Готовим сами

Самый простой способ -засолка зеленых помидоров

Ludo — Thu, 06 Aug 2020 06:18:57 GMT

Самый простой способ -засолка зеленых помидоров

Помидоры зелёные - 1,8 кг
Лук репчатый - 1-2 шт. (по вкусу)
Перец сладкий - 1 шт.
Зелень укропа - 5 веточек (по вкусу)
Лавровый лист - 3 шт. (по вкусу)
Чеснок - 3-4 зубчика (по вкусу)
Перец чёрный горошком - 8-10 шт. (по вкусу)
Соль - 3 ст. ложки
Сахар - 3 ст. ложки
Уксус 9% - 3 ст. ложки

Подготовить все продукты для приготовления маринованных помидоров.
Вскипятить воду в чайнике.
Банку хорошо вымыть с содой. Крышку прокипятить 2-3 минуты.
Очистить чеснок, лук и сладкий перец.
Сладкий перец разрезать на 4 части.
На дно 3-литровой банки выложить укроп, лавровый лист, чеснок, перец горошком, лук и сладкий перец.
Далее банку заполнить зелёными помидорами.
Затем залить кипятком и накрыть банку крышкой (на 15-20 минут). Тем самым крышка стерилизуется.
Спустя время воду из банки слить.
В банку к помидорам добавить соль, сахар и уксус.
Затем помидоры залить крутым кипятком.
Банку с помидорами накрыть горячей стерильной крышкой и закатать.
Маринованные помидоры будут готовы через 3-4 недели.
Приятного аппетита!

Помидоры с листьями винограда

Bonbonka — Thu, 06 Aug 2020 06:17:17 GMT

Помидоры с листьями винограда

Особенности - быстрая засолка помидоров
Для разнообразия можно сделать горячим способом малосольные зеленые помидоры. Недозревшие плоды идеально подходят для засолки в эмалированной, пластиковой или деревянной таре.

помидоры зеленые – 7 кг;
вода – 5 л;
чеснок – одна головка;
жгучий перец – два стручка;
зелень винограда – восемь листьев;
листья хрена – два;
укропные зонтики – два;
лавр – три листа;
черный перец – десять горошин;
паприка – три столовых ложки;
соль – 15 столовых ложек;
сахар – пять столовых ложек.

Как приготовить
Сложите в подготовленную емкость листья хрена, два листа винограда, укропный зонтик. Всыпьте черный горошек, распределите лавр, очищенные чесночные зубки. Уложите плотными рядами половину помидоров. Накройте сверху вторым зонтиком. Положите по разным сторонам острые стручки. Доложите плоды до краев тары. Вскипятите воду, подсластите, посолите, всыпьте паприку. Залейте ингредиенты в емкости. Распределите сверху виноградные листья. Прижмите ингредиенты тарелкой или деревянным кругом, установите груз. Выдержите три дня в тепле. Переложите плоды в стеклянные чистые банки. Влейте рассол, поставьте в холод.

Rапуста по-корейски на зиму

Chatanuga — Thu, 19 Sep 2019 08:32:36 GMT

Мне всегда нравилась капуста по-корейски на зиму. Готовлю ее в банках на зиму, и вот рецептик, если кто хочет попробовать.

Берем такие ингредиенты:
2 литра воды;
морковь около 400 граммов;
небольшой кочан белой капусты;
свежий перец чили или халапеньо по вкусу (небольшой стручок);
соль примерно полстакана (100 грамм);
чеснока по вкусу (по меньшей мере два зубчика).

Приготовьте кастрюлю подходящего объёма, влейте в неё воду, посолите и размешайте до полного растворения. Поместите в солёную воду капустный кочан, накройте хлопковой тканью и на двое суток оставьте просаливаться.

Простерилизуйте банки и крышки для заготовки. Промойте и очистите морковь. Натрите её крупно. Очистите чеснок и нарежьте его соломкой или пластинками. Вымойте перец, освободите его от семян и нарежьте продольно.

