Готовим сами

Соус "Дзадзыки"

miranda — Sun, 22 Jul 2018 02:35:17 GMT

По просьбе Хозяюшки, пишу подробно рецепт Дзадзыки

300 гр натурального йогурта (если нету, замените сметаной)
1 свежий огурец
укроп
2 зуб. чеснока
оливковое масло (2 ст. л.)
соль

Огурец (не чистить) натереть на терке, отжать сок. Соус получается густым, сок от огурцов нам не нужен. Смешать с йогуртом, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанный укроп, масло и соль.

спасибо Хозяюшке за фото

Кульча (таджикская кухня)

Галина — Thu, 01 Dec 2016 10:31:45 GMT

Кульча

молоко- 250мл
сахар — 0,5 ч. л.
дрожжи — 1 ч. л.
соль — 0,5 ч. л.
масло растительное — 25 мл
мука пшеничная — 350 г
желток яичный (+2 ст.л. молока ) — 1 шт

В теплом молоке с добавлением сахара и 1 ст.л. муки размешать дрожжи.
Оставить в тепле до появления пенной шапочки.
Затем добавить масло,соль,перемешать.

Добавить просеянную муку,замесить тесто.Тесто крутое,но мягче,чем на вареники.
Оставляйте всегда от общего веса столовую ложку муки,чтоб потом окончательно
замесить тесто на столе,слегка его подпылив.
Смазать маслом и поставить подходить,накрыв полотенцем.
Вот подошедшее тесто. Готовое к разделке.

Делим тесто на 4 части и скатываем на столе,смазанное маслом, ровные шарики.
Накрыть пленкой и оставить еще на 5-10 минут.

Затем берем по очереди шарики,разминаем на столе в лепёшки.
Ножницами разрезаем края

Выкладываем заготовки на смазанный противень и надавливаем центр,вырубкой для печенья.
Можно дном стакана.
Смешать желток с молоком и смазать.

Оставить подходить на 20 минут.

Ставим в разогретую до 190°C духовку и запекаем до готовности и золотистого цвета.
Минут 15-20, смотрите по своей духовке.

Сразу,горячие, смазать молоком.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

"Плакие" -курица по-румынски

Галина — Thu, 15 Sep 2016 18:18:51 GMT

"Плакие" -курица по-румынски

курица-1шт
помидоры-400г
лук-4шт
растительное масло-100г
чеснок -4 зуб
зелень сельдерея и петрушки
соль,перец

Курицу помыть,протереть насухо,нарезать на куски.
Выложить в сковороду с разогретым маслом.
Посолить и поперчить.

Обжарить со всех сторон.

Лук нарезать на ломтики.
Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке,шкурку выкинуть.
Нарезать зелень сельдерея.
В кастрюлю влить оставшееся масло и такое же количество воды.
Сложить туда лук,протертые помидоры,сельдерей,добавить соль,перец.
Довести массу до кипения.

В кипящую массу выложить куски курицы.
И на медленном огне протушить минут 10.

При подаче,посыпать зеленью петрушки.
Подается в холодном виде. Но мы ели в горячем)))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Назук

Елена2550 — Thu, 01 Sep 2016 17:09:29 GMT

Назук

Ингредиенты:
мука - 1.5 стак. (тесто)
дрожжи сухие - 0.5 ч. л. (тесто)
сметана 20% - 0.5 стак. (тесто)
маргарин - 200 г (тесто)
мука - 0.75 стак. (начинка)
сахар - 0.75 стак. (начинка)
масло сливочное - 100 г (начинка)
ваниль - 1 г (начинка)
орех грецкий молотый - 0.25 стак. (начинка)
желток куриный- 1 шт (для смазывания)

Смешать все ингредиенты для теста. Тесто накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Ингредиенты для начинки хорошо смешать.
Тесто разделить на 2 части. Раскатать тонко. На тесто выложить начинку. Скрутить в рулет. Ножом разрезать на 10 частей и выложить на слегка смазанный растительным маслом лист для выпечки. Отделить желток от белка. Смазать каждый кусочек желтком.
Выпекать при температуре 250 градусов в течении 25-30 минут ( в заранее разогретой духовке)

Папанази

Галина — Sat, 20 Aug 2016 14:14:27 GMT

Папанази

творог обезжиренный -300
манка - 1 ст.л.
яйцо-2шт
мука- 1,5 - 2 стакана
щепотка соли
1/4 ч.л. соды-погасить уксусом
масло для жарки

Панази-румынские творожные оладьи.
Готовятся без сахара. Подаются с мёдом,вареньем,сиропом и т.д.

