Готовим сами

Пряное сало

Галина — Sat, 04 Mar 2017 07:22:24 GMT

Пряное сало

Сало содержит арахидоновую кислоту, которая чистит кровь от вредного холестерина.
Селен борется с раковыми клетками и чеснок с которым мы солим сало, также содержит селен.
Редко какое застолье обходиться без сала, если перед приемом спиртного съесть кусочек сала то сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами быстро усвоиться. Алкоголь впитывается позже, постепенно.

сало-1,5 кг
чеснок-2 головки
лавровый лист-6шт
соль-150 г

черный молотый перец- 1 ст.л.
паприка молотая- 1 ст.л.
кориандр - 0,5 ст.л.
тмин- 0,5 ч..л.
перец душистый горошком-0,5ст.л.-раздавить
свежий укроп

Сало нарезать на куски.
Чеснок разрезать на дольки,вынув сердцевину. Лавровый лист наломать.

Смешать все специи- молотый перец,паприку,кориандр,тмин,раздавленный ножом перец горошком, соль,перемешать.

В сале сделать надрезы и нашпиговать чесноком.

Затем,на дно посуды насыпать немного солевой приправы,положить несколько листиков лаврушки и выкладывать сало,предварительно натерев его специями.

Между рядами укладывать лавровый лист.

Теперь сало накрыть перевернутой тарелкой и поставить гнет.
Оставить в таком виде на столе,на сутки.

Через сутки, сало пересыпать мелко нарезанным укропом. Опять накрыть тарелкой, закрыть посуду крышкой и поставить в таком виде на двое суток, на полке в холодильнике.

Затем каждый кусочек завернуть в пакет.

Отправить в морозилку .Очень вкусное,мягкое,ароматное сало можно нарезать,как только подморозиться.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сало, запеченное в фольге

Галина — Sat, 25 Feb 2017 18:49:44 GMT

Сало,запечённое в фольге

сало- 1 кг
чеснок-1гол.
горчица- 1 ст.л.
морковь-1шт
лук-1шт
белое вино- 1 стакан
лавровый лист-2шт
соль- по вкусу
острый перец молотый- 1 ч.л. без верха
перец черный молотый- 1 ч.л.
смесь перцев молотая

Свежее сало загрузить в кастрюлю с холодной водой и отварить без специй и соли, при медленном кипении, минут 15.

Чеснок почистить и вынуть сердцевину.
Ближе к весне,чеснок начинает внутри прорастать и имеет специфический вкус и запах. Что отрицательно влияет на вкус блюда. Поэтому,лучше сердцевину убрать.

Приготовить все специи,чеснок натереть (часть оставить,нарезать мелко,отложить).
Все перемешать в однородную массу.

Сало вынуть из воды,разрезать его на куски, обмазать со всех сторон готовой смесью.
Уложить фольгу в форму для запекания,сверху уложить сало.

Лук нарезать полукольцами, уложить сверху сала.
На лук уложить натертую морковь, лавровый лист. Влить вино.

Завернуть все в фольгу, поставить в духовку 150°C на час- полтора. Смотреть по толщине сала.

Через час фольгу развернуть, дать салу немного подрумяниться. Затем вынуть из духовки и дать остыть до комнатной температуры.

Сложить сало в контейнер,сверху посыпать смесью молотых перцев и свежими кусочками чеснока.
Закрыть контейнер и поставить в холодильник на сутки-двое.

Здесь сало разрезала теплое.
Главное фото, уже через двое суток.

Приятного аппетита!

Сало соленое под железной крышкой

Хозяюшка — Sat, 28 Nov 2015 11:35:09 GMT

Сало под железной крышкой

Состав
сало

соль
чеснок

Приготовление
Такая засолка сала требуется когда сала много, и солится сало надолго, ведь посоленое таким способом сало может храниться не один год в погребе. Сало не желтеет.
Итак, нарезаем ровные куски сала

В миску всыпать соль и добавить пропущенный через пресс чеснок, хорошо перемешать

Берем сухие банки и на дно сыпем 3 ст.л. смеси соли и чеснока

потом каждый кусок сала обмакиваем в соль(чтоб хорошо было соли на сале) и плотненько закладываем в банки. Наверх банки тоже насыпаем 2-3 столовые ложки соли.
Ставим банки на пол накрыв бумагой просто(я накрываю газеткой).
Через 3 дня закатываем банки железными крышками и убираем в погреб на хранение.
Приятного аппетита!