Смешайте морковь, чеснок и перец. Достаньте капустный кочан из кастрюли. Стараясь сохранять целостность, разрежьте его на четверти и вырежьте из него кочерыгу. Проложите морковно-чесночную смесь между листами капусты. Уложите нафаршированные капустные части в подготовленные банки, уплотняя руками или деревянной лопаткой или толкушкой, и долейте воды до края горловины. Укупорьте банки с заготовкой и уберите для хранения в изолированное от солнечного света тёмное место.

Капуста по-корейски

Хозяюшка — Thu, 19 Sep 2019 08:30:56 GMT

Капуста по-корейски

4 моркови
2 килограмма капусты
2 головки чеснока

Для маринада: на литр воды возьмем
200 грамм растительного масла
160 грамм сахара
половина чайной ложки красного молотого перца
2 или 3 лавровых листа
5 или 6 горошин черного перца
полстакана 9% уксуса
60 грамм соли

Морковь и капусту тонко нашинкуем, перемешаем с измельченным чесноком, уложим в банки, зальем горячим маринадом. После остывания капусту перенесем в холодное место.
Для заливки воду со специями доведем до кипения, нальем растительное масло и уксус.

Томаты в малиновых листьях

Галина — Thu, 15 Aug 2019 10:12:44 GMT

Томаты в малиновых листьях

на одну 3-х литровую банку:

малиновые листья- 4 шт
чеснок- 4-5шт
соль - 2 ст.л.
сахар - 5 ст.л.
уксус 9%- 1 ст.л.

Уложить на дно банки листья. Затем вымытые помидоры. Залить кипятком на 15 минут.
Эту воду слить в кастрюльку,добавить в нее соль,сахар,уксус,закипятить.
В банку добавить чеснок,залить маринадом,закатать.
Перевернуть. Укутать. Остудить.

Малиновые листья придают особенный вкус,
а содержащая в них ацетилсалициловая кислота не дает брожение.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Абрикосовое варенье на зиму с лимоном и коньяком

thorngathida — Fri, 26 Jul 2019 06:56:29 GMT

Для тех, кто сильно любит абрикосовое варенье, всегда интересно пробовать что-то новенькое. Абрикосовое варенье на зиму с лимоном и коньяком имеет нетипичный, коньячный аромат и приятную, лимонную кислинку.

Ингредиенты:
Абрикосы – 2 кг; Коньяк – 300 мл; Лимонный сок – 300 мл; Сахар – 2 кг.

Приготовление
Абрикосы вымываются и очищаются от косточек. Их необходимо порезать на 2-3 части, чтобы были довольно-таки крупные кусочки, тогда они не развалятся в процессе варки. Очищенные плоды кладут в емкость с толстым дном, добавляют лимонный сок, коньяк и засыпают всего лишь 200 г сахара. Всю эту смесь накрывают большим полотенцем и оставляют на 5-10 часов. По истечении времени абрикосы пустят сок и их необходимо определить на плиту. Варенье варят в течение 10 минут, пока плоды не станут мягкими. Затем необходимо досыпать остальной сахар (1800 г) и подождать, пока он растворится в жидкости. Теперь варенье варится на среднем огне полчаса. Оно должно начать густеть. Его иногда помешивают. Банки для этого варенья нужно хорошо вымыть и стерилизовать. После окончания 30 минут варенье можно распределить по баночкам и закатать.

Абрикосовое варенье из тыквы

Галина — Fri, 26 Jul 2019 06:54:49 GMT

Абрикосовое варенье из тыквы

тыква чистый вес - 2 кг
курага- 300г
сахар- 500г - 1 кг
вода- 1+2 стакана
лимонная кислота- 1 ст.л.

Курагу хорошо промыть,залить 1 стаканом кипятка. Оставить на полчаса.

Затем воду слить в ту посуду,в которой будете варить варенье,добавить еще 2 стакана воды.
Высыпать сахар,лимонную кислоту,помешивая держать на огне,пока все не растворится.
Проварить до прозрачности и густоты сиропа. Минут 10.

Тыкву нарезать кубиками и добавить к сиропу.Туда же добавить курагу,перемешать.

