Готовим сами

Rапуста по-корейски на зиму

Chatanuga — Thu, 19 Sep 2019 08:32:36 GMT

Мне всегда нравилась капуста по-корейски на зиму. Готовлю ее в банках на зиму, и вот рецептик, если кто хочет попробовать.

Берем такие ингредиенты:
2 литра воды;
морковь около 400 граммов;
небольшой кочан белой капусты;
свежий перец чили или халапеньо по вкусу (небольшой стручок);
соль примерно полстакана (100 грамм);
чеснока по вкусу (по меньшей мере два зубчика).

Приготовьте кастрюлю подходящего объёма, влейте в неё воду, посолите и размешайте до полного растворения. Поместите в солёную воду капустный кочан, накройте хлопковой тканью и на двое суток оставьте просаливаться.

Простерилизуйте банки и крышки для заготовки. Промойте и очистите морковь. Натрите её крупно. Очистите чеснок и нарежьте его соломкой или пластинками. Вымойте перец, освободите его от семян и нарежьте продольно.

Смешайте морковь, чеснок и перец. Достаньте капустный кочан из кастрюли. Стараясь сохранять целостность, разрежьте его на четверти и вырежьте из него кочерыгу. Проложите морковно-чесночную смесь между листами капусты. Уложите нафаршированные капустные части в подготовленные банки, уплотняя руками или деревянной лопаткой или толкушкой, и долейте воды до края горловины. Укупорьте банки с заготовкой и уберите для хранения в изолированное от солнечного света тёмное место.

Капуста по-корейски

Хозяюшка — Thu, 19 Sep 2019 08:30:56 GMT

Капуста по-корейски

4 моркови
2 килограмма капусты
2 головки чеснока

Для маринада: на литр воды возьмем
200 грамм растительного масла
160 грамм сахара
половина чайной ложки красного молотого перца
2 или 3 лавровых листа
5 или 6 горошин черного перца
полстакана 9% уксуса
60 грамм соли

Морковь и капусту тонко нашинкуем, перемешаем с измельченным чесноком, уложим в банки, зальем горячим маринадом. После остывания капусту перенесем в холодное место.
Для заливки воду со специями доведем до кипения, нальем растительное масло и уксус.

Салат "Крымский"

Галина — Sat, 05 Sep 2015 08:13:54 GMT

Салат "Крымский"

5 кг перца болгарского
1 кг моркови
1 кг лука
2 кг помидоров
0,5л растительного масла
1 стакан сахара ( стакан 250г)
1 стакан уксуса 9%
2 ст.л. соли с небольшой горкой

Перец почистить,нарезать крупно.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук нарезать полукольцами.
Помидоры нарезать дольками. Есть желание-шкурку можно снять.
Все сложить в большую миску, перемешать.
Варить 30 минут после закипания.
Уложить в банки. Закатать. Укутать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Маринованные подосиновики

Хозяюшка — Thu, 23 Jul 2015 09:26:09 GMT

Маринованные подосиновики

Состав
подосиновики
гвоздика
перец душтстый
перец горошек

для тузлука:
1 литр воды
4 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ч.л. уксуса(70%)

Приготовление
Поставить на плиту кастрюлю с водой. Когда вода закипит(я обычно наливаю воды на 1/3 кастрюли) выкладываю грибы(предварительно нарезаные на кусочки), чтоб было до верха кастрюли, помешать и если есть место, то добавить еще.
Варить опят 25-30 минут с момента закипания.
Потом подосиновики откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь воде.
Приготовить тузлук, закипятить его и выложить в кастрюлю к тузлуку грибы, дать закипеть, варить грибы в тузлуке 15 минут.
В стерилизованные баночки разложить грибы, чтоб тузлука было до верха баночек.
Банки закатать железными крышками и убрать под "шубу" до остывания.
Зимой у вас всегда под рукой вкусная и ароматная закусочка.
Приятного аппетита:)