Смешать творог,яйца,соль,манку,муку,соду.
Тесто густое,но берется и выкладывается ложкой,при этом,помогая другой ложкой сняться на сковороду.
Можно добавить муки больше,чтоб не липло к рукам.
Скатать небольшие шарики,приплюснуть их и обжарить на очень маленьком огне.
выкладывать на салфетку,для удаления лишнего жира.
Своего рода,это наши обыкновенные сырники.
Получились очень воздушные,мягкие.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Цыплёнок по-румынски с картофелем, в духовке

Галина — Sat, 20 Aug 2016 14:13:42 GMT

Цыплёнок по-румынски с картофелем, в духовке

цыплята- 2шт
600г картофеля
1 луковица
3 зуб. чеснока
200г майонеза
зелень
соль
перец
красная паприка

Цыплят нарезать на куски,отварить в подсоленной воде, с добавлением лаврового листа.
Слегка остудить,натереть ее давленным чесноком.
Картофель почистить,отварить,остудить,нарезать кружками.
Лук нарезать кольцами,уложить в форму для запекания.
На лук разложить картофель,поперчить.
На картофеле разложить куски цыплят,все залить майонезом.
Сверху притрусить паприкой.
Поставить в горячую духовку до появления золотистой корочки.
При подаче посыпать зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рагу из баклажан с курицей

Галина — Sat, 20 Aug 2016 14:12:03 GMT

Рагу из баклажан с курицей

2-3 баклажана
500г куриного мяса
1 морковь
1 луковица
2 перца
600 г помидоров
чеснок
соль
сахар
молотый перец
зелень
растительное масло для жарки

Обжарить куриное мясо нарезанное на кусочки, посолить, поперчить. Снять на тарелку.
Баклажаны почистить, нарезать крупно, обжарить, добавив специи.Тоже снять на тарелку.
Лук, перец нарезать кубиками, морковь натереть, все обжарить, добавить нарезанные кусочками помидоры без шкурки, протушить, добавив соль, перец, сахар. Выложить к овощам баклажаны и мясо, дать еще протушиться немного, чтобы все соединилось, добавить чеснок и зелень.
Очень вкусно.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Свинина по- румынски

Галина — Fri, 12 Aug 2016 20:03:27 GMT

Свинина по- румынски

свинина-500г
сметана- 100г
лук- 1шт
чеснок-1зуб.
горчица готовая- 1 ст.л.
перец красный острый- по вкусу
паприка сладкая молотая- 1 ч.л.
соль
растительное масло

Мясо нарезать маленькими кусочками.
Посолить,поперчить,добавить горчицу, 1 ст.л. растительного масла,перемешать и оставить на 30 минут.
В сковороду налить 2 ст.л. масла,нагреть его,положить мясо и обжарить до легкого подрумянивания.
Добавить нарезанный лук и чеснок.Немного поджарить.
Затем добавить паприку и сметану.Я добавила еще стакан воды кипяченой.
Все протушить на маленьком огне минут 20.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Кабачки по-румынски

Галина — Fri, 12 Aug 2016 20:02:52 GMT

Кабачки по-румынски

кабачки- 3шт
помидоры -5 шт
брынза или сыр- 100г
масло сливочное- 1 ст.л.
растительное масло для жарки
мука
соль
перец молотый

Кабачки нарезать кружками,посолить и отставить на минут 10. Затем сок слить.
Кабачки обвалять в муке и обжарить с двух сторон.
Помидоры нарезать кольцами.
Брынзу или сыр натереть на крупной терке.
Укладывать слоями в форму для запекания,смазав ее маслом.
Чередовать кабачки с помидорами и сыром. На помидоры посыпать слегка перец.
Помидоры подсаливать в том случае,если сыр не соленый.
Верхний слой сыр или брынза.
Сверху разложить или кусочки сливочного масла, или полить растопленным.
Поставить в духовку до получения золотистой корочки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Чулама из картофеля

Галина — Fri, 12 Aug 2016 20:00:41 GMT

Чулама из картофеля

картофель- 800г
сыр тертый 1 ст.л.
сливочное масло- 1 ст.л.
соль

для соуса:
молоко-300мл
мука- 1 ст.л. без верха
соль
мускатный орех на кончике ножа

Картофель почистить,нарезать кружками,отварить. Следить чтоб не разварился.

