когда Марграф в Берлине не открыл способ извлечение сахара из свеклы. Толчком к развитию производства сахара из сахарной свеклы послужили исторические события начала XIX века. После победы адмирала Нельсона в 1805 году, началась блокада континентальной Европы. Континент был отрезан от поставок тростникового сахара. Наполеон, знавший о новом способе производства сахара, в 1811 году принимает решение о том, что сахарная свекла в дальнейшем будет сырьём для производства сахара в Европе. С этого времени сахарная свекла и сахарный тростник стали развиваться параллельно и зачастую конкурирую между собой.

Распространенным продуктом в нашей стране сахар стал только в середине 17 века, когда в моду вошел чай, а потом - кофе. В России заметно усилился спрос на кристаллический сладкий порошок, и ввоз его, как следствие, увеличился. Но белый сахар все еще был очень дорогим продуктом. Петр I попытался решить проблему и издал указ от 14 марта 1718 года, в котором предписывалось "московскому купцу - Павлу Вестову - сахарный завод содержать на свои средства и продавать яство свободно". Это был первый законодательный акт о сладком производстве в России. Завод Всетова стал быстро развиваться, и на некоторое время необходимость в импорте сахара исчезла.

К концу 18 века спрос на продукт опять начал расти. Производители стали искать новый способ изготовления сладости, и нашли его. В России заинтересовались свеклой, как возможным сырьем для производства кристаллического сахара, причем свекле отдавали предпочтение перед другими сахароносами.

Cахар кристаллический - состоящий из кристаллов белого цвета, представляет собой сахарный песок, наиболее знакомый тип сахара во всем мире. В зависимости от размеров кристалла, гранулированный сахар обеспечивает уникальные свойства сахарного песка. Эти свойства находят спрос у пищевых предприятий в соответствии с их специфическими потребностями. Помимо размера кристаллов, разнообразие в виды сахара вносят специальные добавки.

Ультрамелкий сахар. Благодаря своим маленьким размером кристаллов этот сахар идеально подходит для приготовления мучных продукции. Из-за этого он хорошо растворяется и его можно использовать также для подслащивания плодов и замороженных напитков.

Сахар обычный. В основном его используют в домашнем обиходе. В большинстве его применяют для приготовления домашних блюд (выпечка, десерты). Так же он хорошо используется и пищевыми предприятиями.

Сахар жидкий представляет собой раствор белого сахара и может использоваться везде, где и кристаллический сахар. В основном его применяют в пищевой продукции.

Сахар неочищенный. Имеет коричневый цвет и может называться коричневый сахар (не путать с тростниковым!) Так же состоит из кристаллов сахара, паточным сиропом с естественным ароматом и цветом. Производится либо смешиванием белого сахара с патокой, либо специальным увариванием сахарного сиропа. Имеются большое количество разновидностей неочищенного сахара, которые различаются между собой главным образом по количеству содержащейся патоки. Светлый неочищенный сахар имеет менее интенсивный цвет и менее слабый аромат патоки, чем темный неочищенный сахар.

Сахарная обсыпка. Этот сахар самыми крупными кристаллами. В основном, используется в кондитерском в хлебопекарных отраслях промышленности, для обсыпания изделий. Что отражают свет и придает продукции искрящейся вид? Это грани больших кристаллов сахара.

Сахар грубый. Его размер кристаллов крупнее обычного сахара. При высокой температуры грубый сахар очень устойчивый, благодаря особому методу обработки. Это свойство очень важно в производстве кондитерских изделий и ликеров.

Сахар фруктовый. Он более качественный и мелкий, чем обычный сахар. В основном используется в сухих смесях и в сухих напитков. Высокая степень однородности кристаллов предотвращает разделение или оседание меньших кристаллов на дно упаковки, что является важным качеством хороших сухих смесей.

Сахарная пудра. Изготавливается путем мелкого помола. Представляет собой белый порошок. Используется для декорирования кондитерских изделий, а так же для приготовления десертов.
Несколько слов о новомодном тростниковом сахаре.
Коричневый сахар представляет собой сахарозу в виде кристаллов, покрытых желтой пленкой, которые полностью растворяются в воде. Он совершенно безвреден, обладает общеукрепляющим и даже оздоравливающим действием. Сегодня коричневый сахар уже перестал быть чем-то дорогостоящим и недоступным. Его можно купить и в наших универсамах: на прилавках можно найти целых четыре разновидности этого продукта, произведенного в его родных широтах - на острове Маврикий, что в Индийском океане.

Мало кто знает, что тростниковый сахар благодаря входящей в его состав черной патоке, является просто кладезем таких ценных веществ и минералов, как калий, кальций, медь и цинк. Только представьте, что в черной патоке кальция больше, чем в йогурте, молоке и даже сыре, которые являются основными поставщиками кальция в наш организм. А по содержанию меди, коричный сахар уступает разве что омарам, устрицам и печени.

Kulina.ru