Таким образом, у современных румын и молдаван общие предки. Соответственно и кухня этих народов имеет много общих черт. Ей свойственны, например, кислые первые блюда под общим названием чорба. Для их приготовления используются сметана или квашенный из зернового шрота напиток. Этот тип супов можно пайти и у славянских народов, очень сходны с ними различные варианты украинского борща. В жаркую погоду и придумать нельзя ничего лучшего, чем такие супы и холодные борщи.

Оказали влияние па молдавскую кухню и довольно далекие предки молдаван и румын, родиной которых была Италия. Обосновались эти предки в устье Дуная две тысячи лет назад и слились там с аборигенами этих мест, даками. От даков осталось жарение на вертеле на древесных углях, причем не только мяса, но и баклажанов, и сладкого перца. Паста или салат из сердцевины таких баклажанов припахивают дымком, что придает им неповторимый вкус.

В современной Молдавии итальянское влияние особенно сказывается в крутой кукурузной каше, которую режут ножом или ниткой, — мамалыге. По качеству этой каши молдаване даже превзошли итальянцев: знатоки оценивают ее выше, чем итальянскую поленту. Подают мамалыгу с овечьей брынзой или жареным мясом (бараниной или свининой). Мясо берут такое же, как для шашлыка, но более жирное. Необычайно вкусны дольки мамалыги, политые сметаной.

Праздник в Молдавии немыслим без вертуты, своеобразного рулета из дрожжевого теста, завернутого в спираль. Начинки для вертуты не менее разнообразны, чем для русских пирогов: капуста, картофель, яйца с луком, тыква, творог и пр. В молдавской кухне широко используют и овощные, и дикорастущие растения. При приготовлении голубцов (долма) там вместо капусты используют молодые виноградные листья или широкие нежные листья мать-и-мачехи.

В молдавской кухне широко используют чеснок. Добавляют его почти в каждое блюдо, хотя бы совсем немного, в конце варки. Исследования американских и индийских ученых доказали, что чеснок, как и лук, — мощное средство борьбы с атеросклерозом, причем тепловая кулинарная обработка не влияет на свойство этих овощных культур снижать холестерин в крови. Так что не обязательно есть лук и чеснок в сыром виде. Индийский кардиолог К К. Шарма пишет: 'Ешьте лук и чеснок — и вы обретете здоровое сердце'.

Источник: 'Молдавская кухня', Антонова М. А., Антонов С. В.

Чорбэ с курицей

курица 1 кг
картофель 8 шт.
лук репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
свекла 1 шт.
корни петрушки и сельдерея по 1 шт.
мука 2 ст. ложки
жир куриный 50 г
уксус 3%-ный 2—3 ст. ложки
красный молотый перец и соль по вкусу
зелень и чеснок по желанию
сметана 150 г
вода 2 л
Курицу отварить и вынуть, бульон процедить. Спассеровать на курином жире с мукой свеклу, коренья, морковь, лук, порезанные мелкой соломкой, добавить уксус и выпарить жидкость. Бульон вскипятить и положить в него разрезанный пополам картофель. Когда картофель будет почти готов, положить в борщ готовые пассерованные овощи, красный молотый перец, соль и довести до готовности. При подаче в тарелки положить по куску курицы, свежую зелень и тертый чеснок. Отдельно подать сметану.

* помидоры 200 г
* мандарины 2 шт.
* сыр 150 г
* вареные шампиньоны 100 г
* панировочные сухари 100 г
* масло растительное 3 ст. ложки
* майонез 200 г
* цедра лимона 1 ч. ложка
* соль и перец по вкусу
* тертые орехи 2 ст. ложки

Сыр и яблоки без кожи и сердцевины нарезать небольшими квадратиками, помидоры и перец без семян порезать маленькими дольками и смешать с дольками очищенных мандаринок. Грибы обжарить в панировочных сухарях на растительном масле. Майонез смешать с цедрой лимона, перцем и полить перемешанный салат. Сверху посыпать тертым сыром, слегка перемешать и украсить орехами.

* картофель 1 кг
* морковь, сладкий перец по 2 шт.
* свинина без костей 300 г
* сыр тертый 100 г
* зелень сельдерея 1 пучок
* сливочное масло 150 г
* виноградные листья (или листья салата) 7—8 шт.
* размягченный изюм янтарного цвета без косточек 40—50 г
* соль и перец по вкусу

Картофель помыть и неочищенный надрезать поперек на ломтики так, чтобы был вид целой картофелины. В каждый надрез вложить кружочек моркови, изюм и ломтик свинины. Поперчить, посолить, на каждую картофелину положить по кусочку сливочного масла. Выпекать при среднем нагреве. За несколько минут до готовности посыпать картофель тертым сыром. Картофель положить на блюдо, выложенное листьями, украсить нарезанным кружочками перцем (желательно, чтобы перец был оранжевый и зеленый).

* рис 300 г
* мука 1 стакан
* молоко 1 л
* яйца 2 шт.
* сахар 1 стакан
* цедра одного апельсина
* сдобные тертые сухари 5—6 ст. ложек
* дробленые жареные миндальные орехи 1 стакан

Рис отварить в воде, воду слить. Рис залить молоком и варить, пока не загустеет, остудить, добавить сахар, яичные желтки, цедру апельсина, муку, половину стакана орехов и хороню размешать. Если получилось жидковато, добавить муки. Раскатать тесто, вырезать разные фигуры, обмазать их взбитым белком, обвалять в смеси сухарей и орехов и выпечь в духовке. Чтобы вареный рис получился рассыпчатым, варить его следует с добавлением небольшого количества молока.

* творог 200 г
* сахарный песок 1/2 стакана
* яйца 2 шт.
* манная крупа 2 ст. ложки
* мука 2—3 ст. ложки
* персики, яблоки по 100 г
* молоко 2 ст. ложки
* сметана или взбитые сливки 1/2 стакана
* изюм 1,5 ст. ложки
* сливочное масло 30—40 г
* ванилин
* соль по вкусу

Творог растереть с яйцами, сахаром, манной крупой, мукой, ванилином и изюмом. Если масса получится очень густой, добавить немного молока. Формочки для тарталеток смазать маслом, выложить в них творожную смесь, на середину положить мелко нарезанные яблоки без кожи и персики, посыпать слегка сахаром и запечь в духовке.