Пока варится картофель,приготовить соус:
В муку налить с полстакана молока и размешать,чтоб не было комочков.
Остальное молоко довести до кипения,влить разведенную муку,быстро перемешать,добавить соль и мускатный орех.
Добавить в соус сыр,перемешать.
Смазать форму сливочным маслом. С картофеля слить отвар. Разложить кружки картофеля.
Залить молочным соусом и поставить в горячую духовку до получения золотистой корочки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Кеджери

Галина — Wed, 10 Aug 2016 23:38:59 GMT

Кеджери

По легенде, это блюдо имеет индийские корни. В 19 веке Британские колонисты привезли его из Индии домой, и оно очень скоро вошло в меню популярной тогда Англо-Индийской кухни. Вареные яйца придают этому блюду нежность, а сочетание риса и консервы делает этот завтрак не только вкусным, но и сытным!

рис крупа- 300г
консерва в масле- 1 банка
яйца-4шт
зелень
сливочное масло-80г
лимонный сок-2 ч.л.
соль
перец

Рис отварить до готовности,в подсоленной воде,очень удобно в мультиварке.
Отварить яйца,остудить,почистить и нарезать кусочками.
Разделить рыбу на кусочки,без жидкости и убрать косточки.
Разогреть масло на сковороде, выложить рис,зелень и лимонный сок.
Прогреть одну-две минуты,слегка помешивая. Просто,чтоб рис согрелся.
Добавить консерву и яйца.Аккуратно перемешать,чтоб не получилась каша и хорошенько прогреть.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Австралийский рисовый пудинг

Галина — Fri, 29 Jul 2016 16:12:52 GMT

Австралийский рисовый пудинг

рис - 1 стакан
вода- 1 стакан
молоко-1,5 стакана
сахар-2 ст.л.
молотый имбирь-щепотка
соль-щепотка
изюм-50г
инжир-50г
финики-50г
белки 2-х яиц + 100г сахара
свежие фрукты для украшения
малина протертая для украшения

В чашу мультиварки налить воду,молоко,добавить сахар,имбирь,соль,изюм,мелко нарезанные финики и инжир.
Инжир я брала сушеный.Все перемешать.Закрыть крышку мультиварки.
Выставить программу СУП/КАША на 60 минут.
По истечении времени,вынуть все в миску,дать немного остыть.
Белки взбить с сахаром в плотную пену, в конце добавив щепотку лимонной кислоты.
Оставить две-три ложки белков на украшение,остальные ввести в рис, я еще добавила ванильки,перемешать.
Форму сполоснуть холодной водой и выложить все содержимое,слегка уплотняя.
Поставить в холодильник на час,чтоб застыло.
Готовый пудинг перевернуть на блюдо,украсить по своему усмотрению,фруктами,взбитыми белками.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Чатни из яблок

Галина — Fri, 24 Jun 2016 07:43:42 GMT

Чатни из яблок

Яблоки-2-3шт
лук репчатый 1шт
помидоры 2 шт
сахар- 150г
имбирь свежий-1 ч.л.
молотая гвоздика- 1/4 ч.л.
горчица готовая- 1 ч.л.
уксус яблочный- 1 ст.л
изюм-1/2 стакана
соль- 1 ч.л. без верха

Лук нарезать мелко.
С помидор снять шкурку,надрезав их и обдать кипятком.Нарезать кубиками,без семян.
Яблоки хорошо взять неспелые,сейчас как раз сезон.Почистить их от шкурки.
Нарезать и протушить с изюмом,помидорами и луком на медленном огне,добавив немного воды.
Добавить сюда же сахар,соль,имбирь,гвоздику,горчицу- тушить час,постоянно перемешивая, на маленьком огне.
Дать немного остыть и пюрировать всё блендером.
Сложить в баночку и держать в холодильнике.
Подается к холодному мясу и рыбе.