Грудинка варёная

Галина — Tue, 24 Feb 2015 08:18:17 GMT

Грудинка варёная

свиная грудинка-1кг
головка чеснока
соль
перец
приправа для свинины и др. по вкусу

Грудинку нарезать на куски,натереть солью,перцем,приправой для свинины,измельченным чесноком.
Поставить в холодильник на ночь.

Затем сложить грудинку в пакет (для завтрака), хорошо свернуть,удаляя воздух. Сложить в другой такой же пакет, завязать.

Положить пакет в кастрюлю с холодной водой, добавить в воду лавровый лист, можно веточки розмарина,накрыть крышкой и поставить на огонь.
После закипания варить на маленьком огне 2 часа.

Выключить огонь и оставить грудинку остывать,не вынимая из воды.

После остывания, вынуть грудинку из пакетов. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник. Опять же,лучше на ночь.

Приятного аппетита!

Мокрое сало

Галина — Sun, 15 Feb 2015 15:51:00 GMT

Мокрое сало

сало с с прослойкой мяса

1 л воды
1 стакан соли

чеснок
лавровый лист
смесь перцев
паприка
перец горошком

Сало нарезать на кусочки, сложить в посуду для засолки.

Приготовить рассол:
Закипятить воду с солью, остудить. Залить сало.
Сверху поставить груз и оставить в холоде на 4-5 дней.

По истечении времени сало достать, обсушить его бумажным полотенцем и обмазать со всех сторон специями.
Черный свежесмолотый перец разбить в ступке, лавровый лист порвать на кусочки, чеснок нарезать на пластики.
Сложить все в контейнер или пакеты, положить в морозилку, чтоб вымерзла лишняя влага.

Сало копченое

Хозяюшка — Sun, 09 Feb 2014 20:40:11 GMT

Сало копченое (с жидким дымом)

Состав
1 кг. свежего сала с прослойкой
для бульона:
2 литра воды
4 ст.л. соли
10 ст.л. жидкого дыма
3 листа лаврушки
перец душистый и горошек
луковую шелуху

чеснок
перец черный и красный молотый

Приготовление
Наливаем в кастрюлю воду, кладем в нее все специи, луковую шелуху(предварительно промыв ее хорошенько)
Выкладываем сало в кастрюлю и варим 45-50 минут. Время варки зависит от толщины кусков сала.
Когда сало сварится, вынимаем его из кастрюли, промокаем салфеткой и натираем(очень осторожно, так как весь коричневый навар от шелухи может легко сняться) смесью пропущеного через пресс чеснока и смеси перцев.
Даем салу остыть в холодильнике и подаем к столу.
Приятного аппетита!

Свиная грудинка,маринованная

Галина — Thu, 30 Jan 2014 18:41:05 GMT

Свиная грудинка,маринованная

свиная грудинка- 1,5 кг без шкурки
мед- 2 ст.л.
чеснок- 4-5 зуб.
горчица крепкая- 3 ст.л.
приправа к шашлыку- ст.л.
соль- 1 ст.л.
растительное масло- 2 ст.л.

Мясо промыть,просушить. Смешать все специи и приправы с растительным маслом в кашицу.
Намазать мясо со всех сторон.

свернуть в рулет,завязать и оставить мариноваться в закрытом контейнере в холодильнике сутки-двое

Затем сложить в рукав для запекания, у меня на этот раз был вот такой,металлический.
Он закрывается,ложится в прямоугольную форму, в которую я наливаю воду.

Вы можете взять обычный пленочный,завязать его с двух сторон. Положить на противень,налить воды.
Поставить в нагретую духовку 170°C на полтора часа.
Как только рукав вздуется,проколоть его в нескольких местах иголкой. Если не вздувается,значит воздух проходит внутрь.
Затем жир слить, а грудку поставить под пресс на три часа.

Вот всегда разрезаю горячей, а холодную забываю сфоткать.