Чимча

Хозяюшка — Fri, 27 Mar 2015 16:10:22 GMT

Чимча корейская

Приготовление
Пекинская капуста должна быть твердая, очень плотная и желтоватая, если листы зеленые, то их надо оторвать.
Если капуста крупная, разрезать на 4 части, кочерыжку вырезать.
На 10 литров холодной воды 1 стакан соли, хорошо растворить соль.
Сложить под гнет, очень плотно.
Как капуста станет мягкой, чтоб толстая часть была мягкой и не отламывалась, то капуста готова к дальнейшему фаршированию, количество дней зависит от солоности соли, бывает хватает просолится 2-3 дня, а бывает неделю надо.
Капусту вытащить из рассола и промыть в тепленькой водичке(сполоснуть), чтоб убрать мусор.
Приготовим начинку:1 часть красного переца(по этому рецепту http://вкусняшка-тут.рф/forum/126-7101-1)
2 части морковки(натереть на простой терке).
Берешь капусту, отгибаешь листики и прокладываешь перцем и морковкой, складывать опять плотно в емкость и залить чуть-чуть подсоленой водой, главное не пересолить.
Такой нюанс: в сеточку от чеснока, что продается в магазине, кладем кинзу, лаврушку поломать, семена укропа, переч черный горошек, хорошо завязать. Сделать несколько таких сеточек с приправами, потом когда капусту, уже фаршированую, укладываешь в емкость, то кладешь между рядами эти мешочки.
Положить под гнет.
Следить чтоб капуста всегда была в воде.
Очень вкусная капуста, настоящая, этот рецепт от настоящих корейцев!
Приятного аппетита:)

Капуста маринованная

Галина — Thu, 12 Mar 2015 16:38:19 GMT

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА

ШИНКОВАННАЯ

ПЕЛЮСТКИ

Состав
1,5л кипятка
2 ст.л соли с горкой
120г сахара
120-150мл 9% уксуса
150г растительного масла
3-4 колечка свеклы, а можно и без нее
чеснок

Приготовление

Рецепт из монастыря.
Резать, только в женские дни (среда, пятница, суббота)
Нарезать капусту размером 5х5 и больше.
Так же делается и шинкованная капуста, можно со свеклой, а можно и без.
Плотно уложить в 3-х литровую банку, пересыпая нарезанным чесноком и прокладывая свеклой.
Развести в кипятке все ингредиенты, хорошо перемешать, чтобы все растворилось, залить горячим капусту. Накрыть капроновой крышкой и поставить в холод.
Через 6 часов можете наслаждаться вкуснейшей закусочкой из капусты.

Капуста быстрая

Хозяюшка — Sun, 26 Oct 2014 13:30:25 GMT

Капуста быстрая

Состав
10 литров воды
22 ст.л. сахара(450 гр.)
16 ст.л. соли(430гр.)
100 мл. уксуса 70%
ацетилка

капуста
морковь

Приготовление
В холодной воде растворить сахар и соль, добавить уксус.
Капусту тонко нарубить, морковку натереть на крупной терке, смешать.
На дно банки положить 1 таблетку ацетилки, наложить капусты до половины банки, положить еще 1 таблетку ацетилки, доложить капусту до верха и положить третью таблетку.
Плотность делать среднюю, чтоб на 3 х литровую банку 1 литр тузлука вмещалось.
Закрыть железными крышками.
Хранить в погребе.
Приятного похрустывания:)

Маринованные арбузы в капусте

Галина — Sat, 26 Oct 2013 18:13:36 GMT

Яблоки в капусте наверно все пробовали,теперь попробуйте и арбуз. Очень интересное и конечно же вкусное блюдо.

Маринованные арбузы в капусте

капуста белокочанная - 1 кочан - небольшой
арбуз - 1 шт

маринад на 2-х литровую бануку:
0,5 л. воды
1 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
1 ст.л. яблочного уксуса
1 таблетка аспирина

Капусту нашинковать. Арбуз очистить от шкурки,нарезать кусочками,убрать семечки.

Уложить в банку слоями,немного придавливая капусту.