Дать закипеть,убавить огонь и варить,помешивая, до нужной густоты.
Можно уварить подольше,оно станет гуще и пойдет в начинку для пирогов,рогаликов и т.д.
А можно проварить не долго,будет варенье жидкое и поливать блинчики,оладьи.
Затем варенье разложить по стерильным банкам,закатать.
Оставьте баночку в холодильнике не закатанной,через три недели вкус варенья будет,как настоящее абрикосовое.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Компот из ранеток, облепихи и кабачков

klorenta — Fri, 19 Jul 2019 16:29:49 GMT

Поделюсь рецептом,как варить компот из ранеток с облепихой и кабачком Компот из ранеток, облепихи и кабачков удивит гостей не только составом, но и цветом, вкусом. Благодаря облепихе напиток окрашивается в оранжевые тона. Интенсивность цвета зависит от того, какой сорт ранеток будет использоваться: сочетание с красными яблоками дает красно-оранжевый цвет, с белыми — прозрачно-морковный

Продукты:
«райские яблочки» — 400 г;
облепиха — 300 г;
кабачок — 100 г;
вода — 1,5 л;
сахар — 300 г;
кислота лимонная — 1 г.

Помойте ранетки и облепиху. Удалите у яблок веточки, плоды у основания проткните зубочисткой. Нарежьте кабачок средними кубиками. Сложите подготовленные ингредиенты в стерильную банку. Дождитесь закипания воды. Растворите в кипятке сахар и лимонку. Прокипятите сироп одну минуту. Залейте сиропом ингредиенты компота. Можно консервировать. Переверните закрутки, накройте теплым одеялом, оставьте остывать на сутки.

Компот Яблочный

Хозяюшка — Fri, 19 Jul 2019 16:28:09 GMT

Я делала вчера компот Яблочный.
Сортирую яблоки, убираю откровенно не хорошие, а если немного побиты, то ни чего страшного. Мою хорошо и засыпаю в банки, заполняя ее наполовину. Заливаю кипятком. Даю остынуть 30-40 минут, потом на этой же воде делаем заливку
ЗАЛИВКА:
на 1 литр воды
300 грамм сахара
как закипит залить в банки и закрыть железной крышкой, убрать под шубу, вверх дном, до полного остывания(я убираю на сутки).

Яблоки в сиропе

Галина — Mon, 06 Aug 2018 19:07:08 GMT

Сейчас угощу удивительными яблочками. Вкус конечно не передать,надо только попробовать. Это просто одна большая мармеладка. Но чтобы его сварить, нужно набраться терпения и делать все не спеша, с перерывами.

Яблоки в сиропе

яблоки-2кг
сахар -2,4кг
лимонная кислота - 0,5 ч.л.

Яблоки помыть,вынуть сердцевину, сложить в миску и засыпать сахаром. Оставить до утра.
Сверху можно поставить небольшой груз,чтоб яблоки были полностью в сиропе.

Яблоки за это время должны выделить сок

Поставить яблоки на огонь,довести до кипения,осторожно перемешав,чтоб сахар растворился и выключить огонь.
Оставить на сутки,чтоб яблоки полностью пропитались сиропом.

Второй день довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут,выключить и опять оставить на следующий день.

На третий день опять довести до кипения, всыпать лимонную кислоту и варить, слегка помешивая 10-15 минут. Варенье должно приобрести янтарный цвет, а сироп загустеть.

Разложить яблоки в чистые сухие банки и закатать.

Хочу еще дополнить, все зависит от сорта яблок,может даже и четвертый день придеться их варить. Но нужно брать крепкие сорта блок,зеленые или желтые,чтоб при варке не разлезлись.
Размер приблизительно одинаковый,но я бросила немного яблок покрупнее,они сварились так же,как и поменьше,разницы не увидела.