Австралийское печенье "Анцакс"

Галина — Fri, 24 Jun 2016 07:41:38 GMT

Австралийское печенье "Анцакс"

мука-100г
сахар-70г
сливочное масло-60г
семечки- 70г
овсяные хлопья-80г
дрожжи сухие-1 ч.л.
мед- 1 ст.л.
вода теплая-30мл
тертый имбирь- 1ч.л.
щепотка соли

Смешать воду с дрожжами,оставить на пять минут.
Затем добавить мёд,сахар,соль,имбирь,растопленное сливочное масло,перемешать.
Добавить муку,семечки поджаренные,перемешать

потом добавить овсяные хлопья.

Масса вязкая. Дать постоять и набухнуть минут 30.
Затем выкладывать чайной ложечкой на противень с пекарской бумагой.

Выпекать при 170°C 13- 15 минут. До светло золотистого цвета.
Не передержите,будут сухие.
Нам очень понравились.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Уяча

Юната — Fri, 11 Dec 2015 15:50:17 GMT

Уяча

тесто:
мука- 400-420г
молоко или вода- 250мл
дрожжи- 15 г
сахар- 1 ст.л.
масло- 1 ст.л.
соль-0,5 ч.л.
растительное масло для жарки

мёд
кунжут

Замесить дрожжевое тесто.
В теплом молоке или воде с сахаром распустить дрожжи,добавить масло любое-растительное,сливочное или маргарин, соль,муку.
Тесто мягкое,не липнущее к рукам.
Разделить тесто пополам и скатать из него жгуты.
Каждый нарезать на маленькие кусочки,с грецкий орех и скатать из них шарики.

Разогреть масло до белого дыма и дать ему остыть немного.
Обжаривать по очереди шарики,постоянно их мешая в масле,чтоб равномерно обжарились со всех сторон.
Жарить на маленьком огне.
Выкладывать шумовкой на бумажное полотенце,для удаления лишнего жира, а затем складывать на блюдо.
Полить уячу жидким медом или сахарным сиропом и посыпать кунжутом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Еврейский влажный яблочно-ореховый пирог

Елена2550 — Tue, 04 Aug 2015 12:08:43 GMT

Еврейский влажный яблочно-ореховый пирог

Яблочный пирог — одна из самых распространённых разновидностей пирога. Яблочный пирог, по глубине проникновения в историю различных государств, просто поражает.Его готовят чуть ли не во всех кухнях мира, но каждая кухня имеет свои отличия в его приготовлении.
Еврейский он потому, что характерно для еврейской кухни, пирог, как и вся выпечка, делается на растительном масле, чтобы ненароком не нарушить законы кашрута, а также характерной особенностью выступает влажность пирога

Ингредиенты:
яйца свежие 3 шт
сахар 250 г
масло растительное без запаха 200 мл
мука белая 300 г
разрыхлитель теста 1 ч. л.
ваниль 1 щеп.
Начинка
яблоки 5 шт
корица молотая 1 ч. л.
сок лимона 2 ст. л.
Пропитка
орехи грецкие 50 г
вода кипяченая 2 ст. л.
масло сливочное 75 г
сахар белый 75 г
сушеная или свежая цедра апельсина 50 г

Яблоки моем, чистим от кожицы и удаляем сердцевинки. Режем дольками среднего размера.Выкладываем в миску, сбрызгиваем лимонным соком и перемешиваем с корицей.Муку просеять с разрыхлителем, ванилью. В глубокой миске взбить яйца с сахаром.Добавить к яичной массе растительное масло и хорошо размешать.Добавить в миску муку и вымесить хорошо тесто.В форму для запекания выложить немного теста, затем яблочную начинка и оставшимся тестом залить. Выпекать или в духовке (разогретой да 180 градусов 40 минут) или в мультиварке (режим "Выпечка" 50 минут). За 5 мин. до готовности приготовить пропитку.
В сотейнике на маленьком огне растворите 75 г сахара с 2-3 ст. л. воды. Добавить масло, растопить и проварить еще 2-3 мин. Снять с огня и добавить измельченные орехи и сушеную цедру апельсина (можно и свежую). Готовый пирог вынуть из духовки. (Духовку НЕ выключать!), а из мультиварки не доставать.Проколоть в нескольких местах зубочисткой.Пирог покрываем орехово-масляной смесью. Обратно отправляем в духовку, которую теперь выключаем (мультиварку закрываем и отключаем).Держим пирог в духовке еще 30 минут.