Сделать маринад: в кастрюльку налить воды,добавить уксус,соль,сахар,раздавленную таблетку аспирина.
Все дать закипеть.Можно попробовать и добавить по вкусу,что захотите.
В банке в центре сделать прокол до дна банки ( я это сделала при помощи палочки для суши),залить горячий маринад.
Дать на столе немного остыть и поставить в холодильник на двое суток.

Квашеная капуста

ВерочкаС — Wed, 28 Aug 2013 10:29:54 GMT

Квашеная капуста

Состав
2,5 кг. капусты
500 гр. морковки
6 зубков чеснока
2 ст.л. соли
0,5 ст.сахара
0,5 ст. растительного масла
1 ст. л. уксуса(70%)
1 литр кипятка

Приготовление
Капусту тонко нашинковать, морковку на крупной терке натереть, чеснок пропустить через пресс. Все смешать в тазу.
В воду положить соль, сахар, влить растительное масло и довести до кипения, как закипит выключить и влить уксус и залить овощи.
Перемешать хорошо(не мять капусту).
Остудить.
Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками.
Кушать можно сразу.
Хранить в холодильнике или в холодном погребе.
Приятного похрустывания.

Маринованые грибы

Хозяюшка — Thu, 15 Aug 2013 19:37:09 GMT

Маринованые грибы

Состав
грибы
гвоздика
перец душитстый
перец горошек

для маринада:
1 литр воды
4 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ч.л. уксуса(70%)

Приготовление
Грибы перебрать от мусора , хорошо промыть и нарезать на средние кусочки.
Поставить на плиту кастрюлю с водой. Когда вода закипит(я обычно наливаю воды на 1/3 кастрюли) выкладываю грибы, чтоб было до верха кастрюли, помешать и если есть место, то добавить еще.
Варить опят 25-30 минут с момента закипания.
Потом грибы откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь воде.
Приготовить тузлук, закипятить его и выложить в кастрюлю к тузлуку грибы, дать закипеть, варить грибы в тузлуке 15 минут.
В стерилизованные баночки разложить грибы, чтоб тузлука было до верха баночек, сильно грибы не трамбуйте.
Ставим грибы стерилизоваться на 10-15 минут.
Банки закатать железными крышками и убрать под "шубу" до остывания.
Приятного аппетита!

Грибы сушеные

Галина — Wed, 10 Jul 2013 12:27:00 GMT

Грибы сушеные

шампиньоны- 1 кг

Грибы промыть,выложить на полотенце и дать подсохнуть день.Иногда перемешивая их.
Затем нарезать пластиками,пусть еще полежат ночь.

На утро включить духовку на 50°C
Разложить грибы на противне,на марлечке, и поставить в духовку сушить, включив вентилятор- полтора-два часа. При этом дверца духовки должна быть слегка приоткрытой.
Обязательно в процессе перемешивать.

Если у кого есть сушка для фруктов или аэрогриль,тут еще проще.
У меня есть и то и другое,но я предпочла духовку.
Каждый может приспособиться к данной технике сам.

Подосиновики соленые

ВерочкаС — Thu, 14 Mar 2013 15:11:58 GMT

Грибы, подосиновики, соленые

Состав
подосиновики

листья хрена
розетки укропа
перец черный горошек
чеснок
лаврушка

соль

Приготовление
Подосиновики почистить от мусора, помыть.
Потом грибы нарезать не крупно и залить водой, поставить на огонь.
Варить подосиновики 30 минут. Откинуть на дуршлаг. Остудить.
В подготовленную емкость положить листья хрена, розетки укропа, чеснок(разрезать пополам каждый зубок), насыпать перец горошек, положить лаврушку и присыпать немного солью.
Выкладываю слой(10 см.) грибов, солю и перемешиваю, не затрагивая зелень.
И опять выкладываю слой зелени с приправами, потом опять грибы, солю их мешаю и потом опять зелень.
Верхний слой чтоб был зелени, накрываю тряпкой(чтоб на ней собиралась плесень), и ложу крышку, а на нее груз.
Ставлю емкость в погреб.
Когда начинаются холода(примерно в конце октября\начале ноября) я перекладываю их в стекляные банки, поплотнее, сверху кладу зелень с емкости и закрываю пластмассовыми крышками.
Храню банки в погребе.
Приятного похрустывания!