Салат из огурцов в томатной заливке

Хозяюшка — Fri, 11 Aug 2017 00:59:49 GMT

Салат из огурцов в томатной заливке

Состав
5 кг. огурцов
200 гр. сахара
4 ст.л. соли
1 ст. растительного масла
1 ст. уксуса 9%
500 гр. томатной пасты
500 мл. томатного соуса
1 л. воды
15 шт. перец душистый
15 шт.черный перец горошек
3-4 гвоздички

Приготовление
Огурцы помыть, нарезать на кругляшки по 4-5 мм. толщиной.
В кастрюле смешать воду, томатную пасту и томатный соус, поставить на огонь, закипятить и проварить 2 минуты, потом добавить сахар, соль, специи, растительное масло и огурцы, варить 7 минут.
Влить уксус, хорошо помешать и варить еще 5 минут.
Разложить салат по стерилизованным банкам и закатать железными крышками, убрать под шубу до остывания.
Приятного похрустывания зимой:)

Помидоры без уксуса

Галина — Thu, 03 Aug 2017 08:49:44 GMT

Помидоры без уксуса

На 3-х литровую банку:

120г сахара
50г соли
1 ч.л. лимонной кислоты
чеснок 2-3 зуб.
перец горошком 4-5 шт
гвоздика 1-2 шт
зонтик укропа
кусочек корицы

Сложить помидоры,чеснок,перец,гвоздику,корицу,укроп- в банку
1-й раз залить кипятком,слить.
2-й раз добавить в банку соль,сахар,лимонную кислоту,залить кипящей водой.
Закатать, укутать на сутки.

Помидоры получаются не острые,сладковатые. Хорошо для тех,кому нельзя острое.

Если взять на 1 л банку:
сахар- 2 ст.л.
соль-чуть больше половины ст.л.
кофейная ложечка лимонной кислоты

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Кабачки с овощами в соусе

Галина — Fri, 04 Nov 2016 00:01:53 GMT

Кабачки с овощами в соусе

кабачки -2,5 кг
морковь средняя -5 шт
лук репчатый -5шт
перец болгарский- 5шт
яблоко кислое- 5 шт
чеснок- 2 головки
острый перец по-вкусу
томатная паста- 150г
растительное масло- 250мл
сахар-250г
соль-65г
уксус 9% -120мл

Кабачки для этого блюда беру побольше. Их нужно помыть,разрезать пополам и вынуть семечки.
Затем нарезать полукольцами, при варке они выровняются.

Остальные все овощи помыть и почистить.

Перекрутить через мясорубку.

Все сложить в большую кастрюлю.
Добавить соль,сахар,уксус,томатную пасту,растительное масло.Перемешать и дать закипеть.
После закипания пусть покипит минут пять.

Затем выложить в соус кабачки. Перемешать,огонь средний,вариться будут 50-60 минут.

Не забывайте перемешивать.
К тому времени нужно подготовить банки и крышки,все должно быть стирильным.
Вот они перед закладкой в банки

Готовые кабачки разложить по банкам и закатать

Перевернуть на крышки. Я еще укутываю до утра в одеяло.

Выход: 6 банок х 650мл

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Баклажаны в перце

Галина — Thu, 15 Sep 2016 05:05:19 GMT

Баклажаны в перце

Очень вкусная закусочка,стоит ради такой повозиться.
Советую приготовить. Её можно подать на любой семейный праздник.

рецепт дан на 1 л банку

перец болгаркий-6шт
баклажаны- 2шт
укроп-пучок
петрушка-пучок
чеснок- 1 гол.
перец душистый горошек-3шт
лавровый лист- 1 шт

маринад:
вода-150мл
сахар-50г7460

соль- 0,5 ч.л.
уксус 9%- 25мл
масло для жарки

Помыть и вычистить от семян перец. Брать небольшие,чтоб легко поместились в банку.
Пробланшировать в кипящей воде 5 минут.Вынуть на дуршлаг,чтоб остыли.

Помыть и очистить от шкурки баклажаны

Нарезать баклажаны на тонкие слайсы и слегка обжарить,слегка присаливая.
выкладывать на бумажное полотенце,для удаления лишнего жира.

Нарезать мелко зелень петрушки и укропа,
добавить мелко рубленный чеснок.
Зелень и чеснок брать на свое усмотрение-больше или меньше,чем указано в рецепте.

На каждый пластик баклажана выложить зелень,свернуть рулетиком.

Наполнить рулетиками бланшированный перец,сколько поместиться.

На дно банки кладем перец горошком и лавровый лист, укладываем в банку начиненный перец.

