Вареники с капустой



тесто:
2 яйца
300 мл. воды
1\4 ч.л. соли
мука (примерное 4-5 стаканов)

начинка:
1/2 кочана капусты
растительное масло
приправы по вкусу

заправка:
150-200 гр. свиного(свежего) сала
2-3 головки лука

Готовим тесто из яиц, соли, воды и муки, тесто получается как пельменное.

В миску высыпаем муку, делаем в центре углубление, вбиваем туда яйца, выливаем воду, солим и замешиваем тесто. Тесто надо хорошо вымесить, чтоб оно стало гладким, выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и даем тесту минут 20-25 расстояться под чашкой.

Теперь готовим начинку: шинкуем тоненько капусту и обжариваем на растительном масле до готовности, посолив и приправив приправами по вкусу.

Приступаем к лепке вареников: От куска теста отрезаем часть и раскатываем в жгут, не забываем притрусить его мукой, нарезаем жгут на небольшие кусочки, обмакиваем кусочки в муке и раскатываем скалкой, стараемся, чтоб у нас получился круг. В центр круга кладем немного начинки, и залепляем края, формирую аккуратные полукруги - вареники, края надо хорошенько защипать, чтоб изделия не расклеились при варке. Выкладываем вареники с капустой на противень притрушенный мукой(чтоб не прилипали).

Готовим заправку:
мелко порезать сало, кубиками, и обжарить его до вытапливания жира, добавить лук, нарезанный полукольцами) жарим лук до аппетитного золотистого цвета.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, солим по вкусу и даем воде закипеть. Когда вода закипит выкладываем в воду вареники, сразу надо перемешать, чтоб вареники не слиплись. Когда вареники закипят их надо варить минут 4-5, до готовности, а готовность зависит от толщины теста. Но обычно 4-5 минут хватает. Когда вареники сварились. Их вылавливаем из воды шумовкой, дав хорошо стечь воде, и выкладываем на блюдо, хорошо сдобрив заправкой(ее много не бывает).
Приятного аппетита!