Перец сладкий консервированный

ВерочкаС — Wed, 26 Dec 2012 21:56:24 GMT

Перец сладкий

Состав
перец сладкий
растительное масло
морковка
чеснок
лук
соль

Приготовление
Перец чистим от семян и нарезаем четвертинками. Смазать противень растительным маслом и выложить перец в один слой кожицей вниз. Поставить перец запекаться в духовку на 200 градусов до готовности.
Выкладываем перец остывать в чашку и немного присаливаем(не мешать, чтобы перец не разлезся).
Делаем заправку.
В сковороде жарим лук(полукольцами), морковку(на крупной терке), чеснок( мелко порубить) до готовности. Посолить по вкусу.
Теперь в стерилизованную банку выкладываем слоями заправка, жареный перец и опять зажарка и так до верха банки.
Ставим баночки стерилизоваться на 30 минут(0,5 л. банки).
Закатать(крышки смазываем уксусом) и укутать в тепло.
Приятного аппетита!

Жареные опята на зиму

ВерочкаС — Wed, 26 Dec 2012 07:32:28 GMT

Жареные опята на зиму

Состав
опята
соль
масло растительное

Приготовление
Поставить на плиту кастрюлю с водой. Когда вода закипит(я обычно наливаю воды на 1/3 кастрюли) выкладываю грибы, чтоб было до верха кастрюли, помешать и если есть место, то добавить еще.
Варить опята 25-30 минут с момента закипания.
Потом грибы откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде.
На сковороду налить растительное масло и положить грибы, посолить и жарить до готовности(постреливания). Крышкой не накрывать.
Разложить грибы в стерилизованные банки и поставить стерилизоваться на 30 минут 0,5 литровые баночки.
Баночки закатать(крышки смазываем уксусом) и перевернув накрыть "шубой".
Такие грибы можно хранить дома в кладовке.
Приятного аппетита!

Соленые грузди и волнушки

ВерочкаС — Sun, 25 Nov 2012 14:55:44 GMT

Соленые грузди и волнушки

Состав
сырые грузди
волнушки

соль
перец горошек
лаврушка
семена или зонтики укропа
чеснок
перец душистый
листья хрена

Приготовление
Собираем сырые грузди и волнушки.
Замачиваем в холодной воде на 3 дня. Три раза в день менять воду.
Поставить кастрюлю с водой на огонь и закидываем грибы в кипящую воду. Варить минут 10-15.
Воду слить, не промывать.
Остудить в эмалированном ведре.
Теперь приступаем к засолке.
В емкость для засолки на дно кладем листья хрена и зонтики укропа, потом слой грибов(7-10 см.) и пересыпаем солью, чесноком(зубки разрезать напополам) и специями по вкусу.
Потом опять листья хрена, зонтики укропа, грибы, чеснок и соль и специи.
Верхний слой хрен, чтоб укрыть все грибы.
На грибы положить холстинку, закрыв всю емкость по верху.
Сверху положить тарелку и в нее тяжелый груз.
Поставить грибы в погреб.
Через неделю грибы можно кушать.
Мы потом перекладываем в банки, так как емкости хранить негде. В банку перекладываю грибы, поверх грибов кладу листики грена и один горчичник(пакетированная из аптеки). Горчицу кладем чтоб не плесневели грибы.
Приятного похрустывания.

Капуста маринованная,пелюстки

Галина — Mon, 05 Nov 2012 06:14:18 GMT

Капуста маринованая,пелюстки

Состав
1,5л кипятка
2 ст.л соли с горкой
120г сахара
120-150мл 9% уксуса
150г растительного масла
3-4 колечка свеклы, а можно и без нее
чеснок

Приготовление
Рецепт из монастыря.
Резать, только в женские дни (среда, пятница, суббота)
Нарезать капусту размером 5х5 и больше.
Плотно уложить в 3-х литровую банку, пересыпая нарезанным чесноком и прокладывая свеклой.
Развести в кипятке все ингредиенты, хорошо перемешать, чтобы все растворилось, залить горячим капусту. Накрыть капроновой крышкой и поставить в холод.
Через 6 часов можете наслаждаться вкуснейшей закусочкой из капусты.