Маринад:
Воду поставить на огонь,добавить сахар и соль,дать закипеть,затем влить уксус и залить перцы в банке.
Ставим стерилизовать. 1л банка-40 минут.
Затем закатать и укутать на ночь. Автор не писал укутывать. Но я всегда это делаю. Решать вам.
Закуска хорошо хранится при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Баклажаны острые

Хозяюшка — Sun, 11 Sep 2016 05:10:25 GMT

Сейчас самый сезон консервирования баклажанов. Этих плодов много, горький и сладкие перцы покраснели(а с красных перцев консервация вкуснее и нет привкуса горечи), чеснок давно подсушился в "связках", помидор целое море. Но может быть это так только у нас в Приморье? Пусть и у вас будет овощная феерия.
Расскажу немного о названии рецепта. Я очень давно искала рецепт Острых баклажан, чтобы баночки НЕ СТЕРИЛИЗОВАТЬ и главное БЕЗ УКСУСА. И вот нашла я рецепт такой, и где? Да у моей подруги Галочки, она давно таким способом консервирует баклажаны. Рецепт знает "на зубок" поэтому сколько бы я у нее не спрашивала сколько чего надо - у нее один ответ - на глаз. Вот что бы точнее знать рецепт я и позвала Галочку к себе в гости. Вчера она приехала, и вот наш, уже общий, рецепт Острых баклажан "на глаз" я вам сегодня и представлю.
Итак, нам потребуется:
Состав
1/2 ведра баклажан
растительное масло

для заливки:
4 кг. помидор
500 гр. чеснока
8 горьких перца(не крупные)
4 сладких перца
соль

Приготовление
Баклажаны помыть, нарезать колечками 0,8 -1,0мм. толщиной(можно и по вдоль нарезать баклажаны). Посолить и дать 2 часа чтоб сошла горечь.
А пока готовим заливку.
Перемолоть на мясорубке помидоры, чеснок, горький и сладкий перцы.
Посолить, хорошо перемешать и поставить на огонь.
Варить заливку в течении 40-50 минут, но потом огонь делаем как можно тише и пусть дальше варится.
Одновременно ставим на огонь стерилизоваться банку, в это же время начинаем обжаривать баклажаны, на растительном масле, с обоих сторон.
Когда первая сковорода баклажан поджарится, берем горячую стерилизованную банку(ставим стерилизоваться вторую и пусть она стерилизуется пока не заполним первую), наливаем 2 ложки(ложка у меня с набора кухонных приборов - большая) заливки(не снимая заливку с огня), и со сковороды в банку к заливке складываем обжаренные баклажаны, опять наливаем пару ложек заливки, прикрываем баночку крышкой железной, на сковороду кладем вторую партию баклажан, и так заполняем банку до верха.
Закатываем баночку и убираем под шубу.
Стоят такие баклажанчики, в погребе, всю зиму.
Приятного аппетита!

Домашние оливки из тёрна

Галина — Mon, 05 Sep 2016 08:45:47 GMT

Домашние оливки из тёрна

Оригинальный рецепт закуски к мясу, курице, как компонент для салатов и закусок.

Зимой перед подачей к столу к сливе можно добавить чесночка, в рассоле великолепно мариновать мясо и лук.
Для большего сходства с оливками можно использовать уксус не обыкновенный-столовый, а бальзамический.
А перед подачей к столу сбрызнуть сливы оливковым не рафинированным маслом.

сливы терн
сахар-8 ст.л.
соль-5 ч.л.
уксус 9%- 6 ст.л.
бутон гвоздики- 10шт
лавровый дист- 1шт
растительное масло- 2 ст.л.
вода 1 л

Банки и крышки помыть,простерилизовать.
Крышки залить водой и поставить на газ. Трёх минут достаточно.
А вот баночки удобно прогреть в микроволновке.
Налить в них по ложке-две воды и поставить на три минуты. Воду затем слить .
А если банки беру высокие-литровые, кладу их по две- лежа.
Сегодня делала в маленьких баночках 3оо мл, для такой заготовки очень удобно, если конечно не есть ложками.
Если баночки побольше,соответственно лавровый лист и гвоздику добавить.
А так же рассчитать кол-во воды,сколько сделать заливки.

Закипятить воду.
Сливы взять крепкие.Помыть.

