Каннелони со шпинатом и сыром



500 г шпината
2 яйца
300 г сыра (у меня фета, пармезан, гауда)
каннелони
лук
зелень укропа
томатный соус
соль, перец
оливк.масло


Для соуса бешамель:

1 литр молока
120 г сливочного масла
3 ст.л. муки
шепотка мускатного ореха
соль, перец

Готовим соус бешамель. Растапливаем в кастрюле сливочное масло, быстро вмешиваем в него муку, затем понемногу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки, вливаем молоко (я обычно помешиваю венчиком для взбивания). Добавляем мускатный орех и постоянно помешивая варим до загустения соуса.

На упаковке написано, что каннелони варить не надо, я несколько раз до этого готовила, получались крепкие и хрустящие, почти сырые, поэтому советую каннелони опускать в кипящую воду на 2-3 минуты.
Итак, шпинат промыть, лук нарезать мелко, обжарить на масле, шпинат нарезать и добавить к луку, тушить несколько минут, посолить, поперчить,посыпать мелко нарезанным укропом, накрыть крышкой, убрать с огня и остудить. Когда наша начинка остынет, добавим в нее слегка взбитые яйца и тертый сыр, оставив две ложки, чтобы посыпать соус.Аккуратно, с помощью чайной ложки, наполняем начинкой наши каннелони.
На противень налить томатный соус, посолить, поперчить, полить оливк. маслом и выложить каннелони, сверху полить соусом бешамель, накрыть плотно фольгой и запекать при 180 гр. 20минут, убрать фольгу посыпать сыром и оставить еще на 10 минут.