Шампиньоны маринованные на зиму

Галина — Sat, 22 Sep 2012 05:37:15 GMT

Шампиньоны маринованные на зиму

1кг 200г грибов

150г растительного масла
100мл уксуса 9%
1 головка чеснока, нарезать
10 горошин душистого перца
лавровый лист
2 ст.л. горчичных зерен
2 ч.л. с верхом соли
2 ч.л. с верхом сахара

Подготовить шампиньоны. Сложить в подходящую кастрюлю.
Добавить все остальные ингредиенты. Поставить на огонь, закипятить.
Внимание: воду не добавлять.
После закипания варить 30 минут, помешивая, на маленьком огне.
Разложить все по стерильным банкам, закрыть, укутать под одеяло.

Лечо на зиму

Хозяюшка — Wed, 12 Sep 2012 07:44:48 GMT

Состав
на 1 литр томатного сока
1 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
5-6 больших морковок
1 головка чеснока
1 дес.л. уксуса(70%)

перец сладкий

Приготовление
Приготовить томатный сок любым удобным для вас способом. Я делаю сок пропуская помидоры через соковыжималку. Потом кипячу томатный сок 20 минут.
В кипящий сок засыпаю соль и сахар.
Морковку трем на средней терке и тоже в томатный сок.
Чеснок через пресс и тоже в кастрюлю.
Добавить уксус и варить 25 минут.
Перец сладкий почистить и нарезать соломкой.
Когда томатный сок с морковкой прокипит 25 минут засыпаем перец, сколько влезет.
У меня на 5 литров сока уходит 2 ведра перца.
Варим перец 8-10 минут.
Раскладываем по баночкам, закатываем железными крышками и "под шубу" до остывания.

Выход: с 1 литра сока получается 3 литра лечо.
Приятного аппетита!

Заготовка на борщ из капусты

Хозяюшка — Wed, 12 Sep 2012 07:35:09 GMT

Заготовка на борщ из капусты

Состав
3 кг. капусты белокочанной
15 шт. перца сладкого
3 литра томатного сока
10 горошин душистого перца
4 листика лаврушки
1 дес.л. уксуса
1 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
петрушка, укроп
Приготовление
В кастрюлю влить томатный сок, посолить, насыпать сахар и душистый перчик, добавить лаврушку и прокипятить 5 минут.
Перец нарезать соломкой, капусту нашинковать как на борщ.
Заложить овощи в томатный сок, дать покипеть 7 минут, влить уксус, добавить рубленую зелень(я не добавляла). дать покипеть еще 3 минуты.
Раскладываем по баночкам, закатываем железными крышками и "под шубу" до остывания.
Выход получился большим, около 7 литров.
Приятного аппетита!

Лечо по болгарски

Laima — Sat, 08 Sep 2012 08:24:00 GMT

Лечо по болгарски

500 гр томатной пасты
500 гр воды
1 ст.л. с верхом соли
0,5 стакана 6% уксуса
0,5 стакана сахара
3 кг перца сладкого (уже очищенного)
0,5 стакана подсолнечного масла.
Перец порезать вдоль, на дольки, все компоненты, кроме уксуса, перемешать, кипятить вместе с перцем 20 мин. Перед снятием влить уксус. Разложить в горячие банки и закатать. Выход 3 литра.
------------------------------------------------------
Подготовить перец, промыть и нарезать вдоль:

Смешиваем все ингридиенты, кроме уксуса, в большой кастрюле:

Когда закипит, ложим туда перец:

Закрыть крышкой, чтоб томились, периодически перемешивая...

Как перцы уже будут в соусе, кипятим 15-20 мин, чтобы перцы стали мягкими, но не разваливались:

Дальше накладываем в прогретые, стерильные банки и закручиваем
.
Вот так выглядит лечо в тарелочке)))

Делается все легко и быстро! Попробуйте! Очень вкусно! рецепт проверенный годами! :)" />