Щековина

Юната — Fri, 03 Jan 2014 10:32:28 GMT

Щековина

сало со щеки свиной головы- 1кг
3 горсти луковой шелухи
головка чеснока
специи для свинины
прованские травы - 1 ч.л.
хмели-сунели- 1ч.л.
лавровый лист 2-3шт
2-3 ст.л.горчицы
соль - 1 ст.л. б/верха
смесь перцев

Щечки натереть солью,смесью перцев, несколькими зубочками раздавленного чеснока.
Положить в холодильник на день или ночь.

Сварить луковую шелуху в соленой воде минут 20 (на 1л - 1ч.л.). Добавить в горячий отвар,хмели-сунели,прованские травы, лавровый лист.
Положить в отвар свиные щечки,прикрывая луковой шелухой,Варить минут 30-40 на маленьком огне под крышкой.
Затем щечки вынуть,снять луковую шелуху, немного их охладить,нашпиговать оставшимся чесноком,натереть солью,если не достаточно соленое,перцем,приправой для свинины,обмазать горчицей.
Запечь на углях до золотистой корочки.
Можно конечно в духовке 200°C-20 минут, но сами понимаете запах дымка,это что-то.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Засолка сала в тузлуке

ВерочкаС — Thu, 23 May 2013 19:09:32 GMT

Засолка сала

Состав
5 л. воды
1 кг. соли
4 головки чеснока
лаврушка
перец душистый

Приготовление
Нарезать сала кусками.
В воду всыпать соль и хорошо размешать, до полного растворения соли.
Чеснок(можно не чистить) разрезать каждый зубок пополам, добавить в тузлук.
Солить сало надо в эмалированной кастрюле, плотно укладывая куски сала.
Через неделю можно пробовать)))
Но сначала надо сало вынуть из рассола и убрать в морозилку.
Приятного аппетита!

Сало сухим посолом

Галина — Sat, 06 Apr 2013 22:20:14 GMT

Сало сухим посолом

2 куска сала по 500г
каменная соль, крупного помола - 4 ст.л.
красный молотый перец 0,5 ст.л.
перец душистый,горошек 1 ч.л.
лавровый лист 4шт
майоран - 0,5ч.л.
тмин - 0,5 ч.л.
кардамон- 0,5 ч.л.
чеснок 1 головка
Можно взять любые другие травы по своему вкусу.

Смешать соль с перцем, душистыми травами.
Чеснок раздавить ножом и слегка его порубить.
Сало, если большим куском,нарезать, у меня были два таких кусочках, я их целиком засаливала.
На дно посуды насыпать немного солевой приправы, сало тоже обмакнуть со всех сторон в смесь и уложить кожей вниз.
Разложить чеснок со всех сторон и кусочки лаврового листа.
Сверху уложить второй кусочек сала, теперь уже кожей вверх, так же обмакнув его со всех сторон в соль-приправу. Оставшийся чеснок, лавровый лист и солевую приправу, разложить сверху и по бокам. Придавить друг к другу руками. Накрыть и оставить на сутки на столе.
Затем сало перенести на 3-4 дня в холодильник.
Переложить в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике.
Но мы замораживаем.

Рулет из тонкого сала

Галина — Fri, 08 Mar 2013 01:23:08 GMT

Рулет из тонкого сала

Пласт тонкого сала на шкурке
500г фарша
лук 2шт
чеснок 1 головка
желатин 1 ст.л.
перец черный молотый
паприка молотая 1 ст.л.
соль морская

В сале сделать вот такие надрезы,не прокалывая шкурку. Хорошо посолить,поперчить,выдавить два-три зубочка чеснока,можно и больше. Поперчить.

В готовый фарш добавить мелко нарезанный лук и чеснок, посолить,поперчить, добавить паприку, сухой желатин. Хорошо перемешать.

В сале заполнить все надрезы фаршем, а затем полностью фарш разровнять на сале.

можно положить сырую морковь

Скрутить сало туго в рулет, перевязать бинтами или крепкой веревкой. Я разрезала пополам, чтоб удобней было поместить в кастрюлю.

Завернуть побольше в три слоя свернутую фольгу

Положить в кастрюлю,залить водой, добавить соль, лаврушку и после закипания, убавив огонь до минимума, варить 2 часа. Вынуть из воды в другую посуду и поставить груз. Оставить до утра, желательно в холодильнике.