В каждую баночку на дно положить половину листика лаврового и гвоздички.

Уложить сливы.

Залить их кипятком на 5 минут,не больше,чтоб не лопнула шкурка.
Воду слить,закипятить и еще залить на 2 минуты.
Тем временем уже должна быть готова заливка.
В ковш налить воду,добавить соль,сахар,как закипит,добавить масло и уксус.

Залить терн в баночках и закрутить крышки.

Можно попробовать через месяц.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Маринованные помидоры с бархатцами (чернобривцами)

Галина — Tue, 30 Aug 2016 13:23:48 GMT

Маринованные помидоры с бархатцами

Расчет дан на банку объемом 1л

помидоры мелкие-600г
цветы бархатцы 1 шт.
сахар- 1,5 ст.л.
соль-1 ст.л.
уксус 9%- 1 ст.л.

В чистые банки сложить помытые помидоры. В каждую банку, в центр, положить по 1 бутону цветка.

Залить кипятком,оставить на 10 минут. Воду слить и поставить ее на огонь,закипятить.
В банку добавить соль,сахар,уксус.
Залить закипевшей водой,закатать. Укутать на сутки в тепло.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Варенье из огурцов

Галина — Tue, 30 Aug 2016 13:22:14 GMT

Варенье из огурцов

огурцы свежие - 1кг
сливы-250г
сахар-1кг
лимонная кислота 0,5 ч.л. ( по-вкусу)

Для варенья нужны переросшие огурцы и любые ягоды или фрукты.

Огурцы помыть,почистить от шкурки,вынуть семечки. нарезать на маленькие кубики.
Залить ледяной водой на 10 минут.
Воду слить, а в огурцы добавить 100г сахара,перемешать.

Сливы помыть,удалить косточку,разрезать на 4 части.
Засыпать в сливы 900г сахара.
Поставить на огонь,довести до кипения.
Снять с огня,дать остыть,протереть от шкурки.

Вернуть массу обратно в кастрюлю,выложить огурцы.

Варить на небольшом огне до прозрачности огурцов.
Горячее варенье разлить по баночкам.

На вкус ароматное и вкусное и Никто не догадается из чего оно сварено.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Грушёвое варенье

Галина — Tue, 30 Aug 2016 13:21:01 GMT

Грушёвое варенье

груша-1кг
сахар-600г
лимонная кислота- 1 ч.л.

Грушу помыть и не очищая от шкурки,нарезать длинными кусочками.
Засыпать сахаром и поставить на медленный огонь,постоянно помешивая.
Когда груши с сахаром дадут хороший сок,проварить до закипания,выключить и оставить до остывания.
Таким образом варить несколько раз.
Когда груши полностью пропитаются сахарным сиропом,уварить их на маленьком огне до нужной вам густоты.Они уже будут держать форму и не разлезутся.
В конце добавить лимонную кислоту,чтоб варенье во время хранения не засахарилось.

ПРИЯТНОГО ВАМ ЧАЕПИТИЯ ЗИМОЙ!

Ассорти с уксусом "Южанка"

ВерочкаС — Tue, 09 Feb 2016 07:28:28 GMT

Ассорти с уксусом "Южанка"

Состав
300 гр. помидор мелких черри
300 гр. огурцов
300 гр. болгарского перца
200 гр. лука
5-6 зубков чеснока
укроп
6 ст.л. 9% уксуса

маринад:
1 литр воды
2 ст.л. соли(без горки)
2 ст.л. сахара(без горки)
7-8 горошен черного перца

Приготовление
Это осенний салат, его храним в холодильнике, я его готовлю всю осень, маринад получается шикарный, у нас он быстрее выписается, чем съедаются овощи. Помыть овощи и нарезать: лук кольцами, огурчики шайбами, чеснок тонко нарезать, перец сладкий кусочками, укроп мелко порубить.
В подготовленые баночки( я беру 600 гр) выложить все овощи по вашему усмотрению, сверху положить рубленый укроп.
Приготовим маринад, его надо пару минут прокипятить, чтоб специи смешались, в каждую баночку наливаем уксус 9%, закрываем крышками, даем баночкам остыть и убираем в холодильник на 5 дней.
Приятного аппетита:)