Венская сладкая яичница

AntZ4 — Thu, 02 Jul 2015 17:51:40 GMT

Поскольку мы уже решили попробовать контрастные вкусы, как в случае с Клубнично-горчичным салатом, а яичниц разного вида и происхождения переготовили много (шакшука, по-тайски, малауах,
Бенедикт, мигас, фритатта, Исландский, Фу-Йонг ..) попробуем еще одну разновидность яичницы, на этот раз Венскую Сладкую с изюмом. В отличие от широко известного Яйца по-венски, это - яичница, а вернее-омлет.
Приготовление, как и положено для утреннего омлета-чрезвычайно простое и быстрое!
Нам понадобится: собственно яйца, сахар-песок и сахарная пудра, сливки (молоко), мука и, конечно-изюм

Яйца с сахаром и сливками, добавляя муку, тщательно взбиваем. Можно добавить молотой корицы

Выливаем все это на раскаленную сковородку, даем схватиться и быстро переворачиваем

Запеченный слой прорываем(!) и шедро всыпаем изюма и сахара (пудру). Накрываем крышкой и даем запечься. Готово!

Чрезвычайно идет, учитывая лето-к компоту!
СМАЧНОГО! :.)
Bon appetit

Юварлакя коккинисто (тефтели в соусе)

Хозяюшка — Wed, 10 Jun 2015 13:17:59 GMT

Юварлакя коккинисто (тефтели в соусе)

Состав
для тефтелей:
500 гр.фарша
1 головка лука
1/2 ст.риса
соль, перец по вкусу
вода

для соуса:
картофель
морковь
приправы по вкусу
растительное масло
томатная паста

Приготовление
Для фарша перемолоть лук и соеденить с фаршем, посолить и поперчить по вкусу. Рис промыть и добавить к фаршу(сырой), все хорошо перемешать и сформировать тефтельки чуть больше чем грецкий орех.
Для соуса почистить картофель и нарезать крупнее чем на суп(потолще), выложить в сотейник, добавить морковь(я нарезала четвертинками), растительное масло, залить водой, чтоб картофель выглядывал из воды

и постьавить на огонь, как закипит сделать тише и приправить приправами, посолить. Потом положить тефтельки, залить разведенной томатной пастой, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь не менее чем на 40 минут(готовность определять по готовности риса в тефтелях). Следите, чтобы вода не выкипала, по мере необходимости доливайте.
Приятного аппетита!

Лепешка с начинкой

ВерочкаС — Tue, 31 Mar 2015 11:30:26 GMT

Лепешка с начинкой(азербайджанская)

Состав
для теста:
1 яйцо
100 мл. горячего молока
250 гр. муки
20 гр. сливочного масла

для начинки:
фарш(обжаренный)
помидор
сыр

для жарки:
топленое масло

Приготовление
Приготовить тесто из яйца, сливочного масла(посеч ножом) и муки. Тесто хорошее, эластичное.
Фарш обжарить с луком, посолить, поперчить. Остудить.
Помидоры нарезать кубиками.
Сыр натереть на терке.
Разделить тесто на три кусочка(у нас выйдет три лепешки).
Каждый кусочек еще разделить на пополам.
Раскатать тонко кругом, выложить на середину лепешки фарш, потом помидоры, потом посыпать сыром, накрыть второй лепешкой, смазать края лепешки водой и немного прищипать.
Раскалить топленое масло, выложить лепешку, огонь средний, как поджарится перевернуть. Жарить до готовности.
Смачного.

Пахлава

Елена2550 — Thu, 19 Feb 2015 19:50:14 GMT

Пахлава

2 стакана рубленных грецких орехов
1 ст.л. сахарной пудры
все смешать.

Готовое бездрожжевое слоеное тесто тонко раскатать и нарезать на квадраты по размеру формы.
На противень для запекания уложить один раскатанный лист теста.смазать мягким сливочным маслом,посыпать орехами
и так,пока не закончится тесто.
Самый верхний пласт теста смазать желтком.
Разрезать на ромбы.
Поставить в горячую духовку 180 градусов на 40-45 минут.

Заливка:
Закипятить 0,3 стакана воды со 100г сахара, варить 5 минут.
Добавить 250г мёда, варить 8 минут.
Готовую пахлаву залить заливкой,дать настояться.