Сало в специях

Галина — Thu, 01 Mar 2012 07:24:30 GMT

Сало в специях

Сало
соль
кориандр
чеснок
лавровый лист

Сало нарезать на кусочки, обвалять со всех сторон в соли. Складывая в контейнер перекладывать его пластиками нарезанным чесноком, кориандром и кусочками лаврового листа.

Дать постоять пару дней на столе.
Затем сложить в пакеты и в морозилку.

Рулет из сала с мясом

Хозяюшка — Thu, 01 Mar 2012 07:20:28 GMT

Рулет из сала с мясом

Состав
сало
мясо
соль
перец черный молотый
чеснок

луковая шелуха

шпагат

Приготовление
Берем для рулета сало с прослойками, лучше брюшину, тут нежнее шкурка и обязательно есть мясные прослойки. Но можно любое сало толщиной не более 2 см, и берем мясо, нарезаем его на пласты 1,5 см. и выкладываем на сало, делая прослойку.
Сало режем прямоугольником, подравнивая края, чтоб удобнее было завязывать, шпигуем сало тонкими пластинками чеснока, солим внутри и посыпаем перцем.
Сворачиваем сало рулетом и завязываем шпагатом, чтоб не развалилось сало при варке.
В кастрюлю кладем луковую шелуху и даем ей закипеть.
В горячую смесь выкладываем наш рулет и варим до готовности на медленном огне. Если рулет будет толстый, то сало внутри будет чуть с сырцой, что не скажется на вкусе негативно.
Когда рулет сварится(у меня варился 2 часа) его аккуратно вынимаем и кладем остудиться и стечь воде.
Вот тут я смазываю рулет смесью чеснока и двух перцев - черного молотого и красного, беру их в равных пропорциях. Смазывайте только шкурку, а по бокам просто посыпьте перцами, если начнете мазать, то навар от луковой шелухи упадет, будет не так оригинально.
Даю рулету застыть в морозилке и ..... вкуснятина одним словом!
Приятного аппетита!
Даже на тарелку сервировать не могла, так хотелось попробовать)))
Приятного аппетита!

Грудинка глазированная

Галина — Wed, 25 Jan 2012 19:42:29 GMT

Грудинка глазированная

грудинка 1кг
2з.чеснока
соль, перец горошком
0,5чл. кориандра
0,5ч.л. тимьяна
1 ст.л. растит.масла
апельсиновая цедра
3ст.л. апельсинового сока
1ст.л. меда
1ст.л. горчицы в зернах
бутоны гвоздики

Сложить в ступку перец горошком, соль, кориандр, тимьян, растереть в порошок, затем добавить чеснок, соль, еще растереть, влить растительное масло, перемешать.
Этой смесью обмазать со всех сторон грудинку и оставить на ночь.
Нагреть духовку до 160*.
Положить сало кожей вниз на решетку, установленную на противне, в который налить воды, поставить в духовку. Запекать час-полтора. Смотря какое мясо. Следить за водой, по мере выкипания-подливать.
На маленьком огне подогреть цедру и сок апельсина, мед, горчицу.
Достать мясо, отделить шкурку. Жировой слой надрезать на ромбики, смазать соусом, нашпиговать гвоздикой и поставить в духовку еще на 15 минут, смазывая соусом.

Веер из фаршированного сала

Галина — Fri, 23 Sep 2011 16:48:17 GMT

Веер из фаршированного сала

сало свежее-1кг
фарш-200г
соль
перец черный молотый
перец красный молотый
чеснок мелко рубленный
лук репчатый 1 шт.
кориандр молотый
лавровый лист

Нужно сало взять обязательно со шкуркой, сделать разрезы через каждые полтора-два см до шкурки, при этом не повредив ее.

В фарш добавить соль, черный молотый перец, перемешать и вложить в надрезы сала.
Смешать красный перец, соль, кориандр, чеснок и обмазать со всех сторон сало. На фольгу уложить лавровый лист, лук нарезанный полукольцами, а сверху сало. Фольгу хорошо завернуть, и положить на противень, на котором расположить штучки три лучинки. Налить на дно немного водички и при средней температуре запекать около часа.
За минут 15 до конца, фольгу развернуть и дать салу зарумяниться.