Готовим сами

Сальники с печёнкой

Галина — Tue, 14 Nov 2023 03:25:25 GMT

Сальники с печёнкой

свиная сетка -500г
600 печени
100 сала свежего
2 луковицы
2з. чеснока
1 стакан вареной гречки
2 яйца сырых
соль
перец

Печень ( у меня свиная сегодня), нарезать кусочками,так же нарезать лук и чеснок.

Все перекрутить на мясорубке,сало тоже - не попало в фото + приправу для печени.
Или из специй,добавьте- молотый кориандр,соль,перец, а так же добавить -варёную гречку, слегка взбитые вилкой яйца.

Все тщательно перемешать.Масса редкая,но так и должно быть

Свиную сетку нарезать (удобно ножницами),на куски, размер разный (больше-меньше,не важно).
Толстые утолщения сала срезаем, я их перекрутила в фарш. Если где-то сеточка надорвана,поставьте заплатку-кусочек целой сеточки
Сетка продается у мясников на рынке.
Если делаем котлетки,кладем 1 ст.л. начинку на сетку

Заворачиваем в котлетку.

Большие куски сетки можно не нарезать, а сделать колбаски.
Все раскладываем-сетку,на нее фарш.

Сворачиваем в колбаски.

Все это количество, мы заморозим, а потом, перед жаркой, пусть полежат на столе,оттают.
Все на противень и в духовку. Обжарить,переворачивая,при небольшой температуре.Вот вам и колбаса.
Так же в такую сетку можно завернуть любую начинку.

А котлетки,обжарим и будем пробовать.
Выкладываем на сухую,разогретую сковороду. обжариваем с одной,
а затем с другой стороны,потом обжарить по бокам.
Жарим на очень маленьком огне,под крышкой.
Сало понемногу растапливается с котлеток.
Они становятся гладенькие.

Приятного аппетита!

Печень отбивная

Хозяюшка — Thu, 11 Jun 2020 12:53:42 GMT

Освобождаю говяжью(свиная для этого блюда не подходит, так как разлазиется при отбивании) печень от внешней пленки и стараюсь резать порционные куски так, чтоб внутри не было прожилинок

отбиваю каждый кусочек

Заливаю отбитую печень молоком на 2 часа

Через 2 часа выкладываю отбивные в дуршлаг и даю стечь молоку

Теперь обмакиваю каждый кусок отбивной в муку

Во взбитое яйцо(я солю и перчу яйцо)

Обжариваю печень на растительном масле до готовности( 3-4 минуты с каждой стороны)

Выкладываю отбивные в чугунок, заливаю сметаной, и пару ложек майонеза(но если сметана домашняя, после сепаратора, то майонез не нужен) можно добавить чуть воды, добавляю пропущенный через пресс чеснок 4 зубка и тушу пять минут после закипания.

Печень получается очень нежной и сочной.

Приятного аппетита!!!

Фрикасе из куриной печени

Хозяюшка — Sat, 25 Feb 2017 18:46:58 GMT

Фрикасе из куриной печени

500 грамм куриной печени
1 яйцо
соль, перец и приправы по вкусу
1 головка лука
3 ст.л. майонеза 3 ст.л. крахмала
растительное масло

Порезать печенку мелкими кусочками(0,5 см*0,5 см, лучше резать подмороженную, тогда получится мельче) посолить, поперчить и приправить приправами по вкусу(я взяла 1ч.л. приправы для гриля(у меня набор трав я покупала на рынке, там нет соли, если же вы берете другую приправу, то обратите внимание на наличие соли, чтоб не пересолить блюдо) добавить яйца и хорошо перемешать. Головку лука мелко порубить и обжарит на растительном масле до золотистого цвета и добавить в наше "тесто", хорошо перемешать и ввести майонез и крахмал, все тщательно размешать, чтоб не было комочков и дать настояться пару часов и жарить как обычные оладьи.
Вкус у фрикасе изумительный - очень ароматный и нежный, оладушки прямо тают во рту!!! Рекомендую
Приятного аппетита!

