1 утка весом 2,2 кг
1 яйцо
4 яблока
100 г риса
1 зубчик чеснока
1 веточка петрушки
сливочное масло, растительное масло, перец, соль

Утку хорошо вымыть, слить, высушить, посолить снаружи и изнутри. Оставить в холодном месте на 1 час. Рис сварить, слить, охладить, добавить к нему натертую печенку, мелко порезанные чеснок, яйцо, петрушку, посолить, поперчить. Этим фаршем наполнить брюшную полость и зашить белой ниткой. Затем утку положить на смазанный жиром противень, залить смесью растительного масла и воды, поставить в нагретую духовку и запекать на среднем огне. Во время готовки поливать собственным соком и переворачивать для равномерного запекания. В случае необходимости долить 1-2 столовые ложки теплой воды, чтобы сок не пригорел. Запекать примерно 2 часа до готовности, когда кожица везде станет золотисто-желтоватого цвета. Незадолго до конца готовки утки яблоки вымыть, почистить, вытащить сердцевину, положить вместо нее немного сливочного масла, перемешанного с перцем. Положить яблоки рядом с уткой, продолжать запекать, поливая соком и утку, и яблоки. Вытащить птицу из духовки , удалить нитку, порезать так, чтобы в каждом куске был фарш. Подать вместе с запеченными яблоками, картофелем фри, зеленым салатом.

4 яйца
300 мл свежей свиной крови
5 столовых ложек пшеничной муки
1 столовая ложка кукурузной муки
4 зубца чеснока
1 веточка петрушки
молотый красный сладкий перец
растительное масло, перец, соль

В глубокой миске взбить яйца, залить свежую кровь, засыпать пшеничную и кукурузную муку, мелко порезанную петрушку, посолить, поперчить. Нагреть растительное масло, положить смесь, мешать до готовности. Разложить по тарелкам, посыпать давленным чесноком и молотым перцем. Подать с салатом из маринованных овощей. Это старинное блюдо крестьян из Турополья готовилось во время традиционных осенних праздников заготовки мяса на зиму и, как и другие кушанья из внутренностей животных, подавалось на завтрак.

750 г бескостной баранины
500 г картофеля
3 луковицы
2 зубца чеснока
3 моркови
500 г свежей капусты
1 большой стручок сладкого перца
1 лавровый лист
щепотка тимьяна
щепотка тмина
растительное масло, перец, соль

Мясо вымыть и крупно порезать. На нагретом масле пожарить мелко нарезанный лук, добавить мелко порезанный чеснок, положить мясо, все вместе немного обжарить. Добавить тимьян, тмин, лавровый лист, посолить, поперчить, залить водой с верхом и варить до полуготовности мяса. Положить нарезанную полосками капусту, нарезанную кружочками очищенную морковь, нарезанный перец и очищенный и порезанный кубиками картофель. Все залить водой с верхом и варить до полной готовности мяса и овощей. В случае необходимости долить немного теплой воды. Блюда из баранины вкуснее всего очень горячие, поэтому их рекомендуется подавать на стол сразу после готовки, по возможности не перекладывая из посуды в посуду.

1 сазан весом 1,5 кг
50 г копченого сала
5 луковиц
4 помидора
2 стручка сладкого перца
2 соленых огурчика
50 г накрошенных грецких орехов
150 г чернослива без косточек
400 мл белого вина
молотый сладкий красный перец, растительное масло, перец, соль

Рыбу почистить, вымыть, посолить. Острым ножом с одной стороны сделать надрезы каждые 2 см.; в разрезы положить мелкие кусочки копченого сала. Рыбу положить в смазанную маслом форму для запекания. Отдельно на масле пожарить нарезанный кружочками лук, добавить очищенный и порезанный полосками перец, очищенные и мелко порезанные помидоры, посолить, поперчить, все вместе немного потушить. Затем положить накрошенные орехи и нарезанный чернослив, тушить все вместе еще 2-3 минуты. Добавить молотый сладкий перец, залить вином, перемешать, нагреть. Этой смесью залить сазана, поместить в нагретую духовку , запекать на умеренном огне примерно 1 час. В течение всего запекания поливать рыбу соком из противня. В конце готовки запеченного 'пьяного' сазана аккуратно нарезать кусками и украсить ломтиками соленых огурцов. Подать теплым, не вынимая из формы. В качестве гарнира - тушеный картофель или рис.

4 куска мяса сома
200 г шампиньонов
200 г вареного зеленого горошка
1 морковь
1 луковица
200 мл сметаны
1 лимон
2 столовые ложки кукурузной муки
2 веточки петрушки
растительное масло, вегета, перец, соль

Рыбу посолить, обвалять в муке, пожарить на нагретом растительном масле до готовности. Одновременно пожарить мелко порезанный лук, добавить очищенную и потертую морковь и очищенные, помытые и порезанные ломтиками грибы, посолить, поперчить, посыпать вегетой, тушить примерно 15 минут. После этого добавить сметану, вареный горошек, посыпать петрушкой, немного проварить. Подать жареную рыбу с овощами и грибами, а также с картофельным пюре и зеленым салатом.

1 курица весом 2 кг
1 набор овощей для супа
1 луковица
1 зубец чеснока
3 столовых ложки тертого хрена
3 веточки петрушки
300 мл сметаны
2 столовые ложки муки
вегета
600 г картофеля

Курицу хорошо вымыть, целиком положить вариться в хорошо посоленную воду. Варить на среднем огне, пока вода не закипит. Положить очищенные овощи из набора, чеснок и обжаренную луковицу. Продолжить варить до готовности мяса. После этого отдельно перемешать пол-количества сметаны, муку, вегету и 300 мл куриного бульона. Поставить смесь на медленный огонь и проварить. Снять с огня, добавить тертый хрен и мелко порезанную петрушку, смешать в однородную смесь. Очищенный и порезанный картофель сварить в соленой воде, слить, посыпать мелко порезанной петрушкой. В центр неглубокого блюда положить мясо, вокруг него разложить картофель. Полить мясо соусом из хрена, а картофель посыпать тертой вареной морковью из бульона. Подать с салатом из редиса.

Примечание

«Вегета» (Vegeta) — смесь усилителя вкуса глутамата натрия с пряностями и различными видами овощей. Представляет собой порошок желтоватого цвета. Предлагается в качестве приправы для мясных блюд, супов и соусов.

750 г свеклы
200 мл сметаны
1 столовая ложка тертого хрена
1 столовая ложка лимонного сока
1 веточка укропа
растительное масло, сахар, соль

Свеклу вымыть и сварить. Охладить, почистить, нарезать кружочками, положить в салатницу. В сметану вмешать тертый хрен, лимонный сок, мелко порезанный укроп, по чайной ложке растительного масла и сахара, посолить. Залить этой смесью нарезанную свеклу и аккуратно перемешать.

kulina.ru