На Руси квас всегда был в почете, пили его как царь, бояре, так и крестьяне. Квас пили в монастырях. Причем в монастырях они готовились по разному с медом, ягодами, на разнотравье. Медвяный приготавливался из растворенного в воде меда, процеженного, с примесью калача, вместо дрожжей.

Ягодные квасы тоже приготавливали из меда и воды и добавляли ягоды. Это могли быть в первую очередь черемуха, вишня, малина, смородина. Но такой квас чаще пили все же в монастырях.

Квас приготавливали для царей. Собирали самый лучший мед во всем государстве. Монастыри имели свои пасеки, и от того квас медовый носил название монастырский. Издавна, в русских селеньях можно было встретить не только пивоварни, но и квасоварни, и самих квасников, торгующих квасом в кабаках и лавках. Русские квасы отличались разнообразием не только в монастырях. Квасники в русских селах тоже готовили квас, причем не только простой, но и житный, из ячменного и ржаного солода.

Самым излюбленным и распространенным считался квас на солоде. Раньше солод готовили из проросших зерен хлебных злаков, обычно из ржи и ячменя. Процесс изготовления довольно сложный и трудоемкий. Для ферментированного солода зерно тщательно просеивали на больших решетах, промывали, замачивали, проращивали, запаривали (томили), сушили и только потом перемалывали. С давних пор приготовлением такого солода славились жители Кировской, Горьковской и Пермской областей.
В Удмуртии готовили и неферментированный ржаной солод: после проращивания рожь не томили, а сразу сушили и перемалывали. Получался солод серовато-белого цвета.
Все стадии приготовления солода выполнялись с большой тщательностью. Для детей это время было праздником. Они лакомились проросшим зерном. Томленое зерно коричневого цвета заменяло конфеты.

В сибирских деревнях готовили квасные хлебцы из ржаного солода и ржаной муки. Муку заваривали кипятком, добавляли солод, перемешивали и в глиняном горшке ставили в русскую печь до следующего дня. Из полученного густого теста делали небольшие хлебцы-колобки и выпекали их в печи. Эти хлебцы дробили и использовали для приготовления кваса. Высушенные хлебцы могли храниться целый год.
В современных домашних условиях можно приготовить квас из солода более простым и быстрым способом. Достаточно вскипятить воду в эмалированной кастрюле , всыпать в кипяток солод, дать настояться 2...3 ч, слить настой в стеклянную банку, добавить сахар, разведенные дрожжи и поставить на 6...8 ч в прохладное место. На 1 л воды 1 стакан солода, 100 г сахара и 10 г дрожжей.

Как же действует квас на организм? Он бодрит, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, повышает обменные процессы организма, благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. Квас ценили не только за его отменные вкусовые качества, но прежде всего, как ни странно, за свойство снимать синдром похмелья. Квас способствует, как показывает многовековой опыт, работоспособности. Воины князя Владимира Красное солнышко пили его для бодрости перед сражением с печенегами.

Ингредиенты:

5-6 лимонов
1,5 кг сахара
450 г изюма
200 г дрожжей
3 столовые ложки муки
2 чайные ложки риса
20 л воды
Способ приготовления: Лимоны разрезать, удалить зерна и вместе с кожицей положить в чистый деревянный бочонок. Туда же засыпать сахар, 400 г изюма, влить 15 л кипятка. После того как вода остынет, добавить в нее дрожжи, разведенные в двух стаканах теплой воды с мукой. На следующий день влить еще 15 стаканов холодной воды.
Как только лимоны и изюм всплывут и появится пена, квас необходимо тут же процедить и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить по 2-3 ягоды изюма и несколько зерен риса. Бутылки хорошо укупорить и поставить в погреб. Через 8 дней квас готов.

Ингредиенты:

1 кг ржаного хлеба
полпачки (25-30г) дрожжей
6-8 л воды
граненый стакан (200 г) сахарного песка
50 г изюма
6-8 листиков свежей или сушеной мяты
Способ приготовления: При желании можно добавить кусочки корня хрена для «ядрености» напитка. Подсушить в духовке до темно-коричневого цвета ломтики черного хлеба, сложить в кастрюлю, залить крутым кипятком, закрыть крышкой и остудить до темпеpатуpы парного молока. Процедить настой, добавить сахар, дрожжи, мяту и оставить для брожения на 6-8 часов. Когда появится пена, процедить вторично, разлить по литровым бутылкам (не дополна — оставить место для брожения), положить в каждую по 5-7 изюминок, плотно завинтить крышками и вынести на холод (хранить бутылки лучше лежащими). Через 2-3 дня квас будет готов.

Ингредиенты:

1 кг кислых яблок
4 л воды
100 г сахара
200 г меда
30 г дрожжей
1 чайная ложка молотой корицы
Способ приготовления: Hаpезаные тонкими ломтиками яблоки сложить в эмалированную кастрюлю , залить холодной водой и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и дать яблокам настояться 3-4 часа. Процедить отвар через марлю, добавить дрожжи, сахар, мед, корицу и оставить в теплом месте для брожения. Через 2-3 дня квас снова процедить разлить в бутылки с завинчивающимися крышками и поставить на холод. Через 3-4 дня квас готов.