Котлетки из пупков

Хозяюшка — Sat, 25 Feb 2017 18:39:33 GMT

Котлетки из пупков +

Состав
1 кг. пупков
2 головки лука
1 головка чеснока
перец, соль по вкусу
1 яйцо
1/2 ст. молока
150 гр. батона

растительное масло для жарки

Приготовление
Пупки хорошо промыть и перемолоить через мясорубку вместе с луком и чесноком.
Батон замочить в молоке, добавить эту смесь к фаршу, посолить, поперчить по вкусу, добавить яйцо и хорошо все перемешать(можно еще отбить о стол)

Разделить фарш на кусочки, сформировать котлетки

обвалять в муке

и обжаривать на растительном масле с двух сторон

Приятного аппетита!

Заливное с сердцем

Галина — Sun, 22 Jan 2017 03:20:52 GMT

Заливное с сердцем

сердце свиное
лавровый лист
морковка
перец горошком
соль
луковица

яйца перепелиные на украшение
зелень
желатин

Сердце замочить в холодной воде на несколько часов, меняя воду, хорошо промыть, отварить в течении 4-5 часов, со всеми специями, после такой продолжительной варки сердце станет настолько мягким, что будет на вкус как язык отварной, который стоит в три раза дороже.

Вынуть сердце на тарелку, пусть остывает.

Бульон осветляем - пусть чуть кипит на маленьком огне. Взбиваем 1 сырой яичный белок с 1 ч.л. уксуса, вливаем в бульон, помешивая. Выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Минут через 15 хлопья белка осядут на дно кастрюли, бульон осветлится. Теперь осторожно процеживаем через ткань.

На каждые 2 стакана бульона нам нужен пакетик 11 граммов желатина. Если быстрорастворимый, то разводим его прямо с горячем бульоне. Если желатин обычный, то замачиваем его на 40 минут в остывшем бульоне, подогреваем до полного растворения и смешиваем с остальным бульоном в таких же пропорциях. Можно добавить мелко порезанный чеснок для аромата, только потом процедить.
Нарезаем сердце кружками, укладываем в тарелку, украшаем. Заливаем и ставим в холодильник.

Печёночный рулет в сетке

Галина — Tue, 27 Dec 2016 04:10:23 GMT

Печёночный рулет в сетке

600г печени
300г бекона или грудинки
соль
смесь пяти перцев
специи для печени - 1 ч.л.
свиная сетка

Разложить сетку на столе.
Печень, у меня свиная, можно любую.
Отбить через целлофановый пакет и разложить на сетке в виде прямоугольника
Чем хороша сетка. Она удерживает даже самые маленькие кусочки печени.

Посолить, поперчить,добавить специи для печени.

Нарезать тонко грудинку

Разложить грудинку на печень.

Все свернуть в рулет.

Выложить на противень и поставить в горячую духовку.
Запекать при средней температуре минут 30-35.
Проткнуть деревянной шпажкой, если сок вытекает светлый, значит рулет готов.

Можно точно так же сделать и,завернув все в пищевую пленку, в несколько слоев.
Запечь в духовке. Затем развернуть и дать подрумяниться.

Этот рулет я заморозила,затем он полежит на столе,и я его поставлю в духовку

Приятного аппетита!

Царская печеночная запеканка

Галина — Tue, 08 Nov 2016 06:12:16 GMT

Царская печеночная запеканка

400г печени любой
200г фарша
2 ст.л. манной крупы
2 яйца
2 ст.л. муки
соль
перец
3 луковицы
2 морковки средние
1 яблоко большое кислое
растит.масло

заливка:
1 стакан сметаны ( стакан-250г)
соль 1/3 ч.л.
сахар- 0,5 ч.л.
1,5 ст.л. готового хрена из банки

Печенку и 1 луковицу-пропустить через мясорубку
В печеночную массу добавить любой фарш.Здесь свинина с курицей.Перемешать.

Добавить слегка взбитые яйца, манку, соль, перец, муку,перемешать.
Дать постоять 15-20 минут, чтоб набухла манка.

Тем временем, нарезать оставшиеся 2 луковицы,морковь и яблоки. Яблок я взяла два небольших.
Обжарить сначала морковь, затем добавить лук.
Все тушим на маленьком огне,чтоб не было поджаристой корочки.Добавить соль,перец по-вкусу.
Добавить нарезанные яблоки. Яблоко брать твердое,зеленое.
Перемешать и подержать на огне еще пару минут.
Следите, чтоб не разлезлось яблоко.

Приготовить соус. Для этого, все складываем в мисочку и перемешиваем.

Форму для запекания смазать маслом. Выложить на дно формы ряд оладушек. По моей форме третью часть готовых.

Затем половину обжаренной начинки.

И снова- слой оладий,половина соуса,вторая часть начинки,оставшиеся оладьи,соус.

Поставить в духовку на 15-20 минут 180°C. Остудить и поставить в холодильник на ночь.
Остывшую легко перевернуть на блюдо,она не потеряет форму.
Но если вам это не нужно, ее можно есть сразу. Она вкусная, и в горячем, и в холодном виде.
Брать снизу вверх,она отделяется порционно.
Я предлагаю праздничное блюдо,которое можно поставить на стол гостям.

Утром перевернуть на блюдо или подходящую по объему тарелку

Украсить на свой вкус. Или просто слегка смазать майонезом и посыпать зеленью.
Я пользуюсь исключительно домашним майонезом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Нежнейший,печёночный паштет

Галина — Fri, 04 Nov 2016 00:02:59 GMT

Нежнейший,печёночный паштет

Нежный, воздушный, ароматный печеночный паштет… Что может быть лучше такой закуски?

куриная печень-500г
лук- 2 шт
сливочное масло-200г
чеснок-2 зуб
коньяк- 30мл
соль и перец- по вкусу
паприка красная-1 ч.л.
масло для жарки- 2 ст.л.

Удаляем у печени соединительные ткани.складываем в контейнер. Заливаем молоком на час.

Затем печень откинуть на дуршлаг,нарезать на кусочки.
Разогреть сковороду с маслом для жарки и 50г сливочного масла.
Выложить печень,перемешать пару раз и добавить крупно нарезанный лук и чеснок и коньяк.
На маленьком огне,помешивая, протушить до готовности лука,чтоб не хрустел на зубах.
Остудить до комнатной температуры.

Затем все выложить в чашу блендера и хорошо пробить.
В процессе добавить соль,перец и паприку.
Я еще протерла через волосяное сито.

Разложить паштет по формам.
Растопить в СВЧ оставшееся сливочное масло и залить сверху на паштет.

Поставить в холодильник, чтоб застыл.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Драники печеночные

Елена2550 — Thu, 15 Sep 2016 05:24:50 GMT

Драники печеночные

Ингредиенты:
печень куриная 300 г
картофель 1 кг
яйцо 2 шт
лук 2 шт средние
морковь 1 шт средние
специи по вкусу
мука 3 ст. л.
растительное масло без запаха 200 мл для жарки

Картофель, морковь в сыром виде натереть на крупную терку, отжать слегка.
Лук мелко нашинковать. Печень перебить блендером. Добавить в овощную смесь. Добавить муку, специи, соль, яйца. Все перемешать. На горячей сковороде пожарить драники на растительном масле без запаха. Подавать со сметаной

Печень со стрелками чеснока

Галина — Mon, 13 Jun 2016 16:27:30 GMT

Печень со стрелками чеснока

куриная печень-200г
морковь- 1 большая
стрелки чеснока
приправа для печени
перец молотый
соль-по необходимости
пищевая сода 1 ч.л.
репчатый лук-1шт

Печень промыть,просушить бумажным полотенцем.
Нарезать на кусочки,добавить соду,перемешать и оставить на час.
Печень будет очень нежной и сочной.

Затем промыть,откинуть на дуршлаг,дать просохнуть.

Добавить приправу для печени,перемешать.

Лук натереть на мелкой терке,смешать с печенью.

Тем временем,натереть морковь

Выложить на разогретую сковороду с маслом

Добавь стрелки

Добавить печень,все вместе довести до готовности.
Слегка поперчить и если необходимо,посолить

Подавать в горячем виде, можно с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Отбивные из куриной печени

Галина — Tue, 29 Mar 2016 09:11:08 GMT

Отбивные из куриной печени

куриная печень-500г
яйца-2шт
мука
майоран
базилик
соль
панировочные сухари
масло для жарки

Печень помыть,убрать все пленочки и прожилки.
Сложить в пакет и слегка отбить.

Взбить яйца.
Муку и сухари насыпать по разным тарелкам.

В тарелку с сухарями добавить майоран, базилик и соль.
Разогреть сковороду с маслом.
Каждую печеночку обвалять в муке,затем в яйце и сухарях.
Обжарить на небольшом огне с двух сторон.

Печень получается очень нежная,сочная,мягкая.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Печёночная колбаса с гречкой

Галина — Tue, 29 Mar 2016 08:11:47 GMT

Печёночная колбаса с гречкой

гречка крупа 2/3 стакана
лук- 1шт
печень- 600г
бульон или сливки
приправа для печени - 1 ст.л
соль

Отварить гречку взяв воды в два раза больше. Остудить.
Печень помыть,просушить на бумажном полотенце,нарезать мелко,убирая все прожилки и пленки.Перемолоть через мясорубку или пробить погружным блендером.
Все сложить в миску,добавить приправу, немного соли,
перемешать,добавить половник бульона или сливок,что найдется, перемешать.

Наполнить не плотно кишки

Наколоть в нескольких местах иголкой.
Опустить в кипящую подсоленную воду и после закипания, убавить огонь и варить на медленном огне 15 минут.
Вынуть,обсушить, смазать растительным маслом.

После этой процедуры,можно часть поджарить, часть заморозить впрок.
В эту колбасу можно добавить мелко нарезанные кусочки свежего сала.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Печень под сыром

Галина — Tue, 29 Mar 2016 08:11:01 GMT

Печень под сыром

куриная печень 700г
приправа для печени- 1 ст.л.
майонез- 200г
сыр твердый- 100г
растительное масло-4 ст.л

Нагреть духовку до 180°C
В сковороду или другую форму для запекания налить масло,поставить на маленький огонь,чтоб немного нагрелось.
Печень отбить через пленку,не страшно,если где-то и порвется,укладывать на сковороду,собирая ее в кучку.
Сверху посыпать приправой для печени,солить не нужно, в приправе есть соль,для печени этого достаточно.
Поставить печень в духовку,чтоб она схватилась на минут 10-15.

Сыр натереть на средней терке,смешать с майонезом.
Вынуть печень из духовки и сверху обмазать сырно-майонезной смесью.
Поставить в духовку,довести до готовности и золотистой корочки.Главное не пересушить.

Очень нежная,сочная,с букетом аромата.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Печень в молоке

Галина — Tue, 29 Mar 2016 08:09:16 GMT

Печень в молоке

куриная печень-500г
молоко-0,5л
приправа для печени- 1 ч.л.
крахмал- 1-2 ст.л.

Налить в кастрюльку молоко и дать закипеть
Покласть в молоко очищенную от пленок,промытую печень,перемешать.
Добавить по вкусу приправу,можно кубик бульонный,на кончике ножа мускатный орех.
Дать закипеть,убавить огонь до минимума и пусть покипит минут 5,
Развести крахмал в 50 мл холодного молока и влить к печени.
Если нужно,добавить еще немного соли.
Перемешать,дать закипеть и выключить.
Печень получается очень нежная. Подходит для деток.
Подавать с любым гарниром.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Зельц из печени

Галина — Tue, 29 Mar 2016 08:08:40 GMT

Зельц из печени

печень куриная- 600г
сало свежее-200г
манка- 1 стакан
морковь-1шт
лук-2шт
желатин- 1 ст.л.
сливки 10% - 60-70мл
приправа для печени- 1 ст.л.
соль

Печень,сало,морковь и лук нарезать мелко кубиками,добавить яйца

Затем-приправу, если нужно еще добавить соль ( в приправе её мало),манку,желатин,сливки-перемешать и оставить на полчаса набухать манке.

Будем готовить из подручных материалов. Не у всех же есть под боком специализированный магазин для приготовления колбас.
Сложить по два пакета вместе и разложить смесь,завязать,опустить в кастрюлю с горячей водой. Можно в пакет для запекания, соединив после добавления смеси оба конца, закрутить и завязать их.

После закипания - варить на медленном огне 2 часа, температура воды не должна превышать 80*
Вынуть,поставить на ночь в холод, под гнет.
Утром вынуть из пакетов,переложить в контейнер и в холодильник.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Печеночные кексы

Галина — Mon, 07 Mar 2016 21:46:42 GMT

Печеночные кексы

печень -500
масло сливочное — 125 г
лук репчатый - 3 шт
вино (белое полусладкое) — 2 ст. л.
соль
чуть сахара

Нарезать лук, можно не мелко, а средними кубиками.
Разогреть сливочное масло в сковороде, не до коричневого цвета, только чтобы растопилось и немного прогрелось. Выложить в масло лук и прожарить его до прозрачности,помешивая, не давая поджариться, в конце добавить соль, сахар и вино, у меня был "Мускат" и еще прогреть минутки две, помешивая.
Сырую печень, у меня телячья, можно взять любую, помыть, высушить от воды и нарезав кусочками сложить в комбайн, взбить ее до пюреобразного состояния.
В это время уже будет готов лук, выложить его прямо с огня в чашу на печень и все вместе очень хорошо взбить, чтоб не осталось ни одного не взбитого кусочка.
Смазать форму-кексницу, разложить до верха всю массу.
В большего размера форму налить воды, поставить сверху наши кексы и в духовку.
Запекать 25-30 минут при 180-200С.
Если перестанет выделяться сок, то кексы готовы.
Дать минут пять постоять на столе, осторожно ножом провести по краю кексов, поддеть вилкой и выложить на тарелку.
У меня получилось 10 штук.

Ну до того нежные получились и вкусные и согласитесь- необычно.

Печеночные котлетки в сметанном соусе

Хозяюшка — Mon, 08 Jun 2015 07:45:36 GMT

Состав
700 грамм говяжей печени
2 головки лука
3 яйцо
160 мл молока
2 кусочка батона
соль, перец по вкусу
6 ст.л. муки(с небольшой горкой)
растительное масло

для соуса:
1,5 ст. сметаны
1,5 ст. воды или бульона(можно с кубиков)
1,5 ст.л. муки
4 зубка чеснока
соль, перец по вкусу

Приготовление
Печень промолоть нга мясорубке вместе с замоченным в молоке хлебом, все хорошо перемешать, лук(мелко порубить) обжарить до золотистого цвета на растительном масле и тоже ввести в фарш, посолить и поперчить по вкусу. Добавить муку и хорошо перемешать, консистенция должна быть как на оладьи.
Жарить котлетки на растительном масле с двух сторон. Я выкладывала их ложкой, набирать полную ложку, чтоб они были потолще, и складывать в сотейник.

Когда котлетки пожарятся, то в это масло(у меня его немного) добавляю муку и немного обжариваю, потом бульон и размешать, чтоб мука разошлась, а не была комочками, потом добавляю сметану, соль, перец, пропустить через пресс чеснок, и тоже добавить в соус. Когда соус закипит залить им котлеты и протушить 5-7 минут.
Подавать с любым гарниром(у меня сегодня был рис).
Приятного аппетита!

Жареный куриный ливер

ВерочкаС — Thu, 15 Jan 2015 06:01:01 GMT

Жареный куриный ливер

Состав
куриные сердечки
куриные желудочки
куриные легкие
яйца

лук
морковь

растительное масло
приправы по вкусу
соль
Приготовление
Все составляющие ливера нарезать небольшими кусочками, я сюда же добавила яйца, которые были еще не снесеные.
Лук и чеснок измельчить и обжарить на растительном масле, добавить ливер, посолить, приправить специями по вкусу и жарить до готовности.
Смачного!

Оладьи печеночные

ВерочкаС — Wed, 14 Jan 2015 19:17:05 GMT

Оладьи печеночные

Состав
700 гр. печени куриной
2 гол. лука
4-5 зуб. чеснока
1 морковку
соль
сода
2 яйца
3 ст.л. муки
Приготовление
Перемолоть на мясорубке печень, лук, чеснок и морковку.
Все перемешать, вбить яйца, добавить соду на кончике ножа, ввести муку и хорошо перемешать.
Выпекать на растительном масле с двух сторон.
Смачного!

Утиная печень в кружевах

Галина — Sun, 22 Jun 2014 13:02:10 GMT

Утиная печень в кружевах

Блинчики испечь по этому рецепту

для начинки:
400г утиной печени
панировочные сухари
специи для любого мяса-1ч.л.
лук-1 шт
лавровый лист
1 яйцо
соль
растительное масло

Отварить недолго печень с добавлением лаврушки,лука,остудить.
Яйцо взбить.Сухари смешать со специями.
Печень обмакнуть со всех сторон в яйце,затем в сухарях и быстро обжарить.

для соуса:
1 ст.л. сметаны
1 ст.л. майонеза
1 свежий огурец
100г сыра
2 зуб. чеснока
укроп

Огурец,укроп,сыр нарезать.
В блендер сложить огурец,укроп,соль-взбить,затем добавить сыр,чеснок,сметану,майонез-еще взбить.

На блинчик положить кусочек печени,полить немного соусом,

свернуть в мешочек,завязать пером лука.

Начинка может быть любая